Mitybos kategorijoje nagrinėjamas gyvybiškai svarbus mitybos vaidmuo formuojant žmonių sveikatą, gerovę ir ilgaamžiškumą, augalinę mitybą iškeliant į holistinio požiūrio į ligų prevenciją ir optimalią fiziologinę funkciją centrą. Remiantis vis didėjančiu klinikinių tyrimų ir mitybos mokslo duomenimis, skyrius pabrėžia, kaip dietos, kurių centre yra visavertis augalinis maistas, pavyzdžiui, ankštiniai augalai, lapinės daržovės, vaisiai, neskaldyti grūdai, sėklos ir riešutai, gali sumažinti lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, diabetą, nutukimą ir tam tikras vėžio rūšis, riziką.
Šiame skyriuje taip pat nagrinėjami dažni mitybos klausimai, pateikiant įrodymais pagrįstas gaires dėl pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, vitaminas B12, geležis, kalcis ir nepakeičiamosios riebalų rūgštys. Jame pabrėžiama subalansuotos, gerai suplanuotos mitybos svarba, parodant, kaip veganiška mityba gali patenkinti asmenų poreikius visais gyvenimo etapais – nuo kūdikystės iki vyresnio amžiaus, taip pat padėti pasiekti geriausių rezultatų fiziškai aktyviose populiacijose.
Be individualios sveikatos, mitybos skyriuje nagrinėjami platesni etiniai ir aplinkosauginiai aspektai, parodant, kaip augalinė mityba mažina gyvūnų išnaudojimo paklausą ir žymiai sumažina mūsų ekologinį pėdsaką. Skatindama informuotus, sąmoningus mitybos įpročius, ši kategorija suteikia žmonėms galių rinktis ne tik sveikai, bet ir su užuojauta bei tvarumu susijusius produktus.
Žmonių dietų raida atskleidžia žavią prisitaikymo ir išgyvenimo istoriją, kai ankstyvieji žmonės labai pasikliauja augaliniais maistu, dar ilgai, kol mėsa tapo mitybos kertiniu akmeniu. Vaisiai, daržovės, riešutai, sėklos ir ankštiniai augalai suteikė būtiniausių maistinių medžiagų, reikalingų jų sveikatai ir gyvybingumui išlaikyti sudėtingoje aplinkoje. Kai atsirado medžioklės įrankiai ir žemės ūkio praktika, mėsos suvartojimas pamažu didėjo, tačiau mūsų protėvių atsparumas augalinėms dietoms išlieka šių natūralių maisto šaltinių galios liudijimas. Šiame straipsnyje nagrinėjama, kaip ankstyvieji žmonės klestėjo be mėsos, pabrėždami reikšmingus sveikatos pranašumus ir aplinkos tvarumą, kurį šiandien siūlo augaliniai valgymai
