Mitybos kategorijoje nagrinėjamas gyvybiškai svarbus mitybos vaidmuo formuojant žmonių sveikatą, gerovę ir ilgaamžiškumą, augalinę mitybą iškeliant į holistinio požiūrio į ligų prevenciją ir optimalią fiziologinę funkciją centrą. Remiantis vis didėjančiu klinikinių tyrimų ir mitybos mokslo duomenimis, skyrius pabrėžia, kaip dietos, kurių centre yra visavertis augalinis maistas, pavyzdžiui, ankštiniai augalai, lapinės daržovės, vaisiai, neskaldyti grūdai, sėklos ir riešutai, gali sumažinti lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, diabetą, nutukimą ir tam tikras vėžio rūšis, riziką.
Šiame skyriuje taip pat nagrinėjami dažni mitybos klausimai, pateikiant įrodymais pagrįstas gaires dėl pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, vitaminas B12, geležis, kalcis ir nepakeičiamosios riebalų rūgštys. Jame pabrėžiama subalansuotos, gerai suplanuotos mitybos svarba, parodant, kaip veganiška mityba gali patenkinti asmenų poreikius visais gyvenimo etapais – nuo kūdikystės iki vyresnio amžiaus, taip pat padėti pasiekti geriausių rezultatų fiziškai aktyviose populiacijose.
Be individualios sveikatos, mitybos skyriuje nagrinėjami platesni etiniai ir aplinkosauginiai aspektai, parodant, kaip augalinė mityba mažina gyvūnų išnaudojimo paklausą ir žymiai sumažina mūsų ekologinį pėdsaką. Skatindama informuotus, sąmoningus mitybos įpročius, ši kategorija suteikia žmonėms galių rinktis ne tik sveikai, bet ir su užuojauta bei tvarumu susijusius produktus.
Kadangi vis daugiau žmonių laikosi veganiškos dietos dėl etinių, aplinkos ar sveikatos priežasčių, susirūpinimas dėl visų būtinų maistinių medžiagų, ypač vitamino B12, gavimo tampa vis labiau paplitęs. Vitaminas B12 yra būtinas tinkamam nervų sistemos funkcionavimui ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, todėl jis yra esminė maistinė medžiaga bendrai sveikatai. Tačiau kadangi jo daugiausia randama gyvūniniuose produktuose, veganams dažnai patariama papildyti savo mitybą B12 vitaminu arba susiduria su galimais trūkumais. Dėl to pasklido mitai ir klaidinga informacija apie B12 veganiškose dietose. Šiame straipsnyje mes išspręsime šias problemas ir atskirsime mitus nuo faktų. Išnagrinėsime B12 vaidmenį organizme, šios maistinės medžiagos šaltinius ir įsisavinimą bei tiesą, slypinčią už paplitusių klaidingų nuomonių apie B12 veganiškose dietose. Pabaigoje skaitytojai geriau supras, kaip spręsti B12 problemas savo veganams…