Jesu li biljne dijete pune ultra-prerađene hrane?

Posljednjih godina ultraprerađena hrana (UPF) bila je tema intenzivnih ispitivanja i rasprava, a neki segmenti medija i utjecajni ljudi na društvenim mrežama izdvajaju biljne mesne i mliječne alternative.

Nedostatak nijansi u tim razgovorima doveo je do neutemeljenih strahova i mitova o konzumiranju biljnih zamjena za meso i mliječne proizvode ili prelasku na biljnu prehranu. U ovom članku nastojimo dublje istražiti problem i odgovoriti na uobičajena pitanja u vezi s UPF-ovima i biljnom prehranom.

Što je prerađena hrana?

Svaki prehrambeni proizvod koji je prošao određeni stupanj obrade spada pod pojam 'prerađena hrana', kao što je zamrzavanje, konzerviranje, pečenje ili dodavanje konzervansa i aroma. Pojam obuhvaća širok raspon namirnica, od minimalno prerađenih proizvoda kao što su smrznuto voće i povrće do jako prerađenih proizvoda kao što su čips i gazirana pića.

Ostali uobičajeni primjeri prerađene hrane uključuju:

• Konzervirani grah i povrće
• Smrznuta i gotova jela
• Kruh i peciva
• Grickalice poput čipsa, kolača, keksa i čokolade
• Neka mesa poput slanine, kobasica i salama

Što je ultraprerađena hrana?

Ne postoji univerzalno prihvaćena definicija UPF-a, ali općenito govoreći, hrana se smatra ultraprerađenom ako sadrži sastojke koje većina ljudi ne bi prepoznala ili imala u svojoj kuhinji kod kuće. Najčešće korištena definicija dolazi iz sustava NOVA ¹ , koji klasificira hranu na temelju stupnja obrade.

NOVA klasificira hranu u četiri skupine:

1. Neprerađeno i minimalno prerađeno – Uključuje voće, povrće, žitarice, mahunarke, bilje, orašaste plodove, meso, plodove mora, jaja i mlijeko. Obrada ne mijenja značajno hranu, npr. zamrzavanje, hlađenje, kuhanje ili sjeckanje.
2. Prerađeni kulinarski sastojci – Uključuje ulja, maslac, mast, med, šećer i sol. To su tvari dobivene iz hrane skupine 1, ali se ne konzumiraju same.
3. Prerađena hrana – uključuje konzervirano povrće, slane orašaste plodove, soljeno, sušeno, suho ili dimljeno meso, konzerviranu ribu, sir i voće u sirupu. Ovi proizvodi imaju tendenciju dodavanja soli, ulja i šećera, a procesi su osmišljeni da poboljšaju okus i miris ili da produže njihovu trajnost.
4. Ultra-prerađena hrana – uključuje gotove proizvode kao što su kruh i peciva, peciva, kolači, čokolada i keksi, kao i žitarice, energetska pića, mikrovalna i gotova jela, pite, tjestenina, kobasice, hamburgeri, instant juhe i rezanci.

Potpuna NOVA definicija UPF-a je duga, ali uobičajeni znakovi UPF-a su prisutnost aditiva, pojačivača okusa, bojila, emulgatora, zaslađivača i zgušnjivača. Metode obrade smatraju se jednako problematičnima kao i sami sastojci.

Koji je problem s ultraprerađenom hranom?

Sve je veća zabrinutost oko pretjerane konzumacije UPF-a jer se povezuju s porastom pretilosti, povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, hipertenzije i određenih vrsta raka, kao i negativnim učincima na zdravlje crijeva. ² Također su bili kritizirani zbog toga što su se reklamirali i poticali na prekomjernu konzumaciju. U Velikoj Britaniji se procjenjuje da UPF-ovi čine više od 50% našeg energetskog unosa. ³

Pažnja koju su UPF-ovi dobili dovela je do široko rasprostranjenog pogrešnog uvjerenja da bilo koji oblik obrade automatski čini hranu 'lošom' za nas, što nije nužno slučaj. Važno je prepoznati da se gotovo sva hrana koju kupujemo u supermarketima podvrgava nekom obliku obrade i da određeni procesi mogu produljiti rok trajanja hrane, osigurati da je sigurna za konzumaciju ili čak poboljšati njezin nutritivni profil.

NOVA definicija UPF-a ne govori nužno cijelu priču o nutritivnoj vrijednosti prehrambenog proizvoda i neki su stručnjaci osporili ove klasifikacije.^4,5

Zapravo, nedavna studija otkrila je da neke namirnice koje se smatraju UPF-ovima, poput kruha i žitarica, mogu biti korisne za naše zdravlje kada su dio uravnotežene prehrane zbog visokog sadržaja vlakana. ⁶ Public Health England Eatwell Guide također preporučuje hranu koja bi spadala u NOVA kategorije prerađene ili ultra-prerađene, kao što su zapečeni grah s niskim udjelom soli i jogurti sa smanjenim udjelom masti. ⁷

Kakve su veganske alternative u usporedbi s njihovim neveganskim pandanima?

Iako su neki kritičari UPF-a izdvojili proizvode na biljnoj bazi, konzumacija UPF-a nije ekskluzivna za ljude koji se hrane biljnom hranom. Mesne i mliječne alternative biljnog podrijetla nisu dosljedno analizirane u velikim studijama o utjecaju UPF-a, a potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdili dugoročni zdravstveni učinci redovite konzumacije ove hrane.

Međutim, postoji mnogo dokaza koji povezuju konzumaciju prerađenog mesa s određenim vrstama raka ⁸ , a mnoge neveganske namirnice poput mesa i sira imaju visok sadržaj zasićenih masti, što povećava rizik od srčanih bolesti.

Mesne i mliječne alternative biljnog podrijetla uvelike se razlikuju jer postoje stotine različitih proizvoda i marki, a ne koriste svi iste razine obrade. Na primjer, neka biljna mlijeka sadrže dodane šećere, aditive i emulgatore, ali druga ne.

Hrana biljnog podrijetla može se uklopiti u različite NOVA kategorije, baš kao i ne-veganska hrana, tako da generaliziranje svih namirnica biljnog podrijetla ne odražava nutritivnu vrijednost različitih proizvoda.

Još jedna kritika biljnih UPF-ova je ta da ne mogu biti nutritivno adekvatni jer su prerađeni. Neka su istraživanja otkrila da zamjene za prerađeno biljno meso imaju više vlakana i manje zasićenih masnoća od svojih neveganskih varijanti. ⁹

Nedavna studija također je otkrila da su neki biljni hamburgeri imali više određenih minerala od goveđih hamburgera, a iako je sadržaj željeza bio niži u biljnim hamburgerima, bilo je jednako bioraspoloživo.¹⁰

Trebamo li prestati koristiti ove proizvode?

Naravno, UPF ne bi trebali istisnuti minimalno prerađenu hranu ili zamijeniti kuhanje zdravih obroka ispočetka, ali sam pojam 'prerađeno' je nejasan i može ovjekovječiti negativnu predrasudu prema određenoj hrani – pogotovo jer neki ljudi ovise o toj hrani zbog alergija i intolerancije na hranu. .

Većina ljudi nema vremena i bilo bi im teško kuhati od nule većinu vremena, što hiperfokus na UPF-ove čini vrlo elitističkim.

Bez konzervansa, bacanje hrane bi se znatno povećalo jer bi proizvodi imali mnogo kraći rok trajanja. To bi dovelo do veće proizvodnje ugljika jer bi bilo potrebno proizvesti više hrane da bi se pokrila količina otpada.

Također smo usred krize troškova života, a potpuno izbjegavanje UPF-ova rasteglo bi ograničene proračune ljudi.

Biljni proizvodi također imaju veću ulogu u našem prehrambenom sustavu. Brojne studije pokazale su da je uzgoj životinja za hranu štetan za okoliš i da neće održati rastuću globalnu populaciju.

Prijelaz na prehranu više biljnom hranom potreban je za borbu protiv klimatske krize i osiguranje globalne sigurnosti hrane. Prerađene biljne alternative poput kobasica, hamburgera, nuggetsa i nemliječnog mlijeka pomažu ljudima u prijelazu na ekološki prihvatljiviju prehranu, a da ne spominjemo pošteđenje milijuna životinja od patnje.

Ispitivanje alternativa biljnog podrijetla često je pogrešno usmjereno i nedostaje mu nijansa, a svi bismo trebali težiti uključivanju više cjelovite biljne hrane u svoju prehranu.

Naše službene veganske ankete sudionika govore nam da mnogi ljudi redovito koriste prerađene biljne zamjene kad prelaze na zdraviju vegansku prehranu, jer ih je lako zamijeniti poznatom hranom.

Međutim, dok ljudi eksperimentiraju s biljnom prehranom, često počinju istraživati ​​nove okuse, recepte i cjelovite namirnice poput mahunarki i tofua, što postupno smanjuje njihovo oslanjanje na prerađeno meso i mliječne alternative. Na kraju, ovi proizvodi postaju povremeno uživanje ili praktična opcija za razliku od svakodnevne osnovne stvari.

Istraživanja dosljedno pokazuju da je cjelovita biljna prehrana bogata vlaknima i antioksidansima, kao i da ima malo zasićenih masti. Utvrđeno je da biljna prehrana smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2, au nekim je slučajevima čak i preokrenula bolest. ¹¹

Prehrana biljnom hranom također je povezana sa nižim kolesterolom ¹² i krvnim tlakom, ¹³ smanjujući rizik od srčanih bolesti. Pridržavanje biljne prehrane može čak smanjiti rizik od razvoja raka crijeva. ¹⁴ Kada mediji i utjecajni ljudi na društvenim mrežama senzacionaliziraju biljne UPF-ove, dobrobiti zdrave biljne prehrane prečesto se izostavljaju iz razgovora.

Reference:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. i Machado, P. (2019.). Ultra-prerađena hrana, kvaliteta prehrane i zdravlje korištenjem sustava klasifikacije NOVA. [online] Dostupno na: https://www.fao.org/ .

2. UNC Globalni program istraživanja hrane (2021.). Ultra-prerađena hrana: Globalna prijetnja javnom zdravlju. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Dostupno na: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [pristupljeno 8. travnja 2024.].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA i Levy, RB (2019.). Ultra-prerađena hrana i prekomjerni unos slobodnog šećera u Ujedinjenom Kraljevstvu: nacionalno reprezentativna presječna studija. BMJ Open, [online] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. British Nutrition Foundation (2023). Koncept ultraprerađene hrane (UPF). [online] nutrition.org. British Nutrition Foundation. Dostupno na: https://www.nutrition.org.uk/ [pristupljeno 8. travnja 2024.].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. i Darmon, N. (2022.). Ultra-prerađena hrana: koliko je NOVA sustav funkcionalan? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. i Wagner, K.-H. (2023). Potrošnja ultraprerađene hrane i rizik od multimorbiditeta raka i kardiometaboličkih bolesti: multinacionalna kohortna studija. [online] thelancet.com. Dostupno na: https://www.thelancet.com/ [pristupljeno 8. travnja 2024.].

7. Javno zdravstvo Engleske (2016). Eatwellov vodič. [online] gov.uk. Javno zdravstvo Engleske. Dostupno na: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [pristupljeno 8. travnja 2024.].

8. Cancer Research UK (2019). Uzrokuje li konzumacija prerađenog i crvenog mesa rak? [online] Cancer Research UK. Dostupno na: https://www.cancerresearchuk.org/ [pristupljeno 8. travnja 2024.].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ i MacGregor, GA (2021.). Nutritivna kvaliteta mesnih proizvoda biljnog podrijetla dostupnih u Ujedinjenom Kraljevstvu: Presječno istraživanje. Hranjive tvari, 13(12), str.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL i Sharp, P. (2023). Sadržaj i dostupnost minerala u burgerima biljnog podrijetla u usporedbi s mesnim burgerima. Hranjive tvari, 15(12), str.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Povjerenstvo liječnika za odgovornu medicinu (2019). Dijabetes. [online] Povjerenstvo liječnika za odgovornu medicinu. Dostupno na: https://www.pcrm.org/ [pristupljeno 8. travnja 2024.].

12. Povjerenstvo liječnika za odgovornu medicinu (2000). Snižavanje kolesterola biljnom prehranom. [online] Povjerenstvo liječnika za odgovornu medicinu. Dostupno na: https://www.pcrm.org/ [pristupljeno 8. travnja 2024.].

13. Povjerenstvo liječnika za odgovornu medicinu (2014). Visoki krvni tlak . [online] Povjerenstvo liječnika za odgovornu medicinu. Dostupno na: https://www.pcrm.org/ [pristupljeno 8. travnja 2024.].

14. Rak crijeva UK (2022). Biljna prehrana može smanjiti rizik od raka crijeva. [online] Bowel Cancer UK. Dostupno na: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [pristupljeno 8. travnja 2024.].