У апошнія гады соя ўсё часцей становіцца ў цэнтры дыскусій аб высечцы лясоў і змене клімату. Па меры росту яго ролі ў раслінных дыетах і розных харчовых прадуктах расце і ўважлівае вывучэнне яго ўздзеяння на навакольнае асяроддзе і наступствы для здароўя. У гэтым артыкуле разглядаюцца найбольш часта задаваныя пытанні аб соі з мэтай растлумачыць распаўсюджаныя памылковыя ўяўленні і развянчаць сцвярджэнні, якія часта распаўсюджваюцца ў мясной прамысловасці. Падаючы дакладную інфармацыю і кантэкст, мы спадзяемся прапанаваць больш дакладнае разуменне сапраўднага ўздзеяння соі і яе месца ў нашай харчовай сістэме.
Што такое соя?
Соя, навукова вядомая як Glycine max, - гэта від бабовых, які паходзіць з Усходняй Азіі. Ён культывуецца тысячы гадоў і славіцца сваёй універсальнасцю і пажыўнай каштоўнасцю. Соевыя бабы з'яўляюцца зернем гэтай бабовай культуры і з'яўляюцца асновай для шырокага спектру прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца ў розных кухнях і дыетах па ўсім свеце.
Соевыя бабы можна перапрацоўваць у розныя прадукты і інгрэдыенты, кожны з якіх мае унікальны водар і тэкстуру. Некаторыя з найбольш распаўсюджаных соевых прадуктаў ўключаюць:
- Соевае малако: папулярная раслінная альтэрнатыва малочнаму малаку, якая вырабляецца шляхам замочвання, драбнення і кіпячэння соевых бабоў, а затым працаджвання сумесі.
- Соевы соус: пікантная ферментаваная прыправа, якая шырока выкарыстоўваецца ў азіяцкай кухні, зробленая з ферментаванай соі, пшаніцы і солі.
- Тофу: таксама вядомы як бабовы тварог, тофу вырабляецца шляхам каагуляцыі соевага малака і прэсавання атрыманага тварагу ў цвёрдыя блокі. Яго цэняць за здольнасць ўбіраць водары і выкарыстанне ў якасці замены мяса.
- Тэмп: ферментаваны соевы прадукт з цвёрдай тэкстурай і арэхавым водарам, які вырабляецца шляхам ферментацыі вараных соевых бабоў з дапамогай спецыяльнай цвілі.
- Міса: традыцыйная японская прыправа з ферментаванай соі, солі і культуры кодзі, якая выкарыстоўваецца для надання глыбіні і умамі стравам.
- Эдамаме: няспелыя соевыя бабы, сабраныя да поўнага паспявання, звычайна ўжываюць у якасці закускі або закускі, прыгатаваныя на пару або адварныя.
За апошнія пяць дзесяцігоддзяў вытворчасць соі рэзка павялічылася. Ён павялічыўся больш чым у 13 разоў і дасягнуў прыкладна 350 мільёнаў тон у год. Каб паказаць гэта ў перспектыве, гэты аб'ём эквівалентны агульнай вазе каля 2,3 мільёна сініх кітоў, самых вялікіх жывёл на Зямлі.
Гэты рэзкі рост вытворчасці соі адлюстроўвае яе ўсё большае значэнне ў сусветнай сельскай гаспадарцы і яе ролю ў кармленні насельніцтва, якое хутка расце. Рост абумоўлены некалькімі фактарамі, уключаючы рост попыту на раслінныя крыніцы бялку і выкарыстанне соевых бабоў у корме для жывёл.
Соя шкодная для навакольнага асяроддзя?
Бразілія, дзе знаходзяцца некаторыя з самых крытычных і знікаючых экасістэм у свеце, за апошнія некалькі дзесяцігоддзяў сутыкнулася з сур'ёзнай высечкай лясоў. Амазонскія трапічныя лясы, балоты Пантанал і саванна Серрада значна страцілі сваё натуральнае асяроддзе пражывання. У прыватнасці, больш за 20% Амазонкі было знішчана, 25% Пантанала было страчана, а 50% Серрада ачышчана. Гэта шырокае высечка лясоў мае сур'ёзныя наступствы, у тым ліку той факт, што Амазонка цяпер выкідвае больш вуглякіслага газу, чым паглынае, што пагаршае глабальнае змяненне клімату.
У той час як вытворчасць соі часта асацыюецца з праблемамі аховы навакольнага асяроддзя, вельмі важна разумець яе ролю ў больш шырокім кантэксце высечкі лясоў. Сою часта звязваюць з дэградацыяй навакольнага асяроддзя з-за яе выкарыстання ў корм для жывёл, але яна не з'яўляецца адзінай віной. Асноўнай прычынай высечкі лясоў у Бразіліі з'яўляецца пашырэнне пашы для буйной рагатай жывёлы на мяса.
У вялікіх колькасцях вырошчваецца соя, значная частка якой ідзе на корм жывёле. Такое выкарыстанне соі сапраўды звязана з высечкай лясоў у некаторых рэгіёнах, калі лясы высякаюцца, каб вызваліць месца для соевых ферм. Аднак гэта частка больш складанай праблемы, якая ўключае некалькі фактараў:
- Соя для корму для жывёл: Попыт на сою ў якасці корму для жывёл ускосна спрыяе высечцы лясоў, падтрымліваючы жывёлагадоўлю. Па меры расчысткі большай колькасці зямлі для вырошчвання соевых бабоў павелічэнне даступнасці кармоў спрыяе пашырэнню вытворчасці мяса, што, у сваю чаргу, прыводзіць да далейшай высечкі лясоў.
- Прамое землекарыстанне: хаця вырошчванне соі спрыяе высечцы лясоў, яно не з'яўляецца адзінай або асноўнай прычынай. Многія соевыя плантацыі ствараюцца на раней расчышчаных землях або на землях, якія былі перапрафіляваны з іншых сельскагаспадарчых мэтаў, а не непасрэдна выклікаюць высечку лясоў.
Даследаванне, апублікаванае ў Science Advances, падкрэслівае, што асноўным фактарам высечкі лясоў у Бразіліі з'яўляецца пашырэнне пашы для буйной рагатай жывёлы. Попыт мясной прамысловасці на пашы і кармавыя культуры, уключаючы сою, адказны за больш чым 80% высечкі лясоў у краіне. Высечка лясоў для выпасу буйной рагатай жывёлы і звязаных з імі кармавых культур, у тым ліку соі, стварае значны ўплыў на навакольнае асяроддзе.
Выяўлена асноўная прычына высечкі лясоў і пагаршэння навакольнага асяроддзя, якая ў значнай ступені звязана з пашырэннем пашавых угоддзяў для жывёлы, якая вырошчваецца на мяса. Гэта важнае разуменне дапамагае нам зразумець больш шырокі ўплыў нашага выбару ежы і тэрміновую неабходнасць зменаў.
Прымаючы меры: Сіла спажывецкага выбару
Добрая навіна заключаецца ў тым, што спажыўцы ўсё часцей бяруць справу ў свае рукі. Па меры росту дасведчанасці аб уздзеянні мяса, малочных прадуктаў і яек на навакольнае асяроддзе ўсё больш людзей звяртаюцца да раслінных альтэрнатыў. Вось як гэты зрух мае значэнне:
