ডায়েট এবং রোগের মধ্যে যোগসূত্র দীর্ঘদিন ধরে জনস্বাস্থ্যের বিশ্বে আগ্রহ ও গবেষণার বিষয়। আমাদের আধুনিক সমাজে প্রক্রিয়াজাত খাবারের উত্থানের সাথে সাথে এই জাতীয় পণ্য গ্রহণের সম্ভাব্য স্বাস্থ্যগত পরিণতি সম্পর্কে উদ্বেগ বাড়ছে। বিশেষত, প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার গবেষণার একটি প্রধান ফোকাস হয়েছে, ক্যান্সারের ঝুঁকির উপর প্রভাব পরীক্ষা করে অসংখ্য গবেষণায়। বিশ্বব্যাপী ক্যান্সারের হার উদ্বেগজনক বৃদ্ধির কারণে এই বিষয়টি বিশেষ মনোযোগ পেয়েছে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (ডব্লিউএইচও) মতে, ২০৩০ সাল নাগাদ ক্যান্সার বিশ্বব্যাপী মৃত্যুর প্রধান কারণ হয়ে উঠবে। এর আলোকে, ক্যান্সারের ঝুঁকির উপর প্রক্রিয়াজাত মাংসের সম্ভাব্য প্রভাব বোঝা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং বিবেচনা করা। জনস্বাস্থ্য এবং স্বতন্ত্র খাদ্যতালিকাগত পছন্দের জন্য প্রভাব। এই নিবন্ধটি প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং ক্যান্সারের ঝুঁকির মধ্যে যোগসূত্রের আশেপাশের বর্তমান গবেষণা এবং প্রমাণগুলি অনুসন্ধান করবে, প্রক্রিয়াজাত মাংসের প্রকারগুলি, তাদের গঠন এবং কীভাবে সেগুলি প্রস্তুত করা হয় এবং সম্ভাব্য প্রক্রিয়াগুলি যা দ্বারা তারা ক্যান্সারের বিকাশে অবদান রাখতে পারে। উপরন্তু, আমরা ক্যান্সারের ঝুঁকি পরিচালনা এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস প্রচারে খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা এবং সুপারিশগুলির ভূমিকা নিয়ে আলোচনা করব।
প্রক্রিয়াজাত মাংস ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়
অসংখ্য অধ্যয়ন এবং গবেষণা ধারাবাহিকভাবে প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকির মধ্যে একটি সম্পর্কিত সম্পর্ক নির্দেশ করেছে। প্রক্রিয়াজাত মাংস, যার মধ্যে সসেজ, বেকন, হ্যাম এবং ডেলি মাংসের মতো পণ্য রয়েছে, সংরক্ষণ এবং প্রস্তুতির বিভিন্ন পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যায়, প্রায়শই রাসায়নিক এবং উচ্চ মাত্রার সোডিয়াম যুক্ত থাকে। এই প্রক্রিয়াগুলি, উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান এবং রান্নার সময় কার্সিনোজেনিক যৌগগুলির সম্ভাব্য গঠনের সাথে মিলিত, স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য উদ্বেগ উত্থাপন করেছে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) প্রক্রিয়াজাত মাংসকে গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে, তাদের তামাক ধূমপান এবং অ্যাসবেস্টস এক্সপোজারের মতো একই বিভাগে রেখেছে। প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি করা এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে ব্যক্তিদের তাদের খাদ্যতালিকাগত পছন্দ সম্পর্কে সচেতন সিদ্ধান্ত নিতে উত্সাহিত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
প্রক্রিয়াজাত মাংসের ধরন বোঝা
প্রক্রিয়াজাত মাংস তাদের উপাদান, প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন প্রকারে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। একটি সাধারণ প্রকার হল নিরাময় করা মাংস, যা স্বাদ বাড়াতে এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে লবণ, নাইট্রেট বা নাইট্রাইট ব্যবহার করে নিরাময় প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। নিরাময় করা মাংসের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে বেকন, হ্যাম এবং কর্নড গরুর মাংস। আরেকটি প্রকার হল গাঁজন করা মাংস, যাতে স্বাদ এবং সংরক্ষণের জন্য উপকারী ব্যাকটেরিয়া বা সংস্কৃতি যোগ করা হয়। সালামি এবং পেপারনি হল গাঁজন করা মাংসের জনপ্রিয় উদাহরণ। উপরন্তু, রান্না করা প্রক্রিয়াজাত মাংস রয়েছে, যেমন হট ডগ এবং সসেজ, যা সাধারণত রান্না করার আগে মাংসকে সংযোজন, স্বাদ এবং বাইন্ডারের সাথে পিষে এবং মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়। বিভিন্ন ধরণের প্রক্রিয়াজাত মাংস বোঝা তাদের উৎপাদনে ব্যবহৃত বিভিন্ন পদ্ধতির অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করতে পারে এবং ব্যক্তিদের তাদের ব্যবহার সম্পর্কে সচেতন পছন্দ করতে সক্ষম করে।
সংরক্ষক এবং সংযোজন ভূমিকা
প্রিজারভেটিভ এবং সংযোজন প্রক্রিয়াজাত মাংস উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই পদার্থগুলি স্বাদ বাড়াতে, টেক্সচার উন্নত করতে, শেলফ লাইফ বাড়াতে এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভের মধ্যে রয়েছে সোডিয়াম নাইট্রাইট এবং সোডিয়াম নাইট্রেট, যা ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের মতো ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে এবং বোটুলিজম টক্সিন গঠনে বাধা দিতে যোগ করা হয়। ফসফেট এবং সোডিয়াম এরিথরবেটের মতো সংযোজনগুলি প্রক্রিয়াজাত মাংসের আর্দ্রতা ধরে রাখা এবং রঙের স্থিতিশীলতা উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। যদিও প্রিজারভেটিভস এবং অ্যাডিটিভগুলি খাদ্য নিরাপত্তা এবং পণ্যের গুণমানের ক্ষেত্রে উপকারী হতে পারে, তবে এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই পদার্থগুলি ধারণকারী প্রক্রিয়াজাত মাংসের অত্যধিক ব্যবহার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি হতে পারে। তাই, প্রক্রিয়াজাত মাংসে প্রিজারভেটিভ এবং অ্যাডিটিভের উপস্থিতি এবং উদ্দেশ্য সম্পর্কে সচেতন হওয়া এবং তাদের খাদ্যতালিকা গ্রহণের বিষয়ে অবগত পছন্দ করা ব্যক্তিদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
উচ্চ খরচ মাত্রা প্রভাব
উচ্চ পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া বেশ কিছু প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাবের সাথে যুক্ত। সবচেয়ে উদ্বেগজনক ঝুঁকিগুলির মধ্যে একটি হল নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা বৃদ্ধি। গবেষণায় প্রক্রিয়াজাত মাংসের উচ্চ ব্যবহার এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের উচ্চ ঝুঁকির মধ্যে একটি স্পষ্ট যোগসূত্র দেখানো হয়েছে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার প্রক্রিয়াজাত মাংসকে গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে, যার অর্থ তারা মানুষের মধ্যে ক্যান্সারের কারণ হিসাবে পরিচিত। উপরন্তু, প্রক্রিয়াজাত মাংসের অত্যধিক ভোজন পাকস্থলী, অগ্ন্যাশয় এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। এই ফলাফলগুলি তাদের উচ্চ ব্যবহারের মাত্রার সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলি কমাতে প্রক্রিয়াজাত মাংসের জন্য সংযম এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি বেছে নেওয়ার গুরুত্ব তুলে ধরে।
প্রতিরোধের জন্য প্রক্রিয়াজাত মাংস সীমিত করা
প্রক্রিয়াজাত মাংস আমাদের আধুনিক খাদ্য ল্যান্ডস্কেপ সর্বব্যাপী এবং প্রায়শই অনেক ব্যক্তির খাদ্যের প্রধান উপাদান। যাইহোক, এই মাংসগুলি আমাদের দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের উপর যে প্রভাব ফেলতে পারে তা সনাক্ত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষত ক্যান্সার প্রতিরোধের ক্ষেত্রে। গবেষণা ধারাবাহিকভাবে পরামর্শ দেয় যে প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার সীমিত করা বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করার একটি কার্যকর কৌশল। প্রোটিনের বিকল্প উৎস যেমন চর্বিহীন মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, লেগুম এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন , ব্যক্তিরা প্রক্রিয়াজাত মাংসে পাওয়া ক্ষতিকারক যৌগের সংস্পর্শ উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে। উপরন্তু, বিভিন্ন ধরনের ফল, শাকসবজি, গোটা শস্য এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিকে একজনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা অপরিহার্য পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করতে পারে যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে বলে দেখা গেছে। প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া সীমিত করার জন্য সক্রিয় পদক্ষেপ গ্রহণ করা এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকা বেছে নেওয়া একটি ব্যাপক ক্যান্সার প্রতিরোধ কৌশলের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।
বিকল্পগুলির সাথে প্রোটিন গ্রহণের ভারসাম্য বজায় রাখা
আমাদের প্রোটিন গ্রহণের বিষয়টি বিবেচনা করার সময়, প্রক্রিয়াজাত মাংসের সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলি হ্রাস করার সাথে সাথে প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে এমন বিকল্পগুলি অন্বেষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। চর্বিহীন মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছকে প্রায়শই স্বাস্থ্যকর প্রোটিনের উত্স হিসাবে বিবেচনা করা হয়, ব্যক্তিরা তাদের খাদ্যের মধ্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন, যেমন লেগুম, টোফু, টেম্পেহ এবং সিটান অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। এই বিকল্পগুলি শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডই দেয় না বরং ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজগুলির মতো অতিরিক্ত সুবিধাও প্রদান করে। উপরন্তু, বিভিন্ন প্রোটিন উত্স অন্বেষণ একটি ভাল বৃত্তাকার পুষ্টি প্রোফাইল নিশ্চিত করে এবং ব্যক্তিদের একটি সুষম এবং বৈচিত্র্যময় খাদ্য অর্জনে সহায়তা করতে পারে। আমাদের খাবারে এই প্রোটিন বিকল্পগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করার মাধ্যমে, আমরা আমাদের দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যকে অগ্রাধিকার দেয় এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলিকে কমিয়ে দেয় এমন সচেতন পছন্দ করতে পারি।
অবগত এবং স্বাস্থ্যকর পছন্দ করা
আমাদের খাদ্য এবং সামগ্রিক সুস্থতার ক্ষেত্রে সচেতন এবং স্বাস্থ্যকর পছন্দগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এর জন্য আমরা যে খাবারগুলি গ্রহণ করি তার উপাদান এবং পুষ্টির বিষয়বস্তু সম্পর্কে সচেতন হওয়া। লেবেল পড়ে এবং আমাদের স্বাস্থ্যের উপর কিছু উপাদানের প্রভাব বোঝার মাধ্যমে, আমরা আমাদের খাদ্য তালিকায় কী অন্তর্ভুক্ত করব সে সম্পর্কে শিক্ষিত সিদ্ধান্ত নিতে পারি। উপরন্তু, বর্তমান গবেষণা এবং সুপারিশ সম্পর্কে ভালভাবে অবগত থাকা আমাদের উপলব্ধ খাদ্য বিকল্পের বিশাল অ্যারে নেভিগেট করতে সাহায্য করতে পারে। পুষ্টি সম্পর্কে নিজেদেরকে শিক্ষিত করার জন্য সময় নেওয়া এবং আমাদের স্বাস্থ্য লক্ষ্যগুলির সাথে সারিবদ্ধ সচেতন পছন্দগুলি এমন একটি জীবনধারায় অবদান রাখতে পারে যা জীবনীশক্তিকে উন্নীত করে এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য উদ্বেগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
সংযম এবং বৈচিত্র্যের গুরুত্ব
একটি সুষম খাদ্য অর্জনের জন্য যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং কিছু স্বাস্থ্য উদ্বেগের ঝুঁকি কমায় আমাদের খাদ্যাভ্যাসের মধ্যে সংযম এবং বৈচিত্র্য অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন। সংযম আমাদের যে কোনো এক ধরনের অত্যধিক খরচ এড়াতে খাবারের বিস্তৃত পরিসর উপভোগ করতে দেয়। অংশ নিয়ন্ত্রণ এবং সংযম অনুশীলন করে, আমরা আমাদের স্বাস্থ্যের সাথে আপস না করেই আমাদের ক্ষুধা মেটাতে পারি। উপরন্তু, আমাদের খাদ্যের মধ্যে বৈচিত্র্য অন্তর্ভুক্ত করা নিশ্চিত করে যে আমরা সর্বোত্তম কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির একটি বৈচিত্র্যময় অ্যারে পেয়েছি। বিভিন্ন খাবার ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় যৌগগুলির অনন্য সমন্বয় প্রদান করে এবং বিভিন্ন ধরনের ফল, শাকসবজি, গোটা শস্য, চর্বিহীন প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি অন্তর্ভুক্ত করে, আমরা নিশ্চিত করতে পারি যে আমাদের শরীর টেকসই সুস্থতার জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি পায়। আমাদের খাদ্যাভ্যাসে সংযম এবং বৈচিত্র্য আলিঙ্গন করা কেবল আমাদের সামগ্রিক খাদ্যের গুণমানকে উন্নত করে না বরং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার প্রচার করে।
উপসংহারে, প্রসেসড মিটকে ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত করার প্রমাণগুলি যথেষ্ট এবং উপেক্ষা করা যায় না। যদিও আমাদের খাদ্য থেকে প্রক্রিয়াজাত মাংস সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া কঠিন হতে পারে, তবে সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি সম্পর্কে সচেতন হওয়া এবং যতটা সম্ভব আমাদের ব্যবহার সীমিত করা গুরুত্বপূর্ণ। আমাদের ডায়েটে আরও ফল, শাকসবজি এবং চর্বিহীন প্রোটিন অন্তর্ভুক্ত করা কেবল আমাদের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে না, আমাদের সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। সর্বদা হিসাবে, ব্যক্তিগতকৃত খাদ্যতালিকাগত সুপারিশগুলির জন্য একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে পরামর্শ করা ভাল। আসুন আমরা আমাদের স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার জন্য সচেতন পছন্দ করি।
FAQ
প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির মধ্যে সংযোগ সম্পর্কিত বর্তমান বৈজ্ঞানিক প্রমাণ কী
শক্তিশালী বৈজ্ঞানিক প্রমাণ রয়েছে যে পরামর্শ দেয় যে প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার, বিশেষ করে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত। প্রক্রিয়াজাত মাংস হল সেগুলি যা নিরাময়, ধূমপান বা রাসায়নিক সংরক্ষক যোগ করার মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়েছে। এই মাংসগুলিতে উচ্চ মাত্রার লবণ, নাইট্রেট এবং অন্যান্য সংযোজন ঝুঁকি বাড়াতে অবদান রাখে বলে মনে করা হয়। যাইহোক, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার কারণে ক্যান্সার হওয়ার সামগ্রিক ঝুঁকি তুলনামূলকভাবে কম, এবং অন্যান্য জীবনযাত্রার কারণ যেমন ধূমপান, স্থূলতা এবং ব্যায়ামের অভাব ক্যান্সারের ঝুঁকিতে আরও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তবুও, স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
কোন নির্দিষ্ট ধরণের প্রক্রিয়াজাত মাংস আছে যা ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে আরও দৃঢ়ভাবে যুক্ত?
হ্যাঁ, বিভিন্ন ধরণের প্রক্রিয়াজাত মাংস ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে আরও দৃঢ়ভাবে যুক্ত বলে প্রমাণিত হয়েছে। ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) এর মতে, বেকন, সসেজ, হট ডগ এবং হ্যামের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, বিশেষত কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। এই মাংসগুলি প্রায়শই ধূমপান, নিরাময়, বা লবণ বা রাসায়নিক সংরক্ষক যোগ করে সংরক্ষণ করা হয়, যা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগ গঠনে অবদান রাখতে পারে। ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ধূমপান বা শারীরিক নিষ্ক্রিয়তার মতো অন্যান্য জীবনধারার কারণগুলির তুলনায় প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার সামগ্রিক ক্যান্সারের ঝুঁকিকে কীভাবে প্রভাবিত করে?
প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত করা হয়েছে, বিশেষ করে কোলোরেক্টাল ক্যান্সার। যাইহোক, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে ক্যান্সারের ঝুঁকিতে প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার প্রভাব ধূমপান এবং শারীরিক নিষ্ক্রিয়তার মতো সুপ্রতিষ্ঠিত ঝুঁকির কারণগুলির তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম। ধূমপান প্রতিরোধযোগ্য ক্যান্সার মৃত্যুর প্রধান কারণ এবং ক্যান্সারের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য অনুপাতের জন্য দায়ী। একইভাবে, শারীরিক নিষ্ক্রিয়তা বিভিন্ন ক্যান্সারের উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত। প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া কমানো সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য পরামর্শ দেওয়া হলেও, ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য ধূমপান এবং শারীরিক নিষ্ক্রিয়তাকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
এমন কোন সম্ভাব্য প্রক্রিয়া আছে যার দ্বারা প্রক্রিয়াকৃত মাংস ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে?
হ্যাঁ, এমন বেশ কিছু সম্ভাব্য প্রক্রিয়া রয়েছে যার দ্বারা প্রক্রিয়াজাত মাংস ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। একটি প্রক্রিয়া হল কার্সিনোজেনিক যৌগের উপস্থিতি যেমন নাইট্রাইটস এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs), যা মাংস প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নার সময় গঠন করতে পারে। এই যৌগগুলি ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত করা হয়েছে। আরেকটি সম্ভাব্য প্রক্রিয়া হল প্রক্রিয়াজাত মাংসে উচ্চ চর্বি এবং লবণের পরিমাণ, যা প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসকে উন্নীত করতে পারে, উভয়ই ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। উপরন্তু, মাংস প্রক্রিয়াকরণের ফলে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HCAs) এবং উন্নত গ্লাইকেশন এন্ড প্রোডাক্ট (AGEs) তৈরি হতে পারে, যা ক্যান্সারের বিকাশে জড়িত।
ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার বিষয়ে স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির কোনও নির্দেশিকা বা সুপারিশ আছে কি?
হ্যাঁ, ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার বিষয়ে স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির নির্দেশিকা এবং সুপারিশ রয়েছে। ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (ডব্লিউএইচও) প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন বেকন, সসেজ এবং হ্যামকে গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে, যা নির্দেশ করে যে তারা ক্যান্সারের কারণ হিসাবে পরিচিত। আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটি প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া সীমিত করার পরামর্শ দেয় এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে চর্বিহীন মাংস, মাছ, মুরগি বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেয়। উপরন্তু, ওয়ার্ল্ড ক্যান্সার রিসার্চ ফান্ড প্রক্রিয়াজাত মাংস সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেয়, কারণ এগুলো কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
