În ultimii ani, soia a fost din ce în ce mai mult în centrul discuțiilor privind defrișările și schimbările climatice. Pe măsură ce rolul său în dietele pe bază de plante și în diferite produse alimentare crește, la fel crește și analiza asupra impactului asupra mediului și a implicațiilor asupra sănătății. Acest articol abordează cele mai frecvente întrebări despre soia, având ca scop clarificarea concepțiilor greșite comune și dezmințirea afirmațiilor adesea propagate de industria cărnii. Oferind informații și context precis, sperăm să oferim o înțelegere mai clară a impactului real al soiei și a locului său în sistemul nostru alimentar.
Ce este soia?
Soia, cunoscută științific sub numele de Glycine max, este o specie de leguminoase care provine din Asia de Est. Este cultivat de mii de ani și este renumit pentru versatilitatea și valoarea sa nutritivă. Soia sunt semințele acestei leguminoase și reprezintă baza unei game largi de produse utilizate în diverse bucătării și diete de pe tot globul.
Soia poate fi procesată într-o varietate de alimente și ingrediente, fiecare oferind arome și texturi unice. Unele dintre cele mai comune produse din soia includ:
- Lapte de soia: O alternativă populară pe bază de plante la laptele de lactate, obținută prin înmuierea, măcinarea și fierberea boabelor de soia, apoi strecurarea amestecului.
- Sos de soia: un condiment savuros, fermentat, folosit pe scară largă în bucătăria asiatică, făcut din boabe de soia fermentate, grâu și sare.
- Tofu: Cunoscut și sub denumirea de cheag de fasole, tofu este făcut prin coagularea laptelui de soia și presarea cașului rezultat în blocuri solide. Este apreciat pentru capacitatea sa de a absorbi arome și pentru utilizarea sa ca înlocuitor de carne.
- Tempeh: Un produs de soia fermentat cu o textură fermă și aromă de nucă, obținut prin fermentarea boabelor de soia gătite cu un mucegai specific.
- Miso: un condiment tradițional japonez făcut din boabe de soia fermentate, sare și o cultură koji, folosit pentru a adăuga profunzime și umami mâncărurilor.
- Edamame: boabe de soia imature, recoltate înainte de a se coace complet, de obicei savurate la abur sau fierte ca gustare sau aperitiv.
În ultimele cinci decenii, producția de soia a cunoscut o creștere dramatică. A crescut de peste 13 ori, ajungând la aproximativ 350 de milioane de tone anual. Pentru a pune acest lucru în perspectivă, acest volum este echivalent cu greutatea combinată a aproximativ 2,3 milioane de balene albastre, cele mai mari animale de pe Pământ.
Această creștere dramatică a producției de soia reflectă importanța sa tot mai mare în agricultura globală și rolul său în hrănirea unei populații în creștere rapidă. Creșterea este determinată de mai mulți factori, inclusiv cererea în creștere pentru surse de proteine pe bază de plante și utilizarea boabelor de soia în hrana animalelor.
Este soia dăunătoare pentru mediu?
Brazilia, care găzduiește unele dintre cele mai critice și pe cale de dispariție ecosisteme din lume, s-a confruntat cu despăduriri severe în ultimele decenii. Pădurea tropicală amazoniană, zona umedă Pantanal și savana Cerrado au suferit pierderi semnificative ale habitatelor lor naturale. Mai exact, mai mult de 20% din Amazon a fost distrus, 25% din Pantanal a fost pierdut și 50% din Cerrado a fost curățat. Această defrișare larg răspândită are implicații grave, inclusiv faptul îngrijorător că Amazon emite acum mai mult dioxid de carbon decât absoarbe, exacerbând schimbările climatice globale.
În timp ce producția de soia este adesea asociată cu preocupările de mediu, este esențial să înțelegem rolul acesteia în contextul mai larg al defrișărilor. Soia este frecvent legată de degradarea mediului datorită utilizării sale în hrana animalelor, dar nu este singurul vinovat. Motorul principal al defrișărilor din Brazilia este extinderea pășunilor pentru vite crescute pentru carne.
Soia este cultivată în cantități mari, iar o parte semnificativă din această cultură este folosită ca hrană pentru animale. Această utilizare a soiei este într-adevăr legată de defrișarea în anumite regiuni, deoarece pădurile sunt defrișate pentru a face loc fermelor de soia. Cu toate acestea, aceasta face parte dintr-o problemă mai complexă care implică mai mulți factori:
- Soia pentru hrana animalelor: Cererea de soia ca hrana animalelor contribuie indirect la defrișare prin sprijinirea industriei zootehnice. Pe măsură ce mai mult teren este defrișat pentru cultivarea de soia, disponibilitatea crescută a furajelor sprijină extinderea producției de carne, ceea ce, la rândul său, conduce la defrișări în continuare.
- Utilizarea directă a terenului: În timp ce cultivarea soiei contribuie la defrișare, nu este singura sau principala cauză. Multe plantații de soia sunt înființate pe terenuri defrișate anterior sau pe terenuri care au fost reutilizate pentru alte utilizări agricole, mai degrabă decât să provoace în mod direct defrișările.
Un studiu publicat în Science Advances subliniază că principalul factor al defrișărilor din Brazilia este extinderea pășunilor pentru vite. Cererea industriei cărnii pentru pășunat și culturi furajere, inclusiv soia, este responsabilă pentru mai mult de 80% din defrișările din țară. Defrișarea pădurilor pentru pășunatul vitelor și culturile furajere asociate, inclusiv soia, creează un impact semnificativ asupra mediului.
Motorul principal al defrișării și al degradării mediului a fost identificat și provine în mare parte din extinderea pășunilor pentru bovinele crescute pentru carne. Această perspectivă critică ne ajută să înțelegem impactul mai larg al alegerilor noastre alimentare și nevoia urgentă de schimbare.
Acțiune: puterea alegerilor consumatorilor
Vestea bună este că consumatorii iau din ce în ce mai mult problema în propriile mâini. Pe măsură ce crește gradul de conștientizare a impactului asupra mediului al cărnii, lactatelor și ouălor, tot mai mulți oameni apelează la alternative pe bază de plante. Iată cum această schimbare face diferența:
