Pastaraisiais metais soja vis dažniau atsiduria diskusijų apie miškų naikinimą ir klimato kaitą centre. Didėjant jos vaidmeniui augalinėje mityboje ir įvairiuose maisto produktuose, didėja ir jos poveikio aplinkai bei sveikatai tyrimas. Šiame straipsnyje nagrinėjami dažniausiai užduodami klausimai apie soją, siekiant išsklaidyti paplitusias klaidingas nuomones ir paneigti mėsos pramonės dažnai skleidžiamus teiginius. Pateikdami tikslią informaciją ir kontekstą, tikimės geriau suprasti tikrąjį sojos poveikį ir jos vietą mūsų maisto sistemoje.
Kas yra soja?
Soja, moksliškai žinoma kaip Glycine max, yra ankštinių augalų rūšis, kilusi iš Rytų Azijos. Ji auginama jau tūkstančius metų ir yra žinoma dėl savo universalumo bei maistinės vertės. Sojų pupelės yra šio ankštinio augalo sėklos ir yra daugelio produktų, naudojamų įvairiose virtuvėse ir dietose visame pasaulyje, pagrindas.
Sojų pupelės gali būti perdirbamos į įvairius maisto produktus ir ingredientus, kurių kiekvienas pasižymi unikaliu skoniu ir tekstūra. Kai kurie iš labiausiai paplitusių sojų produktų yra šie:
- Sojų pienas: populiari augalinė pieno alternatyva, gaminama mirkant, sumalant ir verdant sojų pupeles, o tada mišinį perkošiant.
- Sojų padažas: pikantiškas, fermentuotas pagardas, plačiai naudojamas Azijos virtuvėje, gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, kviečių ir druskos.
- Tofu: Taip pat žinomas kaip tofu, tofu gaminamas sutirštinant sojų pieną ir suspaudžiant gautą tofu į kietus blokus. Jis vertinamas dėl gebėjimo sugerti skonius ir naudojimo kaip mėsos pakaitalas.
- Tempeh: fermentuotas sojų produktas, turintis tvirtą tekstūrą ir riešutų skonį, pagamintas fermentuojant virtas sojų pupeles su specialiu pelėsiu.
- Miso: tradicinis japoniškas prieskonis, pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių, druskos ir koji kultūros, naudojamas patiekalams suteikti sodrumo ir umami skonio.
- Edamame: Nesubrendusios sojų pupelės, nuimtos dar joms visiškai nesunokus, paprastai valgomos garuose arba virtomis kaip užkandis ar užkandis.
Per pastaruosius penkis dešimtmečius sojų gamyba smarkiai išaugo. Ji išaugo daugiau nei 13 kartų ir pasiekė maždaug 350 milijonų tonų per metus. Kad būtų aiškiau, šis kiekis prilygsta maždaug 2,3 milijono mėlynųjų banginių, didžiausių gyvūnų Žemėje, bendram svoriui.
Šis dramatiškas sojų pupelių gamybos padidėjimas atspindi augančią jų svarbą pasauliniame žemės ūkyje ir vaidmenį maitinant sparčiai augančią populiaciją. Padidėjimą lemia keli veiksniai, įskaitant didėjančią augalinės kilmės baltymų šaltinių paklausą ir sojų pupelių naudojimą gyvūnų pašaruose.
Ar soja kenkia aplinkai?
Brazilija, kurioje yra vienos iš labiausiai kritiškų ir nykstančių pasaulio ekosistemų, per pastaruosius kelis dešimtmečius susidūrė su dideliu miškų naikinimu. Amazonės atogrąžų miškai, Pantanalio pelkė ir Serado savana patyrė didelį natūralių buveinių praradimą. Tiksliau, daugiau nei 20 % Amazonės buvo sunaikinta, 25 % Pantanalio prarasta, o 50 % Serado buvo iškirsta. Šis plataus masto miškų naikinimas turi rimtų pasekmių, įskaitant nerimą keliantį faktą, kad Amazonė dabar išskiria daugiau anglies dioksido nei sugeria, o tai dar labiau paaštrina pasaulinę klimato kaitą.
Nors sojų gamyba dažnai siejama su aplinkosaugos problemomis, būtina suprasti jos vaidmenį platesniame miškų naikinimo kontekste. Soja dažnai siejama su aplinkos blogėjimu dėl jos naudojimo gyvūnų pašaruose, tačiau ji nėra vienintelė kaltininkė. Pagrindinė miškų naikinimo Brazilijoje priežastis yra ganyklų, auginamų mėsai, plėtra.
Sojų pupelės auginamos dideliais kiekiais, o didelė šio derliaus dalis naudojama kaip pašaras gyvūnams. Toks sojų naudojimas iš tiesų yra susijęs su miškų kirtimu tam tikruose regionuose, nes miškai kertami, kad būtų galima įrengti sojų pupelių ūkius. Tačiau tai yra sudėtingesnės problemos, apimančios daug veiksnių, dalis:
- Soja gyvūnų pašarams: Sojų, naudojamų gyvūnų pašarams, paklausa netiesiogiai prisideda prie miškų naikinimo, remdama gyvulininkystės pramonę. Iškertant daugiau žemės sojų pupelėms auginti, padidėjęs pašarų prieinamumas skatina mėsos gamybos plėtrą, o tai savo ruožtu skatina tolesnį miškų naikinimą.
- Tiesioginis žemės naudojimas: Nors sojų pupelių auginimas prisideda prie miškų naikinimo, tai nėra vienintelė ar pagrindinė priežastis. Daugelis sojų pupelių plantacijų yra įveistos anksčiau iškirstoje žemėje arba žemėje, kuri buvo pritaikyta iš kitų žemės ūkio reikmėms, o ne tiesiogiai sukelia miškų naikinimą.
„Science Advances“ paskelbtame tyrime pabrėžiama, kad pagrindinė miškų naikinimo Brazilijoje priežastis yra ganyklų plotų galvijų ganymui plėtra. Mėsos pramonės ganyklų ir pašarinių augalų, įskaitant soją, poreikis lemia daugiau nei 80 % miškų naikinimo šalyje. Miškų kirtimas galvijams ganyti ir susijusiems pašariniams augalams, įskaitant soją, daro didelį poveikį aplinkai.
Nustatyta pagrindinė miškų naikinimo ir aplinkos blogėjimo priežastis, kuri daugiausia kyla dėl ganyklų, skirtų mėsai auginamiems galvijams, plėtros. Ši svarbi įžvalga padeda mums suprasti platesnį mūsų maisto pasirinkimų poveikį ir neatidėliotiną pokyčių poreikį.
Veiksmai: vartotojų pasirinkimų galia
Geros naujienos yra tai, kad vartotojai vis dažniau imasi iniciatyvos į savo rankas. Augant informuotumui apie mėsos, pieno produktų ir kiaušinių poveikį aplinkai, vis daugiau žmonių renkasi augalinės kilmės alternatyvas. Štai kaip šis pokytis keičia situaciją:
