Egunero egiten ditugun elikagai-aukerak ondorio sakonak ditu planetarentzat. Produktu animalietan aberatsak diren dietak — hala nola, haragia, esnea eta arrautzak — ingurumenaren degradazioaren eragile nagusien artean daude, berotegi-efektuko gasen isuriak, baso-soiltzea, ur-urritasuna eta kutsadura eraginez. Abeltzaintza intentsiboak lur, ur eta energia kopuru handiak behar ditu, Lurreko sistemarik baliabide-intentsiboenetako bat bihurtuz. Aldiz, landareetan oinarritutako dietek baliabide natural gutxiago eskatzen dute eta ingurumen-aztarna nabarmen txikiagoa uzten dute.
Dieten ingurumen-inpaktua klima-aldaketa baino haratago doa. Abere-hazkuntza intentsiboak biodibertsitatearen galera azkartzen du basoak, hezeguneak eta belardiak labore bakunetarako bihurtuz, lurzoruak eta ur-bideak ongarri, pestizida eta animalien hondakinez kutsatuz. Praktika suntsitzaile hauek ekosistemak desegiten ez ezik, etorkizuneko belaunaldientzat beharrezkoak diren baliabide naturalen erresilientzia hondatzen dute, elikagai-segurtasuna arriskuan jarriz.
Zer jaten dugun eta horren kostu ekologikoaren arteko lotura aztertuz, kategori honek elikagai-sistemak berrimaginatzeko premia larria nabarmentzen du. Eredu dietetiko jasangarriagoetara igarotzeak —landareetan oinarritutako, eskualdeko eta gutxieneko prozesatutako elikagaiekiko aldeko— ingurumen-kalteak arindu ditzake, baita gizakien osasuna sustatu ere. Azken finean, dietak aldatzea ez da soilik aukera pertsonal bat, baita erantzukizun ingurumeneko ekintza indartsu bat ere.
Mundu batean, non haragiak platerak eta sabelak menperatzen dituen, bere eginkizuna oinarrizko elementu gisa gutxitan zalantzan jartzen da. Hala ere, osasun- eta ingurumen-kezken kontzientzia gero eta handiagoarekin, fokua haragiaren kontsumo gehiegizko arriskuetara aldatzen ari da. Gaixotasun kronikoekin lotura duela, hala nola bihotzeko gaixotasuna eta minbizia, digestio-osasunean eta kolesterol-mailan duen eragina, haragian gehiegizko indulgentzia egitea ongizatearen erronka garrantzitsuak dira. Osasun pertsonala baino haratago, haragi-ekoizpen industrialaren ingurumen-kostuak —baso-soiltzea, ur-urritasuna eta berotegi-efektuko gasen isuriak— aldaketaren premiazko beharra azpimarratzen du. Artikulu honek aztertzen du zergatik haragiaren kontsumoa murrizteak ez bakarrik gizakien osasuna onartzen duen, baita jasangarritasuna bultzatzen duela ere. Ezagutu nola landare-dietek funtsezko mantenugai guztiak eskaintzen dituzten iraupen luzeko eta harmonia ekologikoa sustatzen duten bitartean —haragiaren gehiegizko kontsumoan konfiantzarik gabe hazteko kasu konbentzagarria
