Da li su ishrana zasnovana na biljci prepuna ultra-prerađene hrane?

Posljednjih godina ultra-prerađena hrana (UPF) bila je tema intenzivnog ispitivanja i debate, a biljne alternative za meso i mliječne proizvode izdvajaju neki segmenti medija i uticajnih društvenih medija.

Nedostatak nijansi u ovim razgovorima doveo je do neosnovanih strahova i mitova o konzumiranju biljnih zamjena za meso i mliječne proizvode ili prelasku na biljnu ishranu. U ovom članku želimo detaljnije istražiti problem i odgovoriti na uobičajena pitanja koja se tiču ​​UPF-a i biljne prehrane.

Šta je prerađena hrana?

Svaki prehrambeni proizvod koji je prošao određeni stepen obrade potpada pod pojam 'prerađene hrane', kao što je zamrzavanje, konzerviranje, pečenje ili dodavanje konzervansa i aroma. Pojam obuhvata širok spektar namirnica, od minimalno obrađenih proizvoda poput smrznutog voća i povrća do jako prerađenih proizvoda kao što su čips i gazirana pića.

Drugi uobičajeni primjeri prerađene hrane uključuju:

• Konzervirani pasulj i povrće
• Zamrznuta i gotova jela
• Hleb i peciva
• Grickalice poput čipsa, kolača, keksa i čokolade
• Neke vrste mesa poput slanine, kobasica i salama

Šta je ultra-prerađena hrana?

Ne postoji univerzalno prihvaćena definicija UPF-a, ali općenito govoreći, hrana se smatra ultra-prerađenom ako sadrži sastojke koje većina ljudi ne bi prepoznala ili ih ima u svojoj kuhinji kod kuće. Najčešće korištena definicija dolazi iz NOVA sistema ¹ , koji razvrstava hranu na osnovu stepena njihove obrade.

NOVA hranu svrstava u četiri grupe:

1. Neprerađeno i minimalno obrađeno – uključuje voće, povrće, žitarice, mahunarke, začinsko bilje, orašaste plodove, meso, plodove mora, jaja i mlijeko. Prerada ne mijenja značajno hranu, npr. zamrzavanje, hlađenje, kuhanje ili seckanje.
2. Prerađeni kulinarski sastojci – Uključuje ulja, puter, mast, med, šećer i so. To su supstance koje potiču iz namirnica iz grupe 1, ali se ne konzumiraju same.
3. Prerađena hrana – Uključuje konzervirano povrće, slane orašaste plodove, soljeno, sušeno, sušeno ili dimljeno meso, konzerviranu ribu, sir i voće u sirupu. Ovi proizvodi obično imaju dodanu sol, ulje i šećer, a procesi su osmišljeni da poboljšaju okus i miris ili produže trajanje.
4. Ultra obrađena hrana – uključuje gotove proizvode kao što su kruh i lepinje, peciva, kolači, čokolada i keksi, kao i žitarice, energetska pića, mikrovalna pećnica i gotova jela, pite, tjestenine, kobasice, hamburgeri, instant supe i rezanci.

NOVA-ova puna definicija UPF-a je duga, ali uobičajeni znakovi UPF-a su prisustvo aditiva, pojačivača okusa, boja, emulgatora, zaslađivača i zgušnjivača. Metode obrade smatraju se jednako problematičnim kao i sami sastojci.

Šta je problem sa ultra-prerađenom hranom?

Sve je veća zabrinutost oko prekomjerne konzumacije UPF-a jer su oni povezani s porastom gojaznosti, povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, hipertenzije i određenih karcinoma, kao i negativnim efektima na zdravlje crijeva. ² Takođe su primili kritike zbog toga što su u velikoj meri plasirani na tržište i što podstiču prekomernu potrošnju. U UK se procjenjuje da UPF čine više od 50% našeg energetskog unosa. ³

Pažnja koju su UPF-i dobili dovela je do široko rasprostranjene zablude da svaki oblik prerade automatski čini hranu 'lošom' za nas, što nije nužno slučaj. Važno je shvatiti da se gotovo sva hrana koju kupujemo u supermarketima podvrgava nekom obliku obrade i da određeni procesi mogu produžiti rok trajanja hrane, osigurati da je sigurna za konzumaciju ili čak poboljšati njen nutritivni profil.

NOVA definicija UPF-a ne govori nužno cijelu priču o nutritivnoj vrijednosti prehrambenog proizvoda i neki stručnjaci su doveli u pitanje ove klasifikacije.^4,5

U stvari, nedavna studija je otkrila da neke namirnice koje se smatraju UPFs, kao što su kruh i žitarice, mogu biti korisne za naše zdravlje kada su dio uravnotežene prehrane zbog visokog sadržaja vlakana. ⁶ Vodič Eatwell za javno zdravlje u Engleskoj također preporučuje hranu koja bi spadala u NOVA-ove kategorije prerađenih ili ultra-obrađenih, kao što su pečeni grah s malo soli i jogurti sa smanjenim sadržajem masti. ⁷

Kako se veganske alternative mogu usporediti sa njihovim ne-veganskim kolegama?

Iako su neki kritičari UPF-a izdvojili biljne proizvode, konzumacija UPF-a nije isključiva za ljude koji se hrane biljnom ishranom. Biljne alternative za meso i mlečne proizvode nisu dosledno analizirane u glavnim studijama o uticaju UPF-a, i potrebno je više istraživanja da bi se utvrdili dugoročni zdravstveni efekti redovnog konzumiranja ove hrane.

Međutim, postoji mnogo dokaza koji povezuju konzumaciju prerađenog mesa sa određenim vrstama raka ⁸ , a mnoge ne-veganske namirnice poput mesa i sira imaju visok sadržaj zasićenih masti, što povećava rizik od srčanih bolesti.

Alternative za meso i mliječne proizvode na biljnoj bazi se uvelike razlikuju, budući da postoje stotine različitih proizvoda i marki i ne koriste svi isti nivo obrade. Na primjer, neka biljna mlijeka sadrže dodane šećere, aditive i emulgatore, ali druga ne.

Biljna hrana može se uklopiti u različite kategorije NOVA, baš kao i ne-veganska hrana, tako da generaliziranje svih biljnih namirnica ne odražava nutritivnu vrijednost različitih proizvoda.

Još jedna kritika UPF-a na biljnoj bazi je da ne mogu biti nutritivno adekvatni jer su prerađeni. Neka istraživanja su otkrila da prerađene biljne alternative mesu imaju tendenciju da imaju više vlakana i manje zasićenih masti nego njihove neveganske. ⁹

Nedavna studija je također otkrila da su neki biljni hamburgeri sa većim sadržajem određenih minerala od goveđih pljeskavica, i iako je sadržaj željeza bio niži u biljnim pljeskavicama, bio je podjednako bioraspoloživ.¹⁰

Trebamo li prestati koristiti ove proizvode?

Naravno, UPF-ovi ne bi trebali zamijeniti minimalno prerađenu hranu ili zamijeniti kuhanje zdravih obroka ispočetka, ali sam izraz 'prerađeno' je nejasan i može produžiti negativnu pristrasnost prema određenim namirnicama – pogotovo jer neki ljudi ovise o ovoj hrani zbog alergija i netolerancije na hranu. .

Većina ljudi nema dovoljno vremena i teško im je kuhati od nule većinu vremena, zbog čega je hiperfokus na UPF-ove vrlo elitistički.

Bez konzervansa, otpad od hrane bi se znatno povećao jer bi proizvodi imali mnogo kraći rok trajanja. To bi dovelo do veće proizvodnje ugljika jer bi trebalo proizvesti više hrane da bi se pokrila količina koja odlazi u otpad.

Također smo usred krize troškova života, a potpuno izbjegavanje UPF-a povećalo bi ograničene budžete ljudi.

Biljni proizvodi također imaju veću ulogu u našem prehrambenom sistemu. Brojne studije su pokazale da je uzgoj životinja za hranu štetan za okoliš i neće održati rastuću globalnu populaciju.

Potreban je prelazak na ishranu više biljne hrane kako bi se suzbila klimatska kriza i osigurala globalna sigurnost hrane. Prerađene biljne alternative kao što su kobasice, hamburgeri, nuggets i mlijeko bez mlijeka pomažu ljudima da pređu na ekološki prihvatljiviju ishranu, a da ne spominjemo poštede milione životinja od patnje.

Ispitivanje biljnih alternativa često je pogrešno i nema nijansi, a svi bismo trebali težiti uključivanju više cjelovite biljne hrane u našu prehranu.

Naše zvanične ankete učesnika vegana govore nam da mnogi ljudi redovno koriste prerađene biljne alternative kada se kreću ka zdravijoj veganskoj prehrani, jer ih je lako zamijeniti poznatom hranom.

Međutim, kako ljudi eksperimentiraju s biljnom prehranom, često počinju istraživati ​​nove okuse, recepte i cjelovite namirnice poput mahunarki i tofua, što postupno smanjuje njihovo oslanjanje na prerađeno meso i mliječne alternative. Na kraju, ovi proizvodi postaju povremena opcija za uživanje ili pogodnost za razliku od svakodnevnih namirnica.

Istraživanja su dosljedno pokazala da cjelovita ishrana biljnog porijekla obiluje vlaknima i antioksidansima, kao i da ima malo zasićenih masti. Utvrđeno je da ishrana zasnovana na biljci smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2, au nekim slučajevima čak i preokreće bolest. ¹¹

Konzumiranje biljne hrane takođe je povezano sa snižavanjem holesterola ¹² i krvnog pritiska, ¹³ smanjujući rizik od srčanih bolesti. Pridržavanje biljne prehrane može čak smanjiti rizik od razvoja raka crijeva. ¹⁴ Kada mediji i uticajni ljudi na društvenim mrežama senzacionaliziraju UPF na biljnoj bazi, prednosti zdrave biljne prehrane su prečesto izostavljene iz razgovora.

Reference:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. i Machado, P. (2019). Ultra-prerađena hrana, kvalitet ishrane i zdravlje koristeći NOVA sistem klasifikacije. [online] Dostupno na: https://www.fao.org/ .

2. Globalni program istraživanja hrane UNC-a (2021.). Ultra-prerađena hrana: globalna prijetnja javnom zdravlju. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Dostupno na: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [pristupljeno 8. aprila 2024.].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA i Levy, RB (2019). Ultra-prerađena hrana i prekomjeran unos slobodnog šećera u Velikoj Britaniji: nacionalno reprezentativna studija presjeka. BMJ Open, [online] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. Britanska fondacija za ishranu (2023). Koncept ultra-procesirane hrane (UPF). [online] nutrition.org. Britanska fondacija za ishranu. Dostupno na: https://www.nutrition.org.uk/ [pristupljeno 8. aprila 2024.].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. i Darmon, N. (2022). Ultra-prerađena hrana: koliko je NOVA sistem funkcionalan? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. i Wagner, K.-H. (2023). Konzumacija ultra-prerađene hrane i rizik od multimorbiditeta karcinoma i kardiometaboličkih bolesti: multinacionalna kohortna studija. [online] thelancet.com. Dostupno na: https://www.thelancet.com/ [pristupljeno 8. aprila 2024.].

7. Javno zdravlje Engleske (2016). Eatwell Guide. [online] gov.uk. Public Health England. Dostupno na: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [pristupljeno 8. aprila 2024.].

8. Cancer Research UK (2019). Da li konzumiranje prerađenog i crvenog mesa uzrokuje rak? [online] Cancer Research UK. Dostupno na: https://www.cancerresearchuk.org/ [pristupljeno 8. aprila 2024.].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ i MacGregor, GA (2021). Nutritivna kvaliteta mesnih proizvoda biljnog porijekla dostupnih u Velikoj Britaniji: Pregled poprečnog presjeka. Nutrients, 13(12), str.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajaraville, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL i Sharp, P. (2023). Sadržaj i dostupnost minerala u pljeskavicama na biljnoj bazi u poređenju sa mesnim pljeskavicama. Nutrients, 15(12), str.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Komitet ljekara za odgovornu medicinu (2019). Dijabetes. [online] Komitet liječnika za odgovornu medicinu. Dostupno na: https://www.pcrm.org/ [pristupljeno 8. aprila 2024.].

12. Komitet ljekara za odgovornu medicinu (2000). Snižavanje holesterola biljnom ishranom. [online] Komitet liječnika za odgovornu medicinu. Dostupno na: https://www.pcrm.org/ [pristupljeno 8. aprila 2024.].

13. Komitet ljekara za odgovornu medicinu (2014). Visok krvni pritisak . [online] Komitet liječnika za odgovornu medicinu. Dostupno na: https://www.pcrm.org/ [pristupljeno 8. aprila 2024.].

14. Rak crijeva UK (2022). Biljna dijeta može smanjiti rizik od raka crijeva. [na mreži] Rak crijeva UK. Dostupno na: https://www.bowelcaceruk.org.uk/ [pristupljeno 8. aprila 2024.].