Pastaraisiais metais itin perdirbti maisto produktai (UPF) tapo intensyvaus tyrimo ir diskusijų centru, ypač kalbant apie augalinės kilmės mėsos ir pieno produktų alternatyvas. Žiniasklaidos priemonės ir socialinės žiniasklaidos influenceriai dažnai pabrėždavo šiuos produktus, kartais skatindami klaidingą nuomonę ir nepagrįstą baimę dėl jų vartojimo. Šio straipsnio tikslas – gilintis į UPF ir augalinės dietos sudėtingumą, sprendžiant dažniausiai pasitaikančius klausimus ir išsklaidant mitus. Nagrinėdami perdirbtų ir itin perdirbtų maisto produktų apibrėžimus ir klasifikacijas bei lygindami veganiškų ir neveganiškų alternatyvų mitybos profilius, siekiame pateikti niuansų požiūrį į šią aktualią problemą. Be to, straipsnyje bus nagrinėjama platesnė UPF reikšmė mūsų mitybai, jų išvengimo iššūkiai ir augalinių produktų vaidmuo skatinant aplinkos tvarumą ir pasaulinį aprūpinimo maistu saugumą.
Pastaraisiais metais itin perdirbti maisto produktai (UPF) buvo intensyvaus tyrimo ir diskusijų tema, kai kurie žiniasklaidos ir socialinės žiniasklaidos segmentai išskyrė augalinės kilmės mėsos ir pieno produktų alternatyvas.
Niuansų trūkumas šiuose pokalbiuose sukėlė nepagrįstų baimių ir mitų apie augalinės mėsos ir pieno pakaitalų vartojimą ar perėjimą prie augalinės mitybos. Šiame straipsnyje mes siekiame nuodugniau išnagrinėti šią problemą ir išspręsti dažniausiai pasitaikančius klausimus, susijusius su UPF ir augalinės kilmės dieta.
Kas yra perdirbti maisto produktai?
Bet koks maisto produktas, kuris buvo tam tikru laipsniu apdorotas, patenka į „perdirbto maisto“ terminą, pavyzdžiui, užšaldymas, konservavimas, kepimas arba konservantų ir kvapiųjų medžiagų pridėjimas. Šis terminas apima platų maisto produktų asortimentą, nuo minimaliai apdorotų produktų, tokių kaip šaldyti vaisiai ir daržovės, iki stipriai apdorotų produktų, tokių kaip traškučiai ir gazuoti gėrimai.
Kiti įprasti perdirbtų maisto produktų pavyzdžiai:
- Konservuotos pupelės ir daržovės
- Šaldyti ir paruošti patiekalai
- Duona ir kepiniai
- Užkandžiai, tokie kaip traškučiai, pyragaičiai, sausainiai ir šokoladas
- Kai kurios mėsos, tokios kaip šoninė, dešrelės ir saliamis
Kas yra itin perdirbti maisto produktai?
Nėra visuotinai priimto UPF apibrėžimo, tačiau apskritai maistas laikomas itin perdirbtu, jei jame yra ingredientų, kurių dauguma žmonių neatpažintų arba kurių jų virtuvėje namuose neatpažintų. Dažniausiai naudojamas apibrėžimas gaunamas iš NOVA sistemos 1 , kuri klasifikuoja maisto produktus pagal jų perdirbimo laipsnį.
NOVA maisto produktus skirsto į keturias grupes:
- Neperdirbti ir minimaliai apdoroti – apima vaisius, daržoves, grūdus, ankštinius augalus, žoleles, riešutus, mėsą, jūros gėrybes, kiaušinius ir pieną. Apdorojant maistą, pvz., užšaldant, atšaldant, verdant ar pjaustant, maistas labai nepakeičiamas.
- Perdirbti kulinariniai ingredientai – Apima aliejus, sviestą, kiaulinius taukus, medų, cukrų ir druską. Tai medžiagos, gautos iš 1 grupės maisto produktų, tačiau jos nėra suvartojamos pačios.
- Perdirbti maisto produktai – apima konservuotas daržoves, sūdytus riešutus, sūdytą, džiovintą, konservuotą arba rūkytą mėsą, žuvies konservus, sūrį ir vaisius sirupe. Į šiuos produktus paprastai pridedama druskos, aliejaus ir cukraus, o procesai skirti pagerinti skonį ir kvapą arba ilgiau išsilaikyti.
- Itin perdirbti maisto produktai – apima paruoštus valgyti produktus, tokius kaip duona ir bandelės, pyragaičiai, pyragaičiai, šokoladas ir sausainiai, taip pat dribsniai, energetiniai gėrimai, mikrobangų krosnelėje kepti ir paruošti patiekalai, pyragai, makaronai, dešros, mėsainiai, greitai paruošiamos sriubos ir makaronai.
NOVA pilnas UPF apibrėžimas yra ilgas, tačiau dažniausiai įspėjamieji UPF požymiai yra priedų, skonio stipriklių, dažiklių, emulsiklių, saldiklių ir tirštiklių buvimas. Apdorojimo metodai yra tokie pat problemiški kaip ir patys ingredientai.
Kokia yra itin perdirbto maisto problema?
Didėja susirūpinimas dėl per didelio UPF vartojimo, nes jie siejami su nutukimo padidėjimu, padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų, hipertenzijos ir tam tikrų vėžio formų rizika, taip pat neigiamu poveikiu žarnyno sveikatai. 2 Jie taip pat sulaukė kritikos dėl didelio pardavimo ir perteklinio vartojimo skatinimo. Apskaičiuota, kad JK UPF sudaro daugiau nei 50 % mūsų suvartojamos energijos. 3
Dėmesys, kurio sulaukė UPF, paskatino plačiai paplitusią klaidingą nuomonę, kad bet koks apdorojimas automatiškai paverčia maistą mums „blogu“, o tai nebūtinai yra. Svarbu pripažinti, kad beveik visi maisto produktai, kuriuos perkame iš prekybos centrų, yra tam tikru būdu apdorojami ir tam tikri procesai gali pailginti maisto produktų galiojimo laiką, užtikrinti, kad jis būtų saugus vartoti ar net pagerinti jo maistinį profilį.
NOVA UPF apibrėžimas nebūtinai pasakoja visą istoriją apie maisto produkto maistinę vertę, todėl kai kurie ekspertai ginčijo šias klasifikacijas.4,5
Tiesą sakant, neseniai atliktas tyrimas parodė, kad kai kurie maisto produktai, kurie laikomi UPF, pavyzdžiui, duona ir dribsniai, gali būti naudingi mūsų sveikatai, kai jie yra subalansuotos mitybos dalis, nes juose yra daug skaidulų. 6 Visuomenės sveikatos Anglijos „Eatwell“ vadovas taip pat rekomenduoja maisto produktus, kurie patenka į NOVA perdirbtų arba itin perdirbtų kategorijų, pavyzdžiui, mažai druskos turinčias keptas pupeles ir sumažinto riebumo jogurtus. 7
Kuo veganiškos alternatyvos skiriasi nuo ne veganų?
Nors kai kurie UPF kritikai išskyrė augalinius produktus, UPF vartoja ne tik žmonės, kurie valgo augalinę dietą. Augalinės mėsos ir pieno produktų alternatyvos nebuvo nuosekliai analizuojamos atliekant pagrindinius UPF poveikio tyrimus, todėl reikia atlikti daugiau tyrimų, kad būtų galima nustatyti ilgalaikį reguliaraus šių maisto produktų vartojimo poveikį sveikatai.
Tačiau yra daug įrodymų, kad perdirbtos mėsos vartojimas siejamas su tam tikromis vėžio formomis 8 , o daugelyje ne veganiškų maisto produktų, tokių kaip mėsa ir sūris, yra daug sočiųjų riebalų, o tai padidina širdies ligų riziką.
Augalinės mėsos ir pieno produktų alternatyvos labai skiriasi, nes yra šimtai skirtingų produktų ir prekių ženklų ir ne visi jie perdirbami vienodai. Pavyzdžiui, kai kuriuose augaliniuose pienuose yra pridėta cukraus, priedų ir emulsiklių, o kituose jų nėra.
Augalinis maistas gali tilpti į skirtingas NOVA kategorijas, kaip ir ne veganiškas maistas, todėl visų augalinių maisto produktų apibendrinimas neatspindi skirtingų produktų maistinės vertės.
Kita augalinės kilmės UPF kritika yra ta, kad jie negali būti tinkami maistiniu požiūriu, nes buvo apdoroti. Kai kurie tyrimai atskleidė, kad perdirbtos augalinės mėsos alternatyvos paprastai turi daugiau skaidulų ir mažiau sočiųjų riebalų nei ne veganiškose jose. 9
Neseniai atliktas tyrimas taip pat parodė, kad kai kuriuose augaliniuose mėsainiuose buvo daugiau tam tikrų mineralų nei jautienos mėsainiuose, ir nors geležies kiekis augaliniuose mėsainiuose buvo mažesnis, jis buvo vienodai biologiškai prieinamas.10
Ar turėtume nustoti naudoti šiuos produktus?
Žinoma, UPF neturėtų išstumti minimaliai apdoroto maisto ar pakeisti sveikų patiekalų gaminimo nuo nulio, tačiau pats terminas „perdirbtas“ yra neaiškus ir gali išlaikyti neigiamą šališkumą tam tikriems maisto produktams, ypač dėl to, kad kai kurie žmonės yra priklausomi nuo šių maisto produktų dėl alergijos ir maisto netoleravimo. .
Daugumai žmonių trūksta laiko ir jiems būtų sunku gaminti maistą nuo nulio, todėl didelis dėmesys UPF yra labai elitinis.
Be konservantų maisto atliekų labai padidėtų, nes produktų galiojimo laikas būtų daug trumpesnis. Tai leistų gaminti daugiau anglies, nes reikės pagaminti daugiau maisto, kad būtų padengtas išmetamas kiekis.
Taip pat išgyvename pragyvenimo išlaidų krizę, o visiškas UPF vengimas ištemptų ribotus žmonių biudžetus.
Augaliniai produktai taip pat turi didesnį vaidmenį mūsų maisto sistemoje. Daugybė tyrimų parodė, kad gyvūnų auginimas maistui kenkia aplinkai ir neišlaikys augančio pasaulio gyventojų skaičiaus.
Norint kovoti su klimato krize ir užtikrinti pasaulinį aprūpinimo maistu saugumą, reikia pereiti prie daugiau augalinio maisto. Perdirbtos augalinės kilmės alternatyvos, tokios kaip dešrelės, mėsainiai, grynuoliai ir pienas be pieno, padeda žmonėms pereiti prie ekologiškesnės dietos, jau nekalbant apie tai, kad milijonai gyvūnų apsaugomi nuo kančių.
Augalinių alternatyvų tikrinimas dažnai yra klaidingas ir jam trūksta niuansų, todėl visi turėtume siekti į savo racioną įtraukti daugiau viso augalinio maisto.
Mūsų oficialios veganų mitybos dalyvių apklausos rodo, kad daugelis žmonių reguliariai naudoja perdirbtas augalinės kilmės alternatyvas, kai jie pereina prie sveikesnės veganiškos mitybos, nes jas lengva iškeisti į pažįstamus maisto produktus.
Tačiau eksperimentuodami su augaliniu maistu, žmonės dažnai pradeda ieškoti naujų skonių, receptų ir visaverčio maisto, pavyzdžiui, ankštinių daržovių ir tofu, o tai palaipsniui mažina jų priklausomybę nuo perdirbtos mėsos ir pieno produktų alternatyvų. Ilgainiui šie gaminiai tampa retkarčiais pasimėgavimu ar patogumu, o ne kasdieniu pagrindu.
Tyrimai nuolat įrodė, kad visaverčio maisto, augalinės kilmės dietoje yra daug skaidulų ir antioksidantų, taip pat mažai sočiųjų riebalų. Nustatyta, kad augalinės dietos sumažina 2 tipo diabeto riziką, o kai kuriais atvejais netgi panaikino ligą. 11
Augalinis valgymas taip pat buvo susijęs su cholesterolio 12 ir kraujospūdžio sumažėjimu, o tai sumažina širdies ligų riziką. Laikantis augalinės dietos galima net sumažinti žarnyno vėžio išsivystymo riziką. 14 sveikos augalinės mitybos pranašumai pernelyg dažnai neįtraukiami į pokalbį.
Nuorodos:
1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. ir Machado, P. (2019). Itin perdirbtas maistas, dietos kokybė ir sveikata naudojant NOVA klasifikavimo sistemą. [internete] Prieiga prie: https://www.fao.org/ .
2. UNC Pasaulinė maisto tyrimų programa (2021). Itin perdirbti maisto produktai: pasaulinė grėsmė visuomenės sveikatai. [internete] plantbasedhealthprofessionals.com. Prieiga: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Žiūrėta 2024 m. balandžio 8 d.].
3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA ir Levy, RB (2019). Itin perdirbtas maistas ir per didelis laisvo cukraus vartojimas JK: nacionaliniu mastu reprezentatyvus skerspjūvio tyrimas. BMJ Open, [internete] 9 (10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .
4. Britų mitybos fondas (2023). Itin perdirbtų maisto produktų (UPF) koncepcija. [internete] nutrition.org. Britų mitybos fondas. Prieiga: https://www.nutrition.org.uk/ [Žiūrėta 2024 m. balandžio 8 d.].
5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. and Darmon, N. (2022). Itin perdirbtas maistas: ar NOVA sistema veikia? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .
6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. ir Wagner, K.-H. (2023). Itin perdirbtų maisto produktų vartojimas ir daugelio vėžio bei kardiometabolinių ligų rizika: daugianacionalinis kohortinis tyrimas. [internete] thelancet.com. Prieiga prie: https://www.thelancet.com/ [Žiūrėta 2024 m. balandžio 8 d.].
7. Anglijos visuomenės sveikata (2016). Eatwell vadovas. [internete] gov.uk. Anglijos visuomenės sveikata. Prieiga prie: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Žiūrėta 2024 m. balandžio 8 d.].
8. Cancer Research UK (2019). Ar perdirbtos ir raudonos mėsos valgymas sukelia vėžį? [internete] Cancer Research UK. Prieiga prie: https://www.cancerresearchuk.org/ [Žiūrėta 2024 m. balandžio 8 d.].
9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ ir MacGregor, GA (2021). JK parduodamų augalinės kilmės mėsos produktų maistinė kokybė: skerspjūvio tyrimas. Maistinės medžiagos, 13(12), p.4225. doi: https://doi.org/ .
10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL ir Sharp, P. (2023). Mineralų turinys ir prieinamumas augaliniuose mėsainiuose, palyginti su mėsos mėsainiais. Maistinės medžiagos, 15(12), p. 2732–2732. doi: https://doi.org/ .
11. Atsakingos medicinos gydytojų komitetas (2019). Diabetas. [internete] Atsakingos medicinos gydytojų komitetas. Prieiga prie: https://www.pcrm.org/ [Žiūrėta 2024 m. balandžio 8 d.].
12. Atsakingos medicinos gydytojų komitetas (2000). Cholesterolio mažinimas naudojant augalinę dietą. [internete] Atsakingos medicinos gydytojų komitetas. Prieiga prie: https://www.pcrm.org/ [Žiūrėta 2024 m. balandžio 8 d.].
13. Atsakingos medicinos gydytojų komitetas (2014). Aukštas kraujo spaudimas . [internete] Atsakingos medicinos gydytojų komitetas. Prieiga prie: https://www.pcrm.org/ [Žiūrėta 2024 m. balandžio 8 d.].
14. Žarnyno vėžys JK (2022). Augalinė dieta gali sumažinti žarnyno vėžio riziką. [internete] Žarnyno vėžys JK. Prieiga: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Žiūrėta 2024 m. balandžio 8 d.].
PASTABA: Šis turinys iš pradžių buvo paskelbtas veganare.com ir nebūtinai atspindi Humane Foundationpožiūrį.
