Pēdējos gados soja arvien vairāk ir nonākusi diskusiju centrā par mežu izciršanu un klimata pārmaiņām. Pieaugot tās lomai augu izcelsmes uzturā un dažādos pārtikas produktos, pieaug arī rūpība par tās ietekmi uz vidi un veselību. Šajā rakstā ir aplūkoti visbiežāk uzdotie jautājumi par soju, kuru mērķis ir noskaidrot izplatītus maldīgus priekšstatus un atspēkot apgalvojumus, ko bieži izplata gaļas nozare. Sniedzot precīzu informāciju un kontekstu, mēs ceram sniegt skaidrāku izpratni par sojas patieso ietekmi un tās vietu mūsu pārtikas sistēmā.
Kas ir soja?
Soja, zinātniski pazīstama kā Glycine max, ir pākšaugu suga, kuras izcelsme ir Austrumāzijā. Tā tiek kultivēta tūkstošiem gadu un ir slavena ar savu daudzpusību un uzturvērtību. Sojas pupas ir šī pākšauga sēklas un ir pamats plašam produktu klāstam, ko izmanto dažādās virtuvēs un diētās visā pasaulē.
Sojas pupiņas var pārstrādāt dažādos pārtikas produktos un sastāvdaļās, katrai no kurām ir unikāla garša un tekstūra. Daži no visizplatītākajiem sojas produktiem ir:
- Sojas piens: populāra augu izcelsmes alternatīva piena pienam, ko pagatavo, mērcējot, samaļot un vārot sojas pupiņas, pēc tam maisījumu izkāš.
- Sojas mērce: pikanta, fermentēta garšviela, ko plaši izmanto Āzijas virtuvē un kas pagatavota no fermentētām sojas pupiņām, kviešiem un sāls.
- Tofu: Tofu, kas pazīstams arī kā tofu, gatavo, sarecinot sojas pienu un presējot iegūto biezpienu cietos blokos. Tas tiek vērtēts par spēju absorbēt garšas un to var izmantot kā gaļas aizstājēju.
- Tempeh: fermentēts sojas produkts ar stingru tekstūru un riekstu garšu, kas iegūts, fermentējot vārītas sojas pupiņas ar īpašu pelējumu.
- Miso: tradicionāla japāņu garšviela, kas gatavota no fermentētām sojas pupiņām, sāls un kodži kultūras, ko izmanto, lai ēdieniem piešķirtu dziļumu un umami garšu.
- Edamame: nenobriedušas sojas pupiņas, kas novāktas pirms to pilnīgas nogatavošanās, parasti tiek baudītas tvaicētas vai vārītas kā uzkoda vai ēstgribu rosinoša ēdienkarte.
Pēdējo piecu gadu desmitu laikā sojas ražošana ir piedzīvojusi dramatisku pieaugumu. Tā ir pieaugusi vairāk nekā 13 reizes, sasniedzot aptuveni 350 miljonus tonnu gadā. Lai to aplūkotu perspektīvā, šis apjoms ir līdzvērtīgs aptuveni 2,3 miljonu zilo vaļu, kas ir lielākie dzīvnieki uz Zemes, kopējam svaram.
Šis dramatiskais sojas ražošanas pieaugums atspoguļo tās pieaugošo nozīmi pasaules lauksaimniecībā un lomu strauji augošas iedzīvotāju grupas apgādē. Pieaugumu veicina vairāki faktori, tostarp pieaugošais pieprasījums pēc augu izcelsmes olbaltumvielu avotiem un sojas pupiņu izmantošana dzīvnieku barībā.
Vai soja ir kaitīga videi?
Brazīlija, kurā atrodas dažas no pasaules kritiskākajām un apdraudētākajām ekosistēmām, pēdējo desmitgažu laikā ir saskārusies ar ievērojamu mežu izciršanu. Amazones lietus meži, Pantanala mitrāji un Cerrado savanna ir piedzīvojuši ievērojamu dabisko dzīvotņu zudumu. Konkrēti, vairāk nekā 20% Amazones ir iznīcināti, 25% Pantanala ir zaudēti un 50% Cerrado ir izcirsti. Šai plaši izplatītajai mežu izciršanai ir nopietnas sekas, tostarp satraucošs fakts, ka Amazone tagad emitē vairāk oglekļa dioksīda nekā absorbē, saasinot globālās klimata pārmaiņas.
Lai gan sojas ražošana bieži tiek saistīta ar bažām par vidi, ir svarīgi izprast tās lomu plašākā mežu izciršanas kontekstā. Soja bieži tiek saistīta ar vides degradāciju tās izmantošanas dēļ dzīvnieku barībā, taču tā nav vienīgais vaininieks. Galvenais mežu izciršanas iemesls Brazīlijā ir ganību paplašināšana gaļas ieguves liellopiem.
Sojas pupiņas tiek kultivētas lielos daudzumos, un ievērojama daļa šīs kultūras tiek izmantota kā lopbarība. Šāda sojas izmantošana patiešām ir saistīta ar mežu izciršanu noteiktos reģionos, jo meži tiek izcirsti, lai atbrīvotu vietu sojas pupiņu audzētavām. Tomēr šī ir daļa no sarežģītāka jautājuma, kurā iesaistīti vairāki faktori:
- Soja dzīvnieku barībai: Pieprasījums pēc sojas kā dzīvnieku barības netieši veicina mežu izciršanu, atbalstot lopkopības nozari. Tā kā tiek attīrīta arvien vairāk zemes sojas pupiņu audzēšanai, palielinātā barības pieejamība atbalsta gaļas ražošanas paplašināšanos, kas savukārt veicina turpmāku mežu izciršanu.
- Tieša zemes izmantošana: Lai gan sojas audzēšana veicina mežu izciršanu, tā nav vienīgais vai galvenais iemesls. Daudzas sojas plantācijas tiek veidotas uz iepriekš attīrītas zemes vai zemes, kas ir pārveidota no citiem lauksaimniecības mērķiem, nevis tieši izraisa mežu izciršanu.
“Science Advances” publicēts pētījums uzsver, ka galvenais mežu izciršanas iemesls Brazīlijā ir ganību platību paplašināšana liellopu ganībām. Gaļas nozares pieprasījums pēc ganībām un lopbarības kultūrām, tostarp sojas, ir atbildīgs par vairāk nekā 80% no mežu izciršanas valstī. Mežu izciršana liellopu ganībām un ar tām saistītajām lopbarības kultūrām, tostarp soju, rada ievērojamu ietekmi uz vidi.
Ir identificēts galvenais mežu izciršanas un vides degradācijas virzītājspēks, un tas lielā mērā izriet no ganību paplašināšanas gaļas ieguvei audzētiem liellopiem. Šī svarīgā atziņa palīdz mums izprast mūsu pārtikas izvēles plašāku ietekmi un steidzamo nepieciešamību pēc pārmaiņām.
Rīcība: Patērētāju izvēles spēks
Labā ziņa ir tā, ka patērētāji arvien vairāk ņem lietas savās rokās. Pieaugot izpratnei par gaļas, piena produktu un olu ietekmi uz vidi, arvien vairāk cilvēku pievēršas augu izcelsmes alternatīvām. Lūk, kā šīs pārmaiņas rada atšķirību:
