Apakah Pola Makan Nabati Dilengkapi dengan Makanan Ultra Olahan?

Dalam beberapa tahun terakhir, makanan ultra-olahan (UPF) telah menjadi topik pengawasan dan perdebatan yang intens, dengan alternatif daging dan susu nabati yang dipilih oleh beberapa segmen media dan influencer media sosial.

Kurangnya nuansa dalam pembicaraan ini telah menimbulkan ketakutan dan mitos yang tidak berdasar mengenai konsumsi makanan nabati pengganti daging dan susu atau peralihan ke pola makan nabati. Dalam artikel ini, kami bertujuan untuk mengeksplorasi masalah ini secara lebih mendalam dan menjawab pertanyaan umum seputar UPF dan pola makan nabati.

Apa itu makanan olahan?

Produk makanan apa pun yang telah melalui proses pengolahan tertentu termasuk dalam istilah 'makanan olahan', seperti pembekuan, pengalengan, pemanggangan, atau penambahan bahan pengawet dan perasa. Istilah ini mencakup berbagai macam makanan, mulai dari makanan yang diproses secara minimal seperti buah dan sayuran beku hingga produk yang banyak diproses seperti keripik dan minuman bersoda.

Contoh umum lainnya dari makanan olahan meliputi:

• Kacang dan sayuran kaleng
• Makanan beku dan siap saji
• Roti dan makanan yang dipanggang
• Makanan ringan seperti keripik, kue, biskuit dan coklat
• Beberapa daging seperti bacon, sosis, dan salami

Apa itu makanan ultra-olahan?

Tidak ada definisi UPF yang diterima secara universal, namun secara umum, suatu makanan dianggap ultra-olahan jika mengandung bahan-bahan yang tidak dikenali atau tidak dimiliki oleh kebanyakan orang di dapur rumah mereka. Definisi yang paling umum digunakan berasal dari sistem NOVA ¹ , yang mengklasifikasikan makanan berdasarkan tingkat pengolahannya.

NOVA mengklasifikasikan makanan menjadi empat kelompok:

1. Tidak diolah dan diproses secara minimal – Termasuk buah-buahan, sayuran, biji-bijian, polong-polongan, herba, kacang-kacangan, daging, makanan laut, telur, dan susu. Pengolahannya tidak mengubah makanan secara signifikan, misalnya pembekuan, pendinginan, perebusan atau pemotongan.
2. Bahan kuliner olahan – Termasuk minyak, mentega, lemak babi, madu, gula dan garam. Ini adalah zat yang berasal dari makanan kelompok 1 tetapi tidak dikonsumsi sendiri.
3. Makanan olahan – Termasuk sayuran kaleng, kacang asin, daging asin, kering, diawetkan atau diasap, ikan kaleng, keju, dan buah dalam sirup. Produk-produk ini cenderung menambahkan garam, minyak, dan gula, dan prosesnya dirancang untuk meningkatkan rasa dan bau atau membuatnya bertahan lebih lama.
4. Makanan ultra-olahan – Termasuk produk siap saji seperti roti dan roti, kue kering, kue, coklat dan biskuit, serta sereal, minuman energi, microwave dan makanan siap saji, pai, pasta, sosis, burger, sup instan dan Mie.

Definisi lengkap UPF menurut NOVA cukup panjang, namun tanda-tanda umum UPF adalah adanya zat aditif, penambah rasa, pewarna, pengemulsi, pemanis, dan pengental. Cara pengolahannya dianggap sama bermasalahnya dengan bahannya sendiri.

Apa masalahnya dengan makanan ultra-olahan?

Ada kekhawatiran yang berkembang seputar konsumsi UPF yang berlebihan karena dikaitkan dengan peningkatan obesitas, peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, hipertensi dan kanker tertentu, serta efek negatif pada kesehatan usus. ² Mereka juga menerima kritik karena terlalu banyak memasarkan dan mendorong konsumsi berlebihan. Di Inggris, diperkirakan UPF menyumbang lebih dari 50% asupan energi kita. ³

Perhatian yang diterima UPF telah menimbulkan kesalahpahaman yang meluas bahwa segala bentuk pengolahan secara otomatis membuat makanan menjadi 'buruk' bagi kita, padahal hal tersebut belum tentu demikian. Penting untuk diketahui bahwa hampir semua makanan yang kita beli dari supermarket mengalami proses pengolahan tertentu dan proses tertentu dapat memperpanjang umur simpan makanan, memastikan aman untuk dikonsumsi, atau bahkan meningkatkan profil nutrisinya.

Definisi UPF menurut NOVA tidak serta merta menjelaskan keseluruhan nilai gizi suatu produk makanan dan beberapa ahli menentang klasifikasi ini.^4,5

Faktanya, sebuah penelitian baru-baru ini menemukan bahwa beberapa makanan yang dianggap UPF, seperti roti dan sereal, dapat bermanfaat bagi kesehatan kita jika menjadi bagian dari pola makan seimbang karena kandungan seratnya yang tinggi. ⁶ Eatwell Guide dari Kesehatan Masyarakat Inggris juga merekomendasikan makanan yang termasuk dalam kategori makanan olahan atau ultra-olahan NOVA, seperti kacang panggang rendah garam dan yoghurt rendah lemak. ⁷

Bagaimana alternatif vegan dibandingkan dengan alternatif non-vegan?

Meskipun produk nabati telah dipilih oleh beberapa kritikus UPF, konsumsi UPF tidak hanya terjadi pada orang yang mengonsumsi makanan nabati. Alternatif daging dan susu nabati belum dianalisis secara konsisten dalam penelitian besar mengenai dampak UPF, dan diperlukan lebih banyak penelitian untuk menentukan dampak kesehatan jangka panjang dari mengonsumsi makanan ini secara teratur.

Namun, ada banyak bukti yang menghubungkan konsumsi daging olahan dengan kanker tertentu8 ^dan banyak makanan non-vegan seperti daging dan keju mengandung lemak jenuhnya yang tinggi, yang meningkatkan risiko penyakit jantung.

Alternatif daging dan susu nabati sangat bervariasi, karena terdapat ratusan produk dan merek berbeda dan tidak semuanya menggunakan tingkat pemrosesan yang sama. Misalnya, beberapa susu nabati mengandung tambahan gula, zat aditif, dan pengemulsi, namun ada pula yang tidak.

Makanan nabati mungkin masuk ke dalam kategori NOVA yang berbeda, sama seperti makanan non-vegan, jadi menggeneralisasi semua makanan nabati tidak mencerminkan nilai gizi produk yang berbeda.

Kritik lain terhadap UPF nabati adalah bahwa UPF tersebut tidak mencukupi nutrisi karena telah diproses. Beberapa penelitian menemukan bahwa alternatif daging olahan nabati cenderung lebih tinggi serat dan lebih rendah lemak jenuhnya dibandingkan alternatif daging non-vegetarian. ⁹

Sebuah studi baru-baru ini juga menemukan bahwa beberapa burger nabati memiliki kandungan mineral tertentu yang lebih tinggi dibandingkan burger daging sapi, dan meskipun kandungan zat besi pada burger nabati lebih rendah, namun burger tersebut juga tersedia secara hayati.¹⁰

Haruskah kita berhenti menggunakan produk tersebut?

Tentu saja, UPF tidak boleh menggantikan makanan yang diproses secara minimal atau menggantikan memasak makanan sehat dari awal, namun istilah 'olahan' itu sendiri tidak jelas dan dapat melanggengkan bias negatif terhadap makanan tertentu – terutama karena sebagian orang bergantung pada makanan ini karena alergi dan intoleransi makanan. .

Kebanyakan orang kekurangan waktu dan sering kali kesulitan memasak dari awal, sehingga fokus berlebihan pada UPF menjadi sangat elitis.

Tanpa bahan pengawet, sampah makanan akan meningkat secara signifikan karena umur simpan produk akan jauh lebih pendek. Hal ini akan menghasilkan lebih banyak produksi karbon karena lebih banyak makanan perlu diproduksi untuk menutupi jumlah sampah.

Kita juga berada di tengah krisis biaya hidup, dan menghindari UPF sepenuhnya akan menghabiskan anggaran masyarakat yang terbatas.

Produk nabati juga memiliki peran yang lebih besar dalam sistem pangan kita. Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa beternak hewan untuk dimakan merusak lingkungan dan tidak akan menopang pertumbuhan populasi global.

Peralihan ke arah mengonsumsi lebih banyak makanan nabati diperlukan untuk memerangi krisis iklim dan menjamin keamanan pangan global. olahan nabati seperti sosis, burger, nugget, dan susu non-susu membantu masyarakat beralih ke pola makan yang lebih ramah lingkungan, dan juga menyelamatkan jutaan hewan dari penderitaan.

Pengawasan terhadap alternatif nabati sering kali salah arah dan kurang tepat sasaran, dan kita semua harus berupaya untuk memasukkan lebih banyak makanan nabati utuh ke dalam pola makan kita.

Survei Resmi Peserta Veganuari kami menunjukkan bahwa banyak orang menggunakan makanan alternatif nabati olahan secara teratur ketika mereka beralih ke pola makan vegan yang lebih sehat, karena hal ini mudah untuk digantikan dengan makanan yang sudah dikenal.

Namun, ketika orang-orang bereksperimen dengan pola makan nabati, mereka sering kali mulai mengeksplorasi rasa, resep, dan makanan utuh baru seperti kacang-kacangan dan tahu, yang secara bertahap mengurangi ketergantungan mereka pada alternatif daging olahan dan susu. Pada akhirnya, produk-produk ini sesekali menjadi pilihan kesenangan atau kenyamanan dibandingkan dengan kebutuhan pokok sehari-hari.

Penelitian secara konsisten menunjukkan bahwa makanan utuh, pola makan nabati kaya akan serat dan antioksidan, serta rendah lemak jenuhnya. Pola makan nabati terbukti menurunkan risiko diabetes tipe 2, dan dalam beberapa kasus bahkan menyembuhkan penyakit tersebut. ¹¹

Mengonsumsi makanan nabati juga dikaitkan dengan penurunan kolesterol ¹² dan tekanan darah, ¹³ mengurangi risiko penyakit jantung. Mengikuti pola makan nabati bahkan dapat mengurangi risiko terkena kanker usus. ¹⁴ Ketika UPF nabati menjadi sensasional oleh media dan influencer media sosial, manfaat pola makan nabati yang sehat sering kali diabaikan.

Referensi:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. dan Machado, P. (2019). Makanan ultra-olahan, kualitas makanan, dan kesehatan menggunakan sistem klasifikasi NOVA. [online] Tersedia di: https://www.fao.org/ .

2. Program Penelitian Pangan Global UNC (2021). Makanan ultra-olahan: Ancaman global terhadap kesehatan masyarakat. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Tersedia di: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Diakses 8 April 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA dan Levy, RB (2019). Makanan ultra-olahan dan asupan gula bebas berlebihan di Inggris: studi cross-sectional yang mewakili secara nasional. BMJ Terbuka, [online] 9(10), hal.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. Yayasan Nutrisi Inggris (2023). Konsep makanan ultra-olahan (UPF). [online] nutrisi.org. Yayasan Nutrisi Inggris. Tersedia di: https://www.nutrition.org.uk/ [Diakses 8 April 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. dan Darmon, N. (2022). Makanan ultra-olahan: seberapa fungsional sistem NOVA? Jurnal Nutrisi Klinis Eropa, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. dan Wagner, K.-H. (2023). Konsumsi makanan ultra-olahan dan risiko multimorbiditas kanker dan penyakit kardiometabolik: studi kohort multinasional. [online] thelancet.com. Tersedia di: https://www.thelancet.com/ [Diakses 8 April 2024].

7. Kesehatan Masyarakat Inggris (2016). Panduan Makan. [online] gov.uk. Kesehatan Masyarakat Inggris. Tersedia di: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Diakses 8 April 2024].

8. Penelitian Kanker Inggris (2019). Apakah makan daging olahan dan daging merah menyebabkan kanker? [online] Penelitian Kanker Inggris. Tersedia di: https://www.cancerresearchuk.org/ [Diakses 8 April 2024].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ dan MacGregor, GA (2021). Kualitas Gizi Produk Daging Nabati yang Tersedia di Inggris: Survei Lintas Bagian. Nutrisi, 13(12), hal.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL dan Sharp, P. (2023). Kandungan dan Ketersediaan Mineral pada Burger Nabati Dibandingkan dengan Burger Daging. Nutrisi, 15(12), hal.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Komite Dokter untuk Pengobatan yang Bertanggung Jawab (2019). Diabetes. [online] Komite Dokter untuk Pengobatan yang Bertanggung Jawab. Tersedia di: https://www.pcrm.org/ [Diakses 8 April 2024].

12. Komite Dokter untuk Pengobatan yang Bertanggung Jawab (2000). Menurunkan Kolesterol dengan Pola Makan Nabati. [online] Komite Dokter untuk Pengobatan yang Bertanggung Jawab. Tersedia di: https://www.pcrm.org/ [Diakses 8 April 2024].

13. Komite Dokter untuk Pengobatan yang Bertanggung Jawab (2014). Tekanan darah tinggi . [online] Komite Dokter untuk Pengobatan yang Bertanggung Jawab. Tersedia di: https://www.pcrm.org/ [Diakses 8 April 2024].

14. Kanker Usus Inggris (2022). Pola makan nabati dapat mengurangi risiko kanker usus. [online] Kanker Usus Inggris. Tersedia di: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Diakses 8 April 2024].