Pēdējos gados soja arvien vairāk ir bijusi diskusiju par mežu izciršanu un klimata pārmaiņām centrā. Pieaugot tā lomai augu izcelsmes uzturā un dažādos pārtikas produktos, pieaug arī rūpīga tā ietekmes uz vidi un ietekmes uz veselību pārbaude. Šajā rakstā ir apskatīti visbiežāk uzdotie jautājumi par soju, lai noskaidrotu izplatītos nepareizos priekšstatus un atspēkotu gaļas nozares bieži izplatītos apgalvojumus. Sniedzot precīzu informāciju un kontekstu, mēs ceram piedāvāt skaidrāku izpratni par sojas patieso ietekmi un tās vietu mūsu pārtikas sistēmā.
Kas ir Soja?
Soja, zinātniski pazīstama kā Glycine max, ir pākšaugu suga, kuras izcelsme ir Austrumāzijā. Tas ir kultivēts tūkstošiem gadu un ir slavens ar savu daudzpusību un uzturvērtību. Sojas pupiņas ir šo pākšaugu sēklas, un tās ir pamats plašam produktu klāstam, ko izmanto dažādās virtuvēs un diētās visā pasaulē.
Sojas pupiņas var pārstrādāt dažādos pārtikas produktos un sastāvdaļās, un katra no tām piedāvā unikālu garšu un tekstūru. Daži no visizplatītākajiem sojas produktiem ir:
- Sojas piens: populāra augu bāzes alternatīva piena pienam, ko iegūst, mērcējot, samaļot un vārot sojas pupiņas, pēc tam maisījumu izkāš.
- Sojas mērce: pikanta, raudzēta garšviela, ko plaši izmanto Āzijas virtuvē, kas izgatavota no raudzētām sojas pupiņām, kviešiem un sāls.
- Tofu: pazīstams arī kā pupiņu biezpiens, tofu pagatavo, sarecinot sojas pienu un saspiežot iegūto biezpienu cietos blokos. Tas tiek novērtēts ar spēju absorbēt garšas un izmantot kā gaļas aizstājēju.
- Tempeh: raudzēts sojas produkts ar stingru tekstūru un riekstu garšu, ko iegūst, raudzējot vārītas sojas pupiņas ar īpašu veidni.
- Miso: tradicionāla japāņu garšviela, kas izgatavota no raudzētām sojas pupiņām, sāls un kodži kultūras, ko izmanto, lai ēdieniem pievienotu dziļumu un umami.
- Edamame: nenobriedušas sojas pupiņas, kas novāktas, pirms tās pilnībā nogatavojušās, parasti bauda tvaicētas vai vārītas kā uzkodas vai uzkodas.
Pēdējo piecu gadu desmitu laikā sojas ražošana ir piedzīvojusi dramatisku pieaugumu. Tas ir pieaudzis vairāk nekā 13 reizes, sasniedzot aptuveni 350 miljonus tonnu gadā. Lai to aplūkotu perspektīvā, šis apjoms ir līdzvērtīgs aptuveni 2,3 miljonu zilo vaļu, lielāko dzīvnieku uz Zemes, kopējam svaram.
Šis dramatiskais sojas ražošanas pieaugums atspoguļo tās pieaugošo nozīmi pasaules lauksaimniecībā un tās lomu strauji augošās populācijas ēdināšanā. Pieaugumu veicina vairāki faktori, tostarp pieaugošais pieprasījums pēc augu izcelsmes olbaltumvielu avotiem un sojas pupu izmantošana dzīvnieku barībā.
Vai soja ir kaitīga videi?
Brazīlija, kurā atrodas dažas no pasaules kritiskākajām un apdraudētākajām ekosistēmām, pēdējo desmitgažu laikā ir saskārusies ar smagu mežu izciršanu. Amazones lietus meži, Pantanālas mitrājs un Serrado savanna ir piedzīvojuši ievērojamu dabisko dzīvotņu zudumu. Konkrēti, vairāk nekā 20% Amazones ir iznīcināti, 25% Pantanal ir zaudēti un 50% Cerrado ir iztīrīti. Šai plaši izplatītajai mežu izciršanai ir nopietnas sekas, tostarp fakts, ka Amazone šobrīd izdala vairāk oglekļa dioksīda, nekā absorbē, saasinot globālās klimata pārmaiņas.
Lai gan sojas ražošana bieži ir saistīta ar vides problēmām, ir svarīgi saprast tās lomu plašākā mežu izciršanas kontekstā. Soja bieži tiek saistīta ar vides degradāciju, jo to izmanto dzīvnieku barībā, taču tā nav vienīgais vaininieks. Galvenais mežu izciršanas virzītājspēks Brazīlijā ir ganību paplašināšana gaļas ieguvei audzētiem liellopiem.
Sojas pupas tiek kultivētas lielos daudzumos, un ievērojamu daļu no šīs kultūras izmanto kā dzīvnieku barību. Šāda sojas izmantošana patiešām ir saistīta ar mežu izciršanu noteiktos reģionos, jo meži tiek izcirsti, lai atbrīvotu vietu sojas pupu fermām. Tomēr tā ir daļa no sarežģītāka jautājuma, kas ietver vairākus faktorus:
- Soja dzīvnieku barībai: pieprasījums pēc sojas kā dzīvnieku barības netieši veicina mežu izciršanu, atbalstot lopkopības nozari. Tā kā sojas pupu audzēšanai tiek iztīrīts vairāk zemes, pieaugošā barības pieejamība veicina gaļas ražošanas paplašināšanos, kas savukārt veicina turpmāku mežu izciršanu.
- Tieša zemes izmantošana: lai gan sojas audzēšana veicina mežu izciršanu, tas nav vienīgais vai galvenais iemesls. Daudzas sojas plantācijas tiek ierīkotas uz iepriekš izcirstas zemes vai uz zemes, kas ir atkārtoti izmantota lauksaimniecībā, nevis tieši izraisa mežu izciršanu.
Pētījumā, kas publicēts žurnālā Science Advances, uzsvērts, ka galvenais mežu izciršanas virzītājspēks Brazīlijā ir liellopu ganību paplašināšana. Gaļas nozares pieprasījums pēc ganībām un lopbarības kultūrām, tostarp sojas, ir atbildīga par vairāk nekā 80% no mežu izciršanas valstī. Mežu izciršana liellopu ganīšanai un ar to saistītās lopbarības kultūras, tostarp soja, rada būtisku ietekmi uz vidi.
Ir identificēts galvenais mežu izciršanas un vides degradācijas virzītājspēks, un tas galvenokārt ir saistīts ar ganību platību paplašināšanu gaļas ieguvei audzētiem liellopiem. Šis kritiskais ieskats palīdz mums izprast mūsu pārtikas izvēles plašāko ietekmi un steidzamo vajadzību pēc pārmaiņām.
Rīcība: patērētāju izvēles spēks
Labā ziņa ir tā, ka patērētāji arvien vairāk pārņem lietas savās rokās. Pieaugot izpratnei par gaļas, piena produktu un olu ietekmi uz vidi, arvien vairāk cilvēku pievēršas augu izcelsmes alternatīvām. Lūk, kā šī maiņa maina:
