Pēdējos gados īpaši apstrādāti pārtikas produkti (UPF) ir kļuvuši par intensīvas pārbaudes un debašu centrālo punktu, jo īpaši saistībā ar augu izcelsmes gaļas un piena alternatīvām. Plašsaziņas līdzekļi un sociālo mediju ietekmētāji bieži ir izcēluši šos produktus, dažkārt veicinot nepareizus priekšstatus un nepamatotas bailes par to patēriņu. Šī raksta mērķis ir iedziļināties sarežģītībā, kas saistīta ar UPF un augu izcelsmes diētām, pievēršoties bieži uzdotajiem jautājumiem un kliedējot mītus. Izpētot apstrādātu un īpaši apstrādātu pārtikas produktu definīcijas un klasifikācijas, kā arī salīdzinot vegānu un nevegānu alternatīvu uzturvērtības profilus, mēs cenšamies sniegt niansētu skatījumu uz šo aktuālo problēmu. Turklāt rakstā tiks aplūkota plašāka UPF ietekme uz mūsu uzturu, izaicinājumi, kā no tiem izvairīties, un augu izcelsmes produktu loma vides ilgtspējības un globālās pārtikas drošības veicināšanā.
Pēdējos gados īpaši apstrādāti pārtikas produkti (UPF) ir bijuši intensīvas pārbaudes un diskusiju temats, un daži plašsaziņas līdzekļu segmenti un sociālo mediju ietekmētāji izceļ augu izcelsmes gaļas un piena alternatīvas.
Nianses trūkums šajās sarunās radījis nepamatotas bailes un mītus par augu izcelsmes gaļas un piena aizstājēju lietošanu vai pāreju uz augu valsts diētu. Šajā rakstā mēs cenšamies padziļināti izpētīt šo problēmu un risināt bieži sastopamos jautājumus, kas saistīti ar UPF un augu izcelsmes uzturu.
Kas ir pārstrādāti pārtikas produkti?
Jebkurš pārtikas produkts, kas ir pakļauts zināmai pārstrādei, attiecas uz terminu "pārstrādāta pārtika", piemēram, sasaldēšana, konservēšana, cepšana vai konservantu un garšu pievienošana. Šis termins aptver plašu pārtikas produktu klāstu, sākot no minimāli apstrādātiem produktiem, piemēram, saldētiem augļiem un dārzeņiem, līdz stipri apstrādātiem produktiem, piemēram, kraukšķīgiem un gāzētiem dzērieniem.
Citi izplatīti pārstrādātu pārtikas piemēri ir:
- Konservētas pupiņas un dārzeņi
- Saldēti un gatavi ēdieni
- Maize un maizes izstrādājumi
- Uzkodas, piemēram, čipsi, kūkas, cepumi un šokolāde
- Dažas gaļas, piemēram, bekons, desiņas un salami
Kas ir īpaši apstrādāti pārtikas produkti?
Nav vispārpieņemtas UPF definīcijas, taču vispārīgi runājot, pārtika tiek uzskatīta par īpaši apstrādātu, ja tajā ir sastāvdaļas, kuras vairums cilvēku neatpazītu vai atrastos savā virtuvē mājās. Visbiežāk lietotā definīcija nāk no NOVA sistēmas 1 , kas klasificē pārtikas produktus, pamatojoties uz to apstrādes pakāpi.
NOVA pārtikas produktus klasificē četrās grupās:
- Neapstrādāti un minimāli apstrādāti – ietver augļus, dārzeņus, graudus, pākšaugus, garšaugus, riekstus, gaļu, jūras veltes, olas un pienu. Apstrāde būtiski nemaina pārtiku, piemēram, sasaldēšana, atdzesēšana, vārīšana vai smalcināšana.
- Pārstrādātas kulinārijas sastāvdaļas – ietver eļļas, sviestu, speķi, medu, cukuru un sāli. Tās ir vielas, kas iegūtas no 1. grupas pārtikas produktiem, taču tās netiek patērētas pašas par sevi.
- Pārstrādāti pārtikas produkti – ietver konservētus dārzeņus, sālītus riekstus, sālītu, kaltētu, konservētu vai kūpinātu gaļu, zivju konservus, sieru un augļus sīrupā. Šiem produktiem parasti ir pievienots sāls, eļļa un cukurs, un procesi ir paredzēti, lai uzlabotu garšu un smaržu vai padarītu tos ilgāku.
- Īpaši apstrādāti pārtikas produkti — ietver ēšanai gatavus produktus, piemēram, maizes un bulciņas, konditorejas izstrādājumus, kūkas, šokolādi un cepumus, kā arī graudaugus, enerģijas dzērienus, mikroviļņu krāsnī un gatavus ēdienus, pīrāgus, makaronus, desiņas, burgeri, ātri pagatavojamas zupas un nūdeles.
NOVA pilnā UPF definīcija ir gara, taču izplatītās UPF indikatoru pazīmes ir piedevu, garšas pastiprinātāju, krāsvielu, emulgatoru, saldinātāju un biezinātāju klātbūtne. Apstrādes metodes tiek uzskatītas par tikpat problemātiskām kā pašas sastāvdaļas.
Kāda ir problēma ar īpaši apstrādātu pārtiku?
Pieaug bažas par pārmērīgu UPF patēriņu, jo tie ir saistīti ar aptaukošanās pieaugumu, paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību, hipertensijas un noteiktu vēža veidu risku, kā arī negatīvu ietekmi uz zarnu veselību. 2 Viņi arī ir saņēmuši kritiku par to, ka tie tiek plaši tirgoti un veicina pārmērīgu patēriņu. Apvienotajā Karalistē tiek lēsts, ka UPF veido vairāk nekā 50% no mūsu patērētās enerģijas. 3
Uzmanība, ko UPF ir saņēmusi, ir radījusi plaši izplatītu nepareizu priekšstatu, ka jebkura veida apstrāde automātiski padara pārtiku mums "sliktu", kas ne vienmēr tā ir. Ir svarīgi apzināties, ka gandrīz visi pārtikas produkti, ko mēs pērkam no lielveikaliem, tiek kaut kādā veidā apstrādāti, un daži procesi var pagarināt pārtikas glabāšanas laiku, nodrošināt tā nekaitīgumu patēriņam vai pat uzlabot tā uzturvērtības profilu.
NOVA UPF definīcija ne vienmēr sniedz visu stāstu par pārtikas produkta uzturvērtību, un daži eksperti ir apstrīdējuši šīs klasifikācijas.4,5
Faktiski nesen veikts pētījums atklāja, ka daži pārtikas produkti, kas tiek uzskatīti par UPF, piemēram, maize un graudaugi, var būt labvēlīgi mūsu veselībai, ja tie ir daļa no sabalansēta uztura, jo tajos ir augsts šķiedrvielu saturs. 6 Public Health England's Eatwell Guide arī iesaka pārtikas produktus, kas atbilst NOVA apstrādāto vai īpaši apstrādāto kategorijām, piemēram, ceptas pupiņas ar zemu sāls saturu un jogurti ar samazinātu tauku saturu. 7
Kā vegānu alternatīvas atšķiras no to līdziniekiem, kas nav vegāni?
Lai gan daži UPF kritiķi ir izcēluši augu izcelsmes produktus, UPF patēriņš nav paredzēts tikai cilvēkiem, kuri ēd augu izcelsmes diētu. Augu izcelsmes gaļas un piena produktu alternatīvas nav konsekventi analizētas galvenajos pētījumos par UPF ietekmi, un ir nepieciešams vairāk pētījumu, lai noteiktu šo pārtikas produktu regulāras lietošanas ilgtermiņa ietekmi uz veselību.
Tomēr ir daudz pierādījumu, kas saista apstrādātas gaļas patēriņu ar noteiktiem vēža veidiem8, un daudzos ne-vegānos pārtikas produktos, piemēram, gaļā un sierā, ir daudz piesātināto tauku, kas palielina sirds slimību risku.
Augu izcelsmes gaļas un piena produktu alternatīvas ir ļoti dažādas, jo ir simtiem dažādu produktu un zīmolu, un ne visos no tiem tiek izmantoti vienādi apstrādes līmeņi. Piemēram, dažiem augu pieniem ir pievienoti cukuri, piedevas un emulgatori, bet citi to nedara.
Augu izcelsmes pārtika var ietilpt dažādās NOVA kategorijās, tāpat kā pārtika, kas nav vegāniska, tāpēc visu augu izcelsmes pārtikas produktu vispārināšana neatspoguļo dažādu produktu uzturvērtību.
Vēl viena kritika par augu bāzes UPF ir tāda, ka tie nevar būt uzturvērtības ziņā atbilstoši, jo tie ir apstrādāti. Dažos pētījumos ir atklāts, ka apstrādātās augu izcelsmes gaļas alternatīvās parasti ir vairāk šķiedrvielu un mazāk piesātināto tauku nekā to līdziniekiem, kas nav vegāni. 9
Nesen veikts pētījums arī atklāja, ka dažos augu burgeros dažos minerālos bija augstāks daudzums nekā liellopu gaļas burgeros, un, lai gan dzelzs saturs augu burgeros bija mazāks, tas bija vienlīdz biopieejams.10
Vai mums vajadzētu pārtraukt lietot šos produktus?
Protams, UPF nevajadzētu aizstāt minimāli apstrādātu pārtiku vai aizstāt veselīgu maltīšu gatavošanu no nulles, taču pats termins “apstrādāts” ir neskaidrs un var saglabāt negatīvu aizspriedumu pret noteiktiem pārtikas produktiem, jo īpaši tāpēc, ka daži cilvēki ir atkarīgi no šiem pārtikas produktiem alerģiju un pārtikas nepanesības dēļ. .
Lielākajai daļai cilvēku trūkst laika, un viņiem lielāko daļu laika būtu grūti gatavot ēdienu no nulles, tāpēc pārmērīga uzmanība UPF ir ļoti elitāra.
Bez konservantiem pārtikas atkritumu daudzums ievērojami palielinātos, jo produktiem būtu daudz īsāks glabāšanas laiks. Tas radītu vairāk oglekļa ražošanas, jo būtu jāsaražo vairāk pārtikas, lai segtu atkritumu daudzumu.
Mēs esam arī dzīves dārdzības krīzes vidū, un, pilnībā izvairoties no UPF, cilvēku ierobežotais budžets tiktu palielināts.
Augu izcelsmes produktiem ir lielāka loma arī mūsu pārtikas sistēmā. Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka lauksaimniecības dzīvnieku audzēšana pārtikā ir kaitīga videi un neuzturēs pieaugošo pasaules iedzīvotāju skaitu.
Lai cīnītos pret klimata krīzi un nodrošinātu globālo nodrošinātību ar pārtiku, ir jāpāriet uz vairāk augu izcelsmes pārtikas. Pārstrādātas augu izcelsmes alternatīvas, piemēram, desas, burgeri, tīrradņi un piens bez piena, palīdz cilvēkiem pāriet uz videi draudzīgāku uzturu, nemaz nerunājot par miljoniem dzīvnieku pasargāšanu no ciešanām.
Augu izcelsmes alternatīvu pārbaude bieži ir kļūdaina un tajā trūkst nianšu, un mums visiem vajadzētu censties iekļaut savā uzturā vairāk veselu augu pārtikas.
Mūsu oficiālās vegānu dalībnieku aptaujas liecina, ka daudzi cilvēki, virzoties uz veselīgāku vegānu uzturu, regulāri izmanto apstrādātas augu izcelsmes alternatīvas, jo tās ir viegli nomainīt pret pazīstamiem ēdieniem.
Tomēr, eksperimentējot ar augu izcelsmes uzturu, viņi bieži sāk izpētīt jaunas garšas, receptes un veselus pārtikas produktus, piemēram, pākšaugus un tofu, kas pakāpeniski samazina viņu atkarību no apstrādātas gaļas un piena alternatīvām. Galu galā šie produkti kļūst par neregulāru baudīšanas vai ērtību iespēju, nevis ikdienas pamatproduktu.
Pētījumi ir konsekventi parādījuši, ka pilnvērtīgs, augu izcelsmes uzturs satur daudz šķiedrvielu un antioksidantus, kā arī maz piesātināto tauku. Ir konstatēts, ka augu izcelsmes diēta samazina 2. tipa diabēta risku un dažos gadījumos pat ir mainījusi slimību. 11
Augu izcelsmes ēšana ir saistīta arī ar holesterīna 12 un asinsspiediena pazemināšanos, 13 samazinot sirds slimību risku. Augu izcelsmes diētas ievērošana var pat samazināt zarnu vēža attīstības risku. 14 veselīga augu izcelsmes uztura priekšrocības pārāk bieži netiek apspriestas.
Atsauces:
1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. un Machado, P. (2019). Īpaši apstrādāti pārtikas produkti, diētas kvalitāte un veselība, izmantojot NOVA klasifikācijas sistēmu. [tiešsaiste] Pieejams: https://www.fao.org/ .
2. UNC Globālā pārtikas pētniecības programma (2021). Īpaši apstrādāti pārtikas produkti: globāls drauds sabiedrības veselībai. [tiešsaiste] plantbasedhealthprofessionals.com. Pieejams: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Aplūkots 2024. gada 8. aprīlī].
3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millet, C., Monteiro, CA un Levy, RB (2019). Īpaši apstrādāti pārtikas produkti un pārmērīga brīvā cukura uzņemšana Apvienotajā Karalistē: nacionāli reprezentatīvs šķērsgriezuma pētījums. BMJ Open, [tiešsaiste] 9 (10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .
4. British Nutrition Foundation (2023). Īpaši apstrādātas pārtikas (UPF) jēdziens. [tiešsaiste] nutrition.org. Britu uztura fonds. Pieejams: https://www.nutrition.org.uk/ [Skatīts 2024. gada 8. aprīlī].
5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. and Darmon, N. (2022). Īpaši apstrādāti pārtikas produkti: cik funkcionāla ir NOVA sistēma? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .
6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. un Wagner, K.-H. (2023). Īpaši apstrādātu pārtikas produktu patēriņš un vēža un kardiometabolisko slimību multimorbiditātes risks: daudznacionāls kohortas pētījums. [tiešsaiste] thelancet.com. Pieejams: https://www.thelancet.com/ [Aplūkots 2024. gada 8. aprīlī].
7. Sabiedrības veselība Anglijā (2016). Ētvelas ceļvedis. [tiešsaiste] gov.uk. Sabiedrības veselība Anglijā. Pieejams: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Aplūkots 2024. gada 8. aprīlī].
8. Cancer Research UK (2019). Vai apstrādātas un sarkanās gaļas ēšana izraisa vēzi? [tiešsaiste] Cancer Research UK. Pieejams: https://www.cancerresearchuk.org/ [Aplūkots 2024. gada 8. aprīlī].
9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ un MacGregor, GA (2021). Apvienotajā Karalistē pieejamo augu izcelsmes gaļas produktu uzturvērtības kvalitāte: šķērsgriezuma apsekojums. Uzturvielas, 13(12), 4225. lpp. doi: https://doi.org/ .
10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL un Sharp, P. (2023). Minerālu saturs un pieejamība augu burgeros, salīdzinot ar gaļas burgeru. Uzturvielas, 15(12), 2732.–2732. lpp. doi: https://doi.org/ .
11. Ārstu komiteja atbildīgās medicīnas jautājumos (2019). Diabēts. [tiešsaiste] Atbildīgas medicīnas ārstu komiteja. Pieejams: https://www.pcrm.org/ [Aplūkots 2024. gada 8. aprīlī].
12. Ārstu komiteja atbildīgās medicīnas jautājumos (2000). Holesterīna līmeņa pazemināšana ar augu diētu. [tiešsaiste] Atbildīgas medicīnas ārstu komiteja. Pieejams: https://www.pcrm.org/ [Aplūkots 2024. gada 8. aprīlī].
13. Ārstu komiteja atbildīgās medicīnas jautājumos (2014). Augsts asinsspiediens . [tiešsaiste] Atbildīgas medicīnas ārstu komiteja. Pieejams: https://www.pcrm.org/ [Aplūkots 2024. gada 8. aprīlī].
14. Zarnu vēzis Lielbritānijā (2022). Uz augu bāzes veidota diēta var samazināt zarnu vēža risku. [tiešsaiste] Zarnu vēzis Lielbritānijā. Pieejams: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Skatīts 2024. gada 8. aprīlī].
PAZIŅOJUMS: Šis saturs sākotnēji tika publicēts vietnē Veganary.com, un tas, iespējams, ne vienmēr atspoguļo Humane Foundationuzskatus.
