Son yıllarda soya, ormansızlaşma ve iklim değişikliği ile ilgili tartışmaların giderek daha fazla merkezinde yer alıyor. Bitki bazlı beslenme ve çeşitli gıda ürünlerindeki rolü arttıkça çevresel etkisi ve sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin incelemeler de artıyor. Bu makale soya hakkında en sık sorulan soruları ele almakta, yaygın yanlış kanıları açıklığa kavuşturmayı ve et endüstrisi tarafından sıklıkla öne sürülen iddiaların çürütülmesini amaçlamaktadır. Doğru bilgi ve bağlam sağlayarak soyanın gerçek etkisi ve gıda sistemimizdeki yeri hakkında daha net bir anlayış sunmayı umuyoruz.
Soya nedir?
Bilimsel olarak Glycine max olarak bilinen soya, Doğu Asya kökenli bir baklagil türüdür. Binlerce yıldır yetiştirilmektedir ve çok yönlülüğü ve besin değeri ile ünlüdür. Soya fasulyesi bu baklagilin tohumlarıdır ve dünya çapında çeşitli mutfaklarda ve diyetlerde kullanılan geniş bir ürün yelpazesinin temelini oluşturur.
Soya fasulyesi, her biri benzersiz tatlar ve dokular sunan çeşitli gıda ve içeriklere dönüştürülebilir. En yaygın soya ürünlerinden bazıları şunlardır:
- Soya Sütü: Soya fasulyelerinin ıslatılması, öğütülmesi ve kaynatılması ve ardından karışımın süzülmesiyle yapılan, süt sütüne popüler, bitki bazlı bir alternatif.
- Soya Sosu: Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan, fermente soya fasulyesi, buğday ve tuzdan yapılan, lezzetli, fermente bir çeşni.
- Tofu: Soya peyniri olarak da bilinen tofu, soya sütünün pıhtılaştırılması ve elde edilen pıhtıların katı bloklar halinde preslenmesiyle yapılır. Aromaları absorbe etme yeteneği ve et yerine kullanılması nedeniyle değerlidir.
- Tempeh: Pişmiş soya fasulyesinin özel bir kalıpla fermente edilmesiyle elde edilen, sert dokulu ve ceviz aromalı fermente soya ürünü.
- Miso: Fermente soya fasulyesi, tuz ve koji kültüründen yapılan, yemeklere derinlik ve umami katmak için kullanılan geleneksel bir Japon baharatı.
- Edamame: Tamamen olgunlaşmadan hasat edilen olgunlaşmamış soya fasulyesi, genellikle atıştırmalık veya meze olarak buharda pişirilir veya haşlanır.
Son elli yılda soya üretiminde dramatik bir artış yaşandı. 13 kattan fazla büyüyerek yılda yaklaşık 350 milyon tona ulaştı. Bunu perspektife koymak gerekirse, bu hacim, dünyadaki en büyük hayvanlar olan yaklaşık 2,3 milyon mavi balinanın toplam ağırlığına eşdeğerdir.
Soya üretimindeki bu çarpıcı artış, soyanın küresel tarımdaki artan önemini ve hızla artan nüfusu beslemedeki rolünü yansıtıyor. Artış, bitki bazlı protein kaynaklarına olan talebin artması ve soya fasulyesinin hayvan yeminde kullanılması gibi çeşitli faktörlerden kaynaklanıyor.
Soya çevre için kötü mü?
Dünyanın en kritik ve tehlike altındaki ekosistemlerinden bazılarına ev sahipliği yapan Brezilya, son birkaç on yılda ciddi ormansızlaşmayla karşı karşıya kaldı. Amazon yağmur ormanları, Pantanal sulak alanı ve Cerrado savanının tamamı, doğal yaşam alanlarında önemli ölçüde kayıp yaşadı. Spesifik olarak Amazon'un %20'sinden fazlası yok edildi, Pantanal'ın %25'i kaybedildi ve Cerrado'nun %50'si temizlendi. Bu yaygın ormansızlaşmanın, Amazon'un emdiğinden daha fazla karbondioksit yayması ve küresel iklim değişikliğini şiddetlendirmesi de dahil olmak üzere ciddi sonuçları var.
Soya üretimi çoğunlukla çevresel kaygılarla ilişkilendirilse de, ormansızlaşma bağlamındaki rolünün anlaşılması önemlidir. Soya, hayvan yemi olarak kullanılması nedeniyle sıklıkla çevresel bozulmayla ilişkilendirilir, ancak tek suçlu bu değildir. Brezilya'daki ormansızlaşmanın ana nedeni, et için yetiştirilen sığırlara yönelik mera alanlarının genişletilmesidir.
Soya fasulyesi büyük miktarlarda yetiştirilmekte ve bu mahsulün önemli bir kısmı hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Soya fasulyesi çiftliklerine yer açmak için ormanların temizlenmesi nedeniyle, soyanın bu şekilde kullanılması gerçekten de bazı bölgelerdeki ormansızlaşmayla bağlantılıdır. Ancak bu, birden fazla faktörü içeren daha karmaşık bir sorunun parçasıdır:
- Hayvan Yemi için Soya: Hayvan yemi olarak soyaya olan talep, hayvancılık endüstrisini destekleyerek dolaylı olarak ormansızlaşmaya katkıda bulunmaktadır. Soya fasulyesi yetiştirmek için daha fazla alan açıldıkça, artan yem bulunabilirliği et üretiminin artmasını destekliyor ve bu da daha fazla ormansızlaşmaya yol açıyor.
- Doğrudan Arazi Kullanımı: Soya ekimi ormansızlaşmaya katkıda bulunsa da, tek veya birincil neden değildir. Pek çok soya plantasyonu, doğrudan ormansızlaşmaya neden olmak yerine, daha önce temizlenen veya diğer tarımsal kullanımlar için yeniden kullanılan arazilerde kuruluyor.
Science Advances dergisinde yayınlanan bir araştırma, Brezilya'daki ormansızlaşmanın ana nedeninin sığırlara yönelik mera alanlarının genişletilmesi olduğunu vurguluyor. Et endüstrisinin otlatma alanı ve soya da dahil olmak üzere yem bitkilerine olan talebi, ülkedeki ormansızlaşmanın %80'inden fazlasından sorumludur. Ormanların sığır otlatmak için temizlenmesi ve soya da dahil olmak üzere ilgili yem bitkileri önemli bir çevresel etki yaratıyor.
Ormansızlaşmanın ve çevresel bozulmanın ana nedeni belirlendi ve bu durum büyük ölçüde et için yetiştirilen sığırlara yönelik mera alanlarının genişlemesinden kaynaklanıyor. Bu kritik içgörü, gıda seçimlerimizin daha geniş etkisini ve acil değişim ihtiyacını anlamamıza yardımcı olur.
Harekete Geçmek: Tüketici Seçimlerinin Gücü
İyi haber şu ki tüketiciler işleri giderek daha fazla kendi ellerine alıyor. Et, süt ürünleri ve yumurtanın çevresel etkilerine ilişkin farkındalık arttıkça daha fazla insan bitki bazlı alternatiflere yöneliyor. Bu değişimin nasıl bir fark yarattığı aşağıda açıklanmıştır:
