في السنوات الأخيرة، أصبح فول الصويا على نحو متزايد في قلب المناقشات المتعلقة بإزالة الغابات وتغير المناخ. ومع نمو دورها في الأنظمة الغذائية النباتية والمنتجات الغذائية المختلفة، يتزايد أيضًا التدقيق في تأثيرها البيئي وآثارها الصحية. تتناول هذه المقالة الأسئلة الأكثر شيوعًا حول فول الصويا، بهدف توضيح المفاهيم الخاطئة الشائعة ودحض الادعاءات التي غالبًا ما تروج لها صناعة اللحوم. ومن خلال توفير معلومات وسياق دقيقين، نأمل أن نقدم فهمًا أوضح لتأثير الصويا الحقيقي ومكانته في نظامنا الغذائي.
ما هو الصويا؟
الصويا، المعروف علمياً باسم Glycine max، هو نوع من البقوليات ينشأ من شرق آسيا. تمت زراعته منذ آلاف السنين ويشتهر بتنوعه وقيمته الغذائية. فول الصويا هي بذور هذه البقوليات وهي الأساس لمجموعة واسعة من المنتجات المستخدمة في مختلف المأكولات والوجبات الغذائية في جميع أنحاء العالم.
يمكن معالجة فول الصويا وتحويله إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة والمكونات، حيث يقدم كل منها نكهات وقوامًا فريدًا. تشمل بعض منتجات الصويا الأكثر شيوعًا ما يلي:
- حليب الصويا: بديل نباتي شائع لحليب الألبان، ويتم تحضيره عن طريق نقع فول الصويا وطحنه وغليه ثم تصفية الخليط.
- صلصة الصويا: بهار مالح ومخمر يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي، ويصنع من فول الصويا المخمر والقمح والملح.
- التوفو: يُعرف أيضًا باسم خثارة الفول، ويتم تصنيعه عن طريق تخثر حليب الصويا وضغط الخثارة الناتجة إلى كتل صلبة. وهي ذات قيمة لقدرتها على امتصاص النكهات واستخدامها كبديل للحوم.
- التمبيه: منتج فول الصويا المخمر ذو قوام ثابت ونكهة الجوز، يتم تصنيعه عن طريق تخمير فول الصويا المطبوخ بقالب محدد.
- ميسو: توابل يابانية تقليدية مصنوعة من فول الصويا المخمر والملح وثقافة الكوجي، تستخدم لإضافة العمق والأومامي إلى الأطباق.
- إدامامي: فول الصويا غير الناضج الذي يتم حصاده قبل أن ينضج تمامًا، وعادةً ما يتم تناوله مطهوًا على البخار أو مسلوقًا كوجبة خفيفة أو مقبلات.
في العقود الخمسة الماضية، شهد إنتاج فول الصويا زيادة كبيرة. وقد نما أكثر من 13 مرة ليصل إلى حوالي 350 مليون طن سنويًا. ولوضع ذلك في الاعتبار، فإن هذا الحجم يعادل الوزن الإجمالي لحوالي 2.3 مليون حوت أزرق، وهو أكبر الحيوانات على وجه الأرض.
يعكس هذا الارتفاع الكبير في إنتاج فول الصويا أهميته المتزايدة في الزراعة العالمية ودوره في إطعام عدد متزايد من السكان بسرعة. وترجع هذه الزيادة إلى عدة عوامل، بما في ذلك الطلب المتزايد على مصادر البروتين النباتي واستخدام فول الصويا في علف الحيوانات.
هل الصويا مضر للبيئة؟
وقد واجهت البرازيل، موطن بعض النظم البيئية الأكثر أهمية والمهددة بالانقراض في العالم، إزالة الغابات بشكل حاد على مدى العقود القليلة الماضية. لقد شهدت غابات الأمازون المطيرة والأراضي الرطبة بانتانال وسافانا سيرادو خسارة كبيرة في موائلها الطبيعية. على وجه التحديد، تم تدمير أكثر من 20% من منطقة الأمازون، وفُقد 25% من منطقة بانتانال، وتم تطهير 50% من منطقة سيرادو. ولإزالة الغابات على نطاق واسع آثار خطيرة، بما في ذلك الحقيقة المثيرة للقلق وهي أن غابات الأمازون تطلق الآن كميات من ثاني أكسيد الكربون أكبر مما تمتصه، مما يؤدي إلى تفاقم تغير المناخ العالمي.
في حين أن إنتاج الصويا يرتبط في كثير من الأحيان بالمخاوف البيئية، فمن الضروري فهم دوره في السياق الأوسع لإزالة الغابات. كثيرا ما يرتبط فول الصويا بالتدهور البيئي بسبب استخدامه في علف الحيوانات، لكنه ليس السبب الوحيد. الدافع الرئيسي لإزالة الغابات في البرازيل هو توسيع المراعي لتربية الماشية من أجل اللحوم.
تتم زراعة فول الصويا بكميات كبيرة، ويستخدم جزء كبير من هذا المحصول كعلف للحيوانات. ويرتبط استخدام الصويا هذا بالفعل بإزالة الغابات في مناطق معينة، حيث تتم إزالة الغابات لإفساح المجال أمام مزارع فول الصويا. ومع ذلك، فهذا جزء من مشكلة أكثر تعقيدًا تنطوي على عوامل متعددة:
- فول الصويا لتغذية الحيوانات: يساهم الطلب على فول الصويا كعلف للحيوانات في إزالة الغابات بشكل غير مباشر من خلال دعم صناعة الماشية. ومع تطهير المزيد من الأراضي لزراعة فول الصويا، فإن زيادة توافر الأعلاف تدعم التوسع في إنتاج اللحوم، وهو ما يؤدي بدوره إلى المزيد من إزالة الغابات.
- الاستخدام المباشر للأراضي: في حين أن زراعة الصويا تساهم في إزالة الغابات، إلا أنها ليست السبب الوحيد أو الرئيسي. يتم إنشاء العديد من مزارع الصويا على أراضٍ تم تطهيرها مسبقًا أو على أراضٍ تم إعادة توظيفها لاستخدامات زراعية أخرى، بدلاً من التسبب بشكل مباشر في إزالة الغابات.
تسلط دراسة نشرت في Science Advances الضوء على أن الدافع الرئيسي لإزالة الغابات في البرازيل هو توسيع المراعي للماشية. إن طلب صناعة اللحوم على أراضي الرعي ومحاصيل الأعلاف، بما في ذلك فول الصويا، مسؤول عن أكثر من 80٪ من إزالة الغابات في البلاد. إن إزالة الغابات لرعي الماشية ومحاصيل الأعلاف المرتبطة بها، بما في ذلك فول الصويا، يخلق تأثيرًا بيئيًا كبيرًا.
لقد تم تحديد الدافع الرئيسي لإزالة الغابات والتدهور البيئي، وهو ينبع إلى حد كبير من توسيع المراعي لتربية الماشية من أجل اللحوم. تساعدنا هذه الرؤية الحاسمة على فهم التأثير الأوسع لخياراتنا الغذائية والحاجة الملحة للتغيير.
اتخاذ الإجراءات: قوة خيارات المستهلك
والخبر السار هو أن المستهلكين يأخذون الأمور بأيديهم بشكل متزايد. مع تزايد الوعي بالآثار البيئية للحوم ومنتجات الألبان والبيض، يتجه المزيد من الناس إلى البدائل النباتية. وإليك كيف يُحدث هذا التحول فرقًا:
