Elikaduraren kategoriak dietak giza osasunean, ongizatean eta iraupenean duen eragin erabakigarria aztertzen du, nutrizio landare-oinarrikoa gaixotasunak prebenitzeko eta funtzio fisiologiko optimoa lortzeko ikuspegi holistiko baten erdigunean kokatuz. Ikerketa kliniko eta nutrizio zientzia gorakorretatik abiatuta, nabarmentzen du nola elikagai osoetan oinarritutako dietak (lekaleak, hosto berdeak, fruituak, zereal integralak, haziak eta fruitu lehorrak) gaixotasun kronikoen arriskua murrizten duten, hala nola bihotzeko gaixotasuna, diabetesa, obesitatea eta minbizi batzuk.
Atal honek nutrizio kezka arruntak ere lantzen ditu, frogatutako gida eskaintzen baititu mantenugai nagusiei buruz, hala nola proteinak, B12 bitamina, burdina, kaltzioa eta gantz-azido esentzialak. Dieta aukera orekatu eta ondo planifikatzenaren garrantzia azpimarratzen du, nutrizio beganoak bizitzako etapa guztietako pertsonen beharrak asetzen dituela erakutsiz, haurtzarotik helduaroraino, baita fisikoki aktibo dauden populazioetan errendimendu gailena lortzen laguntzen duela ere.
Osasun indibidualaren gainetik, Elikaduraren atalak etikako eta ingurumeneko inplikazio zabalagoak aztertzen ditu, dietak landare-oinarrikoak animalien ustiapenerako eskaria murrizten dutela eta gure aztarna ekologikoa nabarmen murrizten dutela erakutsiz. Jateko ohitura kontziente eta informatua sustatuz, kategoriak gizabanakoak elikatzeko aukerak egiteko ahalduntzen ditu, gorputzarentzat elikatzaileak ez ezik, konpasio eta jasangarritasunarekin bat datozenak ere.
Giza dietaren bilakaerak egokitzapenaren eta biziraupenaren istorio liluragarri bat kontatzen du, gizaki goiztiarrak landareetan oinarritutako elikagaiez denbora luzez elikatzen zirela haragia dietaren oinarri bihurtu aurretik. Fruituak, barazkiak, fruitu lehorrak, haziak eta lekaleak hornitu zituzten funtsezko mantenugaiak beharrezkoak zituzten ingurune zailetan osasuna eta bizitasuna mantentzeko. Ehiza-tresnak eta nekazaritza-praktikak sortu zirenean, haragiaren kontsumoa pixkanaka handitu zen — baina gure arbasoen landare-dietaren erresilientziak frogatzen du elikagai-iturri natural horien indarra. Artikulu honek aztertzen du nola gizaki goiztiarrak haragirik gabe bizi ziren eta landareetan oinarritutako jateko ohiturek dituzten abantailak nabarmentzen ditu gaur egun
