Mitybos kategorijoje nagrinėjamas gyvybiškai svarbus mitybos vaidmuo formuojant žmonių sveikatą, gerovę ir ilgaamžiškumą, augalinę mitybą iškeliant į holistinio požiūrio į ligų prevenciją ir optimalią fiziologinę funkciją centrą. Remiantis vis didėjančiu klinikinių tyrimų ir mitybos mokslo duomenimis, skyrius pabrėžia, kaip dietos, kurių centre yra visavertis augalinis maistas, pavyzdžiui, ankštiniai augalai, lapinės daržovės, vaisiai, neskaldyti grūdai, sėklos ir riešutai, gali sumažinti lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, diabetą, nutukimą ir tam tikras vėžio rūšis, riziką.
Šiame skyriuje taip pat nagrinėjami dažni mitybos klausimai, pateikiant įrodymais pagrįstas gaires dėl pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, vitaminas B12, geležis, kalcis ir nepakeičiamosios riebalų rūgštys. Jame pabrėžiama subalansuotos, gerai suplanuotos mitybos svarba, parodant, kaip veganiška mityba gali patenkinti asmenų poreikius visais gyvenimo etapais – nuo kūdikystės iki vyresnio amžiaus, taip pat padėti pasiekti geriausių rezultatų fiziškai aktyviose populiacijose.
Be individualios sveikatos, mitybos skyriuje nagrinėjami platesni etiniai ir aplinkosauginiai aspektai, parodant, kaip augalinė mityba mažina gyvūnų išnaudojimo paklausą ir žymiai sumažina mūsų ekologinį pėdsaką. Skatindama informuotus, sąmoningus mitybos įpročius, ši kategorija suteikia žmonėms galių rinktis ne tik sveikai, bet ir su užuojauta bei tvarumu susijusius produktus.
Autoimuninės ligos tampa vis labiau paplitusios, todėl susidomėjimas potencialiais mitybos sukeliančiais asmenimis gali turėti įtakos jų vystymuisi. Mėsa ir pieno produktai, Vakarų dietos kuokšteliai, yra tikrinami dėl galimo vaidmens skatinant uždegimą ir sutrikdant imuninės pusiausvyrą. Tyrimai rodo, kad tokie komponentai kaip sočiųjų riebalų, kazeino ir antibiotikų, aptinkamų šiuose maisto produktuose, gali prisidėti prie žarnyno sveikatos problemų ir padidėjusių imuninių atsakų, susijusių su tokiomis sąlygomis kaip reumatoidinis artritas. Šiame straipsnyje nagrinėjami šių asociacijų įrodymai, kartu pabrėžiant augalinius alternatyvas, kurios gali palaikyti geresnę sveikatą ir sumažinti autoimuninę riziką per apgalvotą dietos pakeitimą
