Dietele pe bază de plante sunt pline de alimente ultraprocesate?

În ultimii ani, alimentele ultra-procesate (UPF) au fost un subiect de o analiză intensă și de dezbatere, alternativele de carne și lactate pe bază de plante fiind evidențiate de unele segmente ale mass-media și influenței din rețelele sociale.

Lipsa de nuanță în aceste conversații a dus la temeri și mituri nefondate cu privire la consumul de carne și înlocuitori de lactate pe bază de plante sau la trecerea la o dietă pe bază de plante. În acest articol, ne propunem să explorăm problema mai în profunzime și să abordăm întrebările comune legate de UPF și dietele pe bază de plante.

Ce sunt alimentele procesate?

Orice produs alimentar care a suferit un anumit grad de procesare se încadrează în termenul „aliment procesat”, cum ar fi congelarea, conservarea, coacerea sau adăugarea de conservanți și arome. Termenul cuprinde o gamă largă de alimente, de la produse procesate minim, cum ar fi fructele și legumele congelate, până la produse puternic procesate, cum ar fi chipsurile și băuturile gazoase.

Alte exemple comune de alimente procesate includ:

• Conserve de fasole și legume
• Mâncăruri congelate și gata
• Pâine și produse de patiserie
• Gustări precum chipsurile, prăjiturile, biscuiții și ciocolata
• Unele cărnuri, cum ar fi slănină, cârnați și salam

Ce sunt alimentele ultraprocesate?

Nu există o definiție universal acceptată a UPF-urilor, dar, în general, un aliment este considerat ultra-procesat dacă conține ingrediente pe care majoritatea oamenilor nu le-ar recunoaște sau nu le-ar avea în bucătărie acasă. Definiția cea mai frecvent utilizată provine din sistemul NOVA ¹ , care clasifică alimentele în funcție de gradul lor de procesare.

NOVA clasifică alimentele în patru grupe:

1. Neprocesate și minim procesate – Include fructe, legume, cereale, leguminoase, ierburi, nuci, carne, fructe de mare, ouă și lapte. Prelucrarea nu modifică semnificativ alimentele, de exemplu, congelarea, răcirea, fierbere sau tocare.
2. Ingrediente culinare procesate – Include uleiuri, unt, untură, miere, zahăr și sare. Acestea sunt substanțe derivate din alimentele din grupa 1, dar nu sunt consumate de la sine.
3. Alimente procesate – Include conserve de legume, nuci sărate, carne sărată, uscată, curată sau afumată, conserve de pește, brânză și fructe în sirop. Aceste produse tind să aibă adăugat sare, ulei și zahăr, iar procesele sunt concepute pentru a îmbunătăți gustul și mirosul sau pentru a le face să dureze mai mult.
4. Alimente ultraprocesate – Include produse gata de consum, cum ar fi pâine și chifle, produse de patiserie, prăjituri, ciocolată și biscuiți, precum și cereale, băuturi energizante, cuptor cu microunde și preparate gata, plăcinte, paste, cârnați, burgeri, supe instant și tăiței.

Definiția completă a UPF-urilor oferită de NOVA este lungă, dar semnele comune ale UPF-urilor sunt prezența aditivilor, potențiatorilor de aromă, coloranților, emulgatorilor, îndulcitorilor și agenților de îngroșare. Metodele de prelucrare sunt considerate la fel de problematice ca și ingredientele în sine.

Care este problema alimentelor ultraprocesate?

Există îngrijorări tot mai mari în legătură cu consumul excesiv de UPF, deoarece acestea au fost legate de o creștere a obezității, risc crescut de boli cardiovasculare, hipertensiune arterială și anumite tipuri de cancer, precum și efecte negative asupra sănătății intestinale. ² Au primit, de asemenea, critici pentru că sunt puternic comercializate și încurajează consumul excesiv. În Marea Britanie, se estimează că UPF-urile reprezintă mai mult de 50% din consumul nostru de energie. ³

Atenția pe care au primit-o UPF-urile a condus la o concepție greșită larg răspândită că orice formă de procesare face automat alimentele „reale” pentru noi, ceea ce nu este neapărat cazul. Este important să recunoaștem că practic toate alimentele pe care le cumpărăm de la supermarketuri sunt supuse unei anumite forme de procesare și anumite procese pot prelungi durata de valabilitate a unui aliment, pot asigura că este sigur pentru consum sau chiar să-și îmbunătățească profilul nutrițional.

Definiția NOVA a UPF-urilor nu spune neapărat întreaga poveste despre valoarea nutrițională a unui produs alimentar și unii experți au contestat aceste clasificări.^4,5

De fapt, un studiu recent a constatat că unele alimente care sunt considerate UPF, cum ar fi pâinea și cerealele, pot fi benefice pentru sănătatea noastră atunci când fac parte dintr-o dietă echilibrată, datorită conținutului lor ridicat de fibre. ⁶ Public Health England's Eatwell Guide recomandă, de asemenea, alimente care se încadrează în categoriile NOVA de procesate sau ultraprocesate, cum ar fi fasolea cu conținut scăzut de sare și iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi. ⁷

Cum se compară alternativele vegane cu omologii lor non-vegani?

Deși produsele pe bază de plante au fost evidențiate de unii critici ai UPF-urilor, consumul de UPF-uri nu este exclusiv persoanelor care consumă o dietă pe bază de plante. Alternativele de carne și lactate pe bază de plante nu au fost analizate în mod constant în studii majore privind impactul UPF-urilor și sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina efectele pe termen lung asupra sănătății ale consumului regulat de aceste alimente.

Cu toate acestea, există o mulțime de dovezi care leagă consumul de carne procesată de anumite tipuri de cancer ⁸ și multe alimente non-vegane precum carnea și brânza sunt bogate în grăsimi saturate, ceea ce crește riscul de boli de inimă.

Alternativele de carne și lactate pe bază de plante variază foarte mult, deoarece există sute de produse și mărci diferite și nu toate folosesc aceleași niveluri de procesare. De exemplu, unele lapte vegetal conțin adaos de zaharuri, aditivi și emulgatori, dar altele nu.

Alimentele pe bază de plante se pot încadra în diferite categorii NOVA, la fel ca alimentele non-vegane, astfel încât generalizarea tuturor alimentelor pe bază de plante nu reflectă valoarea nutritivă a diferitelor produse.

O altă critică la adresa UPF-urilor pe bază de plante este că nu pot fi adecvate din punct de vedere nutrițional deoarece au fost procesate. Unele cercetări au descoperit că alternativele de carne procesată pe bază de plante tind să fie mai bogate în fibre și mai puține în grăsimi saturate decât omologii lor non-vegani. ⁹

Un studiu recent a constatat, de asemenea, că unii burgeri pe bază de plante erau mai mari în anumite minerale decât burgerii din carne de vită și, deși conținutul de fier era mai mic în burgerii din plante, acesta a fost la fel de biodisponibil.¹⁰

Ar trebui să încetăm să mai folosim aceste produse?

Desigur, UPF-urile nu ar trebui să înlocuiască alimentele minim procesate sau să înlocuiască gătirea de la zero a meselor sănătoase, dar termenul „procesat” în sine este vag și poate perpetua părtinirea negativă față de anumite alimente – mai ales că unii oameni depind de aceste alimente din cauza alergiilor și intoleranțelor alimentare. .

Majoritatea oamenilor sunt săraci în timp și le-ar fi greu să gătească de la zero de cele mai multe ori, făcând hiper-concentrarea asupra UPF-urilor foarte elitist.

Fără conservanți, deșeurile alimentare ar crește substanțial, deoarece produsele ar avea o perioadă de valabilitate mult mai scurtă. Acest lucru ar duce la o producție mai mare de carbon, deoarece ar trebui să fie produse mai multe alimente pentru a acoperi cantitatea care va fi risipită.

De asemenea, suntem în mijlocul unei crize a costului vieții, iar evitarea totală a UPF-urilor ar întinde bugetele limitate ale oamenilor.

Produsele pe bază de plante au un rol mai important de jucat și în sistemul nostru alimentar. Numeroase studii au demonstrat că creșterea animalelor pentru hrană este dăunătoare mediului și nu va susține o populație globală în creștere.

Este necesară o schimbare către consumul mai multor alimente pe bază de plante pentru a combate criza climatică și pentru a asigura securitatea alimentară globală. procesate pe bază de plante, cum ar fi cârnații, burgerii, nuggetele și laptele fără lapte îi ajută pe oameni să treacă la o dietă mai ecologică, ca să nu mai vorbim de a scuti milioane de animale de suferință.

Analiza alternativelor pe bază de plante este adesea greșită și lipsită de nuanțe și ar trebui să ne propunem cu toții să includem mai multe alimente vegetale integrale în dietele noastre.

Sondajele noastre oficiale ale participanților Veganuary ne spun că mulți oameni folosesc în mod regulat alternative procesate pe bază de plante atunci când se îndreaptă către o dietă vegană mai sănătoasă, deoarece acestea sunt ușor de schimbat cu alimente familiare.

Cu toate acestea, pe măsură ce oamenii experimentează alimentația pe bază de plante, ei încep adesea să exploreze noi arome, rețete și alimente integrale, cum ar fi leguminoase și tofu, ceea ce le reduce treptat dependența de carne procesată și alternative la lactate. În cele din urmă, aceste produse devin o opțiune ocazională de răsfăț sau de comoditate, spre deosebire de o bază de zi cu zi.

Cercetările au arătat în mod constant că o alimentație integrală, pe bază de plante, este bogată în fibre și antioxidanți, precum și săracă în grăsimi saturate. S-a descoperit că dietele pe bază de plante scad riscul de diabet de tip 2 și, în unele cazuri, chiar a inversat boala. ¹¹

Consumul pe bază de plante a fost, de asemenea, asociat cu scăderea colesterolului ¹² și a tensiunii arteriale ¹³ reducând riscul bolilor de inimă. Urmând o dietă pe bază de plante poate chiar să reducă riscul de a dezvolta cancer intestinal. ¹⁴ Atunci când UPF-urile pe bază de plante sunt senzaționalizate de mass-media și influențatorii din rețelele sociale, beneficiile unei diete sănătoase pe bază de plante sunt prea adesea lăsate în afara conversației.

Referinte:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. și Machado, P. (2019). Alimente ultra-procesate, calitatea dietei și sănătatea folosind sistemul de clasificare NOVA. [online] Disponibil la: https://www.fao.org/ .

2. Programul global de cercetare alimentară UNC (2021). Alimente ultraprocesate: o amenințare globală pentru sănătatea publică. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Disponibil la: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Accesat 8 aprilie 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA și Levy, RB (2019). Alimente ultra-procesate și aport excesiv de zahăr liber în Marea Britanie: un studiu transversal reprezentativ la nivel național. BMJ Open, [online] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. British Nutrition Foundation (2023). Conceptul de alimente ultraprocesate (UPF). [online] nutrition.org. Fundația Britanică pentru Nutriție. Disponibil la: https://www.nutrition.org.uk/ [Accesat 8 apr. 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. și Darmon, N. (2022). Alimente ultraprocesate: cât de funcțional este sistemul NOVA? Jurnalul European de Nutriție Clinică, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. și Wagner, K.-H. (2023). Consumul de alimente ultraprocesate și riscul de multimorbiditate a cancerului și a bolilor cardiometabolice: un studiu de cohortă multinațional. [online] thelancet.com. Disponibil la: https://www.thelancet.com/ [Accesat 8 apr. 2024].

7. Public Health England (2016). Ghid Eatwell. [online] gov.uk. Sănătate Publică Anglia. Disponibil la: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Accesat 8 aprilie 2024].

8. Cancer Research UK (2019). Consumul de carne procesată și roșie provoacă cancer? [online] Cancer Research UK. Disponibil la: https://www.cancerresearchuk.org/ [Accesat 8 apr. 2024].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ și MacGregor, GA (2021). Calitatea nutrițională a produselor din carne pe bază de plante disponibile în Marea Britanie: un sondaj transversal. Nutrienți, 13(12), p.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL și Sharp, P. (2023). Conținutul și disponibilitatea mineralelor din burgerii pe bază de plante în comparație cu un burger cu carne. Nutrienți, 15(12), pp.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Comitetul medicilor pentru medicină responsabilă (2019). Diabet. [online] Comitetul Medicilor pentru Medicină Responsabilă. Disponibil la: https://www.pcrm.org/ [Accesat 8 apr. 2024].

12. Comitetul Medicilor pentru Medicină Responsabilă (2000). Scăderea colesterolului cu o dietă pe bază de plante. [online] Comitetul Medicilor pentru Medicină Responsabilă. Disponibil la: https://www.pcrm.org/ [Accesat 8 apr. 2024].

13. Comitetul medicilor pentru medicină responsabilă (2014). Tensiune arterială crescută . [online] Comitetul Medicilor pentru Medicină Responsabilă. Disponibil la: https://www.pcrm.org/ [Accesat 8 apr. 2024].

14. Bowel Cancer UK (2022). Dieta pe bază de plante poate reduce riscul de cancer intestinal. [online] Bowel Cancer UK. Disponibil la: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Accesat 8 apr. 2024].