Soluția vegană supremă pentru iubitorii de carne

Jordi Casamitjana, autorul cărții „Ethical Vegan”, elaborează răspunsul vegan suprem la observația comună „Îmi place gustul cărnii”, spun oamenii ca scuză pentru a nu deveni vegan.

L-am urât prima dată când l-am gustat.

S-ar fi putut întâmpla la începutul anilor 1970 când tatăl meu mi-a cumpărat o sticlă de apă tonică pe o plajă, deoarece rămâneau fără cola. Am crezut că va fi apă spumante, așa că când am băgat-o în gură, am scuipat-o dezgustată. Am fost prins prin surprindere de gustul amar și l-am urât. Îmi amintesc că m-am gândit foarte distinct că nu puteam înțelege cum le-ar putea place oamenilor acest lichid amar, deoarece avea gust de otravă (nu știam că amărăciunea provine de la chinină, un compus anti-malarie care provine din arborele de china). Câțiva ani mai târziu am încercat prima mea bere și am avut o reacție similară. A fost amar! Cu toate acestea, la sfârșitul adolescenței mele, am băut apă tonică și bere ca un profesionist.

Acum, unul dintre alimentele mele preferate este varza de Bruxelles, cunoscută pentru gustul lor amar, iar băuturile cu cola mi se par mult prea dulci. Ce s-a întâmplat cu simțul meu al gustului? Cum aș putea să nu-mi placă ceva la un moment dat și să-mi placă mai târziu?

E amuzant cum funcționează gustul, nu-i așa? Folosim chiar și verbul gust atunci când afectează alte simțuri. Întrebăm despre gustul cuiva în muzică, gustul bărbaților, gustul în modă. Acest verb pare să fi dobândit o oarecare putere dincolo de senzația experimentată în limba și palatul nostru. Chiar și atunci când veganii ca mine ies în stradă pentru a face un pic de informare vegană încercând să-i ajute pe străini să nu mai susțină exploatarea animalelor și să adopte filosofia vegană în beneficiul tuturor, de multe ori primim răspunsuri folosind acest verb sălbatic. Auzim adesea: „Nu aș putea fi niciodată vegan pentru că îmi place prea mult gustul cărnii”.

Dacă te gândești bine, acesta este un răspuns ciudat. Este ca și cum ai încerca să oprești pe cineva care conduce o mașină într-un mall aglomerat și persoana care spune: „Nu mă pot opri, îmi place prea mult culoarea roșie!”. De ce dau oamenii un asemenea răspuns unui străin clar preocupat de suferința altora? De când gustul este o scuză valabilă pentru ceva?

Mi-ar putea suna ciudat acest tip de răspunsuri, cred că merită să deconstruiem puțin de ce oamenii au folosit scuza „gustul cărnii” și să alcătuiesc un fel de răspuns vegan final la această remarcă comună, în cazul în care acest lucru este util pentru vegan. organizatori care încearcă să salveze lumea.

Gustul este relativ

Experiența mea cu apa tonică sau berea nu este unică. Majoritatea copiilor nu le plac alimentele și băuturile amare și iubesc (până la obsesie) alimentele dulci. Fiecare părinte știe acest lucru - și a folosit la un moment dat puterea dulceții pentru a-și controla comportamentul copilului.

Totul este în genele noastre. Există un avantaj evolutiv ca un copil să urască alimentele amare. Noi, oamenii, suntem doar un tip de maimuță, iar maimuțele, ca majoritatea primatelor, dau naștere tinerilor care se cațără pe mamă și petrec ceva timp crescând în timp ce mama îi poartă prin pădure sau savană. La început, tocmai au fost alăptate, dar la un moment dat vor trebui să învețe să mănânce alimente solide. Cum fac asta? Privind doar ceea ce mănâncă mama și încercând să o imite. Dar aceasta este problema. Nu le-ar fi greu pentru puii de primate curioși, mai ales dacă sunt pe spatele mamei, să întindă un fruct sau o frunze încercând să-l mănânce fără ca mamele să-și dea seama, și pentru că nu toate plantele sunt comestibile (unele pot fi chiar otrăvitoare). ) este posibil ca mamele să nu le poată opri tot timpul. Aceasta este o situație riscantă care trebuie tratată.

Evoluția a oferit totuși soluția. A făcut ca orice nu este un fruct comestibil copt să aibă un gust amar pentru un pui de primată, iar acel copil să considere gustul amar ca pe un gust dezgustător. Așa cum am făcut atunci când am încercat prima dată apa tonică (alias coaja de copac chinona), acest lucru îi face pe bebeluși să scuipe ceea ce au pus în gură, evitând orice potențială otravă. Odată ce copilul crește și a învățat ce este hrana potrivită, atunci această reacție exagerată la amărăciune nu mai este necesară. Cu toate acestea, una dintre caracteristicile primatelor umane este neotenia (reținerea trăsăturilor juvenile la animalul adult), așa că putem păstra această reacție cu câțiva ani mai mult decât alte maimuțe.

Asta ne spune ceva interesant. În primul rând, acel gust se schimbă odată cu vârsta și ceea ce poate fi gustos într-un moment al vieții noastre poate să nu mai fie gustos mai târziu - și invers. În al doilea rând, acel gust are atât o componentă genetică, cât și o componentă învățată, ceea ce înseamnă că experiența îl afectează (s-ar putea să nu-ți placă ceva la început, dar, încercând, „crește pe tine.” Deci, dacă un sceptic vegan ne spune că le place gustul cărnii atât de mult încât nu ar putea suporta gândul că nu mănâncă carne, există un răspuns ușor pe care îl puteți oferi: modificări ale gustului .

Omul mediu are 10.000 de papile gustative în gură, dar odată cu vârsta, de la 40 de ani, acestea încetează să se regenereze, iar simțul gustului se stinge. La fel se întâmplă și cu simțul mirosului, care joacă, de asemenea, un rol vital în „experiența gustativă”. Evoluționist vorbind, rolul mirosului în alimentație este de a putea găsi o sursă bună de hrană mai târziu (pentru că mirosurile sunt reținute foarte bine), și la o anumită distanță. Simțul mirosului este mult mai bun pentru a face diferența dintre alimente decât simțul gustului, deoarece necesită lucru la distanță, așa că trebuie să fie mai sensibil. În cele din urmă, amintirea pe care o avem despre gustul mâncării este o combinație a modului în care mâncarea a avut gust și miros, așa că atunci când spui „îmi place gustul cărnii”, spui „îmi place gustul și mirosul cărnii”. ”, mai exact. Cu toate acestea, ca și în cazul papilelor gustative, vârsta ne afectează și receptorii de miros, ceea ce înseamnă că, în timp, gustul nostru se schimbă inevitabil și considerabil.

Prin urmare, alimentele pe care le găsim gustoase sau dezgustătoare când suntem tineri sunt diferite de cele pe care le plac sau le urăm la vârsta adultă, iar acestea se schimbă, de asemenea, din momentul în care ajungem la vârsta mijlocie și continuă să se schimbe în fiecare an, deoarece simțurile noastre se schimbă. Toate acestea joacă jocuri în creierul nostru și ne îngreunează să fim exacti cu privire la ceea ce ne place sau nu după gust. Ne amintim ceea ce obișnuiam să urâm și ce ne place și presupunem că încă mai facem și, pe măsură ce se întâmplă treptat, nu prea observăm cum se schimbă simțul nostru al gustului. În consecință, nu se poate folosi amintirea „gustului” ca scuză pentru a nu mânca ceva în prezent, deoarece acea amintire va fi nesigură și astăzi ai putea să nu-ți mai placă gustul a ceva care îți plăcea înainte și să începi să-ți placă ceva ce îți place. urât.

Oamenii se obișnuiesc cu mâncarea lor și nu este vorba doar de preferințele gustative. Nu înseamnă că oamenilor le „place” gustul alimentelor în sensul strict al cuvântului, ci mai degrabă se obișnuiesc cu experiența senzorială a unei anumite combinații de gust, miros, textură, sunet și aspect și o experiență conceptuală a combinației. de tradiție valoroasă, natură asumată, memorie plăcută, valoare nutrițională percepută, adecvare de gen, asociere culturală și context social - în informarea alegerii, semnificația alimentului poate fi mai important decât experiența senzorială din aceasta (ca în Carol J Adams). cartea Politica sexuală a cărnii ). Schimbările în oricare dintre aceste variabile pot crea o experiență diferită și, uneori, oamenilor le este frică de experiențe noi și preferă să rămână la ceea ce știu deja.

Gustul este schimbător, relativ și supraevaluat și nu poate sta la baza deciziilor transcendente.

Non-carne are un gust mai bun

Am văzut odată un documentar care mi-a lăsat o impresie puternică. Era vorba despre antropologul belgian Jean Pierre Dutilleux care s-a întâlnit pentru prima dată în 1993 cu oameni din tribul Toulambis din Papua Noua Guinee, care păreau să nu fi întâlnit niciodată vreo persoană albă până acum. Modul în care oamenii din două culturi s-au întâlnit pentru prima dată și modul în care au comunicat între ei a fost fascinant, toulambii fiind la început speriați și agresivi, apoi mai relaxați și prietenoși. Pentru a le câștiga încrederea, antropologul le-a oferit ceva de mâncare. A gătit niște orez alb pentru el și echipajul său și l-a oferit Toulambis. Când l-au încercat, l-au respins cu dezgust (nu sunt surprins, deoarece orezul alb, spre deosebire de orezul integral — singurul pe care îl mănânc acum — este un aliment destul de procesat. Dar aici intervine lucrul interesant. Antropologul a adăugat câteva sare la orez și le-a dat-o înapoi, iar de data aceasta le-a plăcut.

Care este lecția aici? Acea sare vă poate păcăli simțurile și vă poate face să vă placă lucruri pe care în mod natural nu ți-ar plăcea. Cu alte cuvinte, sarea (pe care majoritatea medicilor ti-ar recomanda sa o eviti in cantitati mari) este un ingredient inselator care iti incurca instinctul natural de a identifica mancarea buna. Dacă sarea nu este bună pentru tine (sodiul din ea dacă nu ai suficient potasiu, mai exact), de ce ne place atât de mult? Ei bine, pentru că este doar rău pentru tine în cantități mari. În cantități mici, este esențial să refacem electroliții pe care îi putem pierde prin transpirație sau urinare, așa că este adaptabil să ne placă sarea și să o obținem atunci când avem nevoie de ea. Dar să-l purtam cu tine tot timpul și să-l adăugăm la toate alimentele nu este momentul în care avem nevoie de ea și, deoarece sursele de sare din Natură sunt rare pentru primate ca noi, nu am dezvoltat o modalitate naturală de a înceta să o mai luăm (nu Se pare că nu avem o aversiune pentru sare când ne-am săturat de ea).

Sarea nu este singurul ingredient cu astfel de proprietăți de înșelăciune. Mai sunt două cu efecte similare: zahărul rafinat (zaharoză pură) și grăsimile nesaturate, ambele trimițându-ți creierului mesajul că acest aliment are multe calorii și, prin urmare, creierul tău te face să-ți placă (ca și în Natură nu vei găsi un conținut ridicat de calorii). mâncare atât de des). Dacă adăugați sare, zahăr rafinat sau grăsimi saturate la orice, îl puteți face gustos pentru oricine. Vei declanșa în creier alerta de „hrană de urgență” care te face să învingi orice altă aromă, ca și cum ai fi găsit o comoară pe care trebuie să o colectezi urgent. Cel mai rău dintre toate, dacă adaugi cele trei ingrediente în același timp, poți chiar să faci otrava apetisantă până în punctul în care oamenii ar continua să o mănânce până mor.

Aceasta este ceea ce face producția modernă de alimente și de aceea oamenii continuă să moară mâncând alimente nesănătoase. Sarea, grăsimile saturate și zaharurile rafinate sunt cele trei „răutăți” care provoacă dependență ale mâncării moderne și pilonii fast-food-ului ultraprocesat de care medicii ne tot roagă să ne îndepărtăm. Toată înțelepciunea milenială a Toulambis a fost aruncată cu o stropire de acel perturbator de gust „magic”, ademenindu-i în capcana alimentară în care sunt prinse civilizațiile moderne.

Cu toate acestea, acești trei „draci” fac ceva mai mult decât să ne schimbe doar gustul: îl amorțesc, îl copleșesc cu ultra-senzații, așa că ne pierdem treptat capacitatea de a gusta orice altceva și ne lipsesc subtilitățile aromelor disponibile. Devenim dependenți de aceste trei ingrediente dominatoare și simțim că, fără ele, totul are un gust fad acum. Lucrul bun este că acest proces poate fi inversat și, dacă reducem aportul acestor trei perturbatori, recuperăm simțul gustului - ceea ce pot să mărturisesc că mi s-a întâmplat atunci când am trecut de la o dietă vegană generică la o fabrică Whole Foods. Dieta bazata cu mai putina procesare si mai putina sare.

Așadar, atunci când oamenii spun că iubesc gustul cărnii, chiar oare, sau au fost și ei vrăjiți de sare sau grăsime? Ei bine, știi răspunsul, nu? Oamenii nu iubesc gustul cărnii crude. De fapt, majoritatea oamenilor ar vomita dacă i-ai pune să mănânce. Trebuie să-i schimbați gustul, textura și mirosul pentru a-l face apetisant, așa că atunci când oamenii spun că le place carnea, le place de fapt ceea ce i-ați făcut cărnii pentru a-i elimina gustul real. Procesul de gătire a făcut o parte din asta deoarece, prin eliminarea apei cu căldură, bucătarul a concentrat sărurile prezente în țesuturile animalelor. Căldura a schimbat și grăsimea făcând-o mai crocantă, adăugând o nouă textură. Și, bineînțeles, bucătarul ar fi adăugat sare și condimente suplimentare pentru a crește efectul sau pentru a adăuga mai multă grăsime (ulei în timpul prăjirii, de exemplu. Asta poate să nu fie suficient, totuși. Carnea este atât de dezgustătoare pentru oameni (pentru că suntem frugivori specii precum rudele noastre cele mai apropiate ), că trebuie, de asemenea, să-i schimbăm forma și să-l facem să semene mai mult cu fructe (făcându-l moale și rotund ca o piersică sau lung ca o banană, de exemplu) și să-l servim cu legume și alte ingrediente vegetale pentru a-l deghiza — animalele carnivore nu asezonează carnea pe care o mănâncă așa cum le place așa cum este.

De exemplu, deghizăm mușchiul piciorului unui taur îndepărtând sângele, pielea și oasele, zdrobindu-le pe toate împreună, creând cu el o minge pe care o aplatizăm de la un capăt, adăugând sare și condimente și ardând-o pentru a reduce conținutul de apă și modificați grăsimea și proteinele, apoi puneți-o între două bucăți de pâine rotundă din boabe de grâu și semințe de susan, astfel încât totul să arate ca un fruct sferic suculent, puneți câteva plante precum castraveți, ceapă și salată verde între ele și adăugați niște sos de roșii ca să pară mai roșu. Facem un burger dintr-o vacă și ne facem plăcere să-l mâncăm pentru că nu mai are gust de carne crudă și arată cam ca fructe. Facem același lucru cu puii, transformându-i în pepițe în care nu mai este vizibilă carnea, în timp ce îi acoperim cu grâu, grăsime și sare.

Cei care spun că iubesc gustul cărnii cred că o fac, dar nu o fac. Le place cum bucătarii au schimbat gustul cărnii și au făcut-o să aibă un gust diferit. Le place cum sarea și grăsimea modificată maschează gustul cărnii și îl apropie de gustul non-carne. Si ghici ce? Bucătarii pot face același lucru cu plantele și le pot face să aibă un gust mai apetisant pentru tine cu sare, zahăr și grăsimi, precum și să le schimbe în formele și culorile pe care le preferi. burgeri vegani , cârnați și nuggets , la fel de dulci, sărați și grași pe cât vă plac, dacă asta doriți - după mai bine de 20 de ani de a fi vegan, nu mai vreau, cale.

În al doilea deceniu al secolului 21 ^, nu mai există o scuză pentru a pretinde că gustul este ceea ce te împiedică să devii vegan, deoarece pentru fiecare fel de mâncare sau mâncare non-vegană, există o versiune vegană pe care majoritatea oamenilor ar găsi-o identică dacă ar nu li s-a spus că este vegan (așa cum am văzut în 2022, când un „ expert în cârnați ” anti-vegan din Regatul Unit a fost păcălit la televizor în direct, să spună că un cârnați vegan este „delicios și drăguț” și că ar putea „gusta carnea din el”, întrucât i s-a făcut să creadă că era din carne de porc adevărată).

Așadar, un alt răspuns la remarca „Nu pot fi vegan pentru că îmi place prea mult gustul cărnii” este următorul: „ Da poți, pentru că nu-ți place gustul cărnii, ci gustul a ceea ce fac bucătarii și bucătarii. din el și aceiași bucătari pot recrea aceleași gusturi, mirosuri și texturi pe care le plac, dar fără a folosi carne de animal. Bucătarii carnivori inteligenți te-au păcălit să-ți placă mâncărurile din carne și și mai mulți bucătari vegani deștepți te pot păcăli să-ți placă mâncărurile pe bază de plante (nu trebuie să fie atât de multe plante delicioase fără procesare, dar o fac pentru tine așa că poți să-ți păstrezi dependențele dacă vrei). Dacă nu îi lași să-ți păcălească gustul în timp ce îi lași pe bucătarii carnivori, atunci gustul nu are nimic de-a face cu reticența ta de a deveni vegan, ci cu prejudecăți.”

Etica gustului

Acest dublu standard de a trata alimentele procesate vegane ca fiind suspecte, dar acceptarea alimentelor procesate non-vegane dezvăluie că respingerea veganismului nu are nimic de-a face cu gust. Ea arată că cei care folosesc această scuză cred că veganismul este o „alegere” în sensul că este o opinie personală lipsită de importanță, doar o chestiune de „gust” în sensul non-senzorial al cuvântului și apoi traduc cumva această interpretare eronată folosind „gust de carne” remarcă crezând că au dat o scuză bună. Ei amestecă cele două semnificații ale „gustului” fără să-și dea seama cât de ridicol sună din exterior (ca exemplul „nu mă pot opri, îmi place prea mult culoarea roșie” pe care l-am menționat mai devreme).

Tocmai pentru că ei cred că veganismul este o tendință de modă sau o alegere trivială, nu aplică nicio considerație etică asociată cu acesta și atunci au greșit. Ei nu știu că veganismul este o filozofie care urmărește să excludă toate formele de exploatare a animalelor și cruzime față de animale, așa că veganii mănâncă alimente pe bază de plante nu pentru că preferă gustul acesteia față de gustul cărnii sau al lactatelor (chiar dacă ei poate face), ci pentru că consideră că este greșit din punct de vedere moral să consumi (și să plătești pentru) un produs care provine din exploatarea animalelor. Respingerea cărnii de către vegani este o problemă etică, nu o problemă de gust, așa că acest lucru trebuie subliniat celor care folosesc scuza „gustul cărnii”.

Ei trebuie să se confrunte cu întrebări etice care dezvăluie absurditatea remarcii lor. De exemplu, ce este mai important, gustul sau viața? Crezi că este acceptabil din punct de vedere etic să omori pe cineva din cauza gustului? Sau din cauza felului în care miros? Sau din cauza felului în care arată? Sau din cauza felului în care sună? Ai ucide și ai consuma oameni dacă ar fi gătiți să aibă un gust foarte bun pentru tine? Ți-ai mânca piciorul dacă ar fi tăiat de cei mai buni măcelari și gătit de cei mai buni bucătari din lume? Contează papilele tale gustative mai mult decât viața unei ființe sensibile?

Adevărul este că nu există nimeni care să respingă veganismul (sau vegetarianismul) doar pentru că le place prea mult gustul cărnii, în ciuda a ceea ce ar spune. O spun pentru că este ușor de spus și cred că sună ca un răspuns bun, deoarece nimeni nu poate argumenta împotriva gustului cuiva, dar atunci când se confruntă cu absurditatea propriilor cuvinte și sunt făcuți să realizeze că întrebarea nu este „Ce iti place?" dar „Ce este corect din punct de vedere moral?”, probabil că vor încerca să găsească o scuză mai bună. Odată ce legați punctele dintre o friptură și o vaca, un cârnați și un porc, o pepită și un pui, sau un sandviș topit și un ton, nu le puteți deconecta și să vă continuați viața ca și cum nu ați fi făcut-o. ceva greșit atunci când tratați aceste animale ca hrană.

Mâncare plină de compasiune

Scepticii vegani sunt cunoscuți pentru că folosesc scuze stereotipe pe care le-au auzit undeva fără să se gândească prea mult la meritele lor, deoarece tind să-și ascundă adevăratele motive pentru care nu au devenit încă vegani. Ei pot folosi remarcile „ Și plantele simt durere” , „ Nu aș putea niciodată să devin vegan ”, „ Este cercul vieții ”, „ Câinii, totuși ” și „ De unde îți iei proteinele ” – și am scris articole. compilarea răspunsului vegan suprem și pentru toate acestea - pentru a ascunde faptul că adevăratul motiv pentru care nu sunt vegani este lenea morală, aburul de sine slab, nesiguranța târâtoare, frica de schimbare, lipsa de acțiune, negarea obstinată, pozițiile politice, antisociale prejudecăți sau pur și simplu obicei necontestat.

Deci, care este răspunsul vegan suprem pentru acesta? Uite ca vine:

„Gustul se schimbă cu timpul , este relativ și adesea supraevaluat și nu poate sta la baza unor decizii importante, cum ar fi viața sau moartea altcuiva. Papilele tale gustative nu pot conta mai mult decât viața unei ființe simțitoare. Dar chiar dacă crezi că nu poți trăi fără gustul cărnii, asta nu ar trebui să te împiedice să devii vegan pentru că nu-ți place gustul cărnii în sine, ci gustul, mirosul, sunetul și aspectul a ceea ce fac bucătarii și bucătarii. din el și aceiași bucătari pot recrea aceleași gusturi, mirosuri și texturi pe care le plac, dar fără a folosi carne de animal. Dacă gustul este principalul obstacol pentru a deveni vegan, atunci acest lucru este ușor de depășit, deoarece mâncărurile tale preferate există deja în formă vegană și nu ai observa diferența.”

Dacă nu ești vegan, știi că, cel mai probabil, nu ai gustat încă din mâncarea ta preferată din toate timpurile. După un timp de căutare, toți cei care au devenit vegani și-au găsit mâncarea preferată printre numărul imens de combinații pe bază de plante la care au acum acces, iar asta le-a fost ascunsă de câteva preparate carniste monotone care le-au amorțit palatul și le-au înșelat gustul. (Există mult mai multe plante comestibile din care oamenii pot face mâncăruri delicioase decât foarte puținele animale pe care oamenii le mănâncă). Odată ce te-ai adaptat la noua ta dietă și ai eliminat vechile dependențe, mâncarea vegană nu numai că va avea un gust mai bun decât ceea ce preferai înainte, dar acum se va simți și mai bine.

Nicio mâncare nu are un gust mai bun decât mâncarea plină de compasiune, pentru că nu numai că poate avea aromele și texturile tale preferate, dar înseamnă și ceva bun și important. Aruncă o privire la orice cont de rețea socială al unei persoane care este vegană de câțiva ani și vei descoperi despre ce înseamnă să te bucuri de mâncare etică, hrănitoare, delicioasă, colorată și apetisantă - în comparație cu carnea arsă neetică, plictisitoare, nesănătoasă, asezonată cu durere, suferință și moarte.

Îmi place mâncarea vegană.