Posljednjih godina, soja je sve više u središtu rasprava o krčenju šuma i klimatskim promjenama. Kako njegova uloga u biljnoj ishrani i raznim prehrambenim proizvodima raste, tako raste i ispitivanje njegovog utjecaja na okoliš i zdravstvenih implikacija. Ovaj članak se bavi najčešće postavljanim pitanjima o soji, s ciljem da razjasni uobičajene zablude i razotkrije tvrdnje koje često propagira mesna industrija. Pružajući tačne informacije i kontekst, nadamo se da ćemo ponuditi jasnije razumijevanje pravog utjecaja soje i njenog mjesta u našem prehrambenom sistemu.
Šta je soja?
Soja, naučno poznata kao Glycine max, je vrsta mahunarki koja potiče iz istočne Azije. Uzgaja se hiljadama godina i poznat je po svojoj svestranosti i nutritivnoj vrijednosti. Soja je sjeme ove mahunarke i temelj je za široku lepezu proizvoda koji se koriste u raznim kuhinjama i dijetama širom svijeta.
Soja se može preraditi u različite namirnice i sastojke, od kojih svaki nudi jedinstven okus i teksturu. Neki od najčešćih proizvoda od soje uključuju:
- Sojino mlijeko: popularna alternativa mliječnom mlijeku na biljnoj bazi, napravljena namakanjem, mljevenjem i kuhanjem sojinog zrna, a zatim procijeđenjem mješavine.
- Soja sos: ukusan, fermentisani začin koji se intenzivno koristi u azijskoj kuhinji, napravljen od fermentisanog zrna soje, pšenice i soli.
- Tofu: Poznat i kao skuta od pasulja, tofu se pravi koagulacijom sojinog mleka i presovanjem dobijene skute u čvrste blokove. Cenjen je zbog svoje sposobnosti da apsorbuje ukuse i upotrebe kao zamene za meso.
- Tempeh: fermentirani proizvod od soje čvrste teksture i okusa orašastih plodova, proizveden fermentacijom kuhanog sojinog zrna sa specifičnom plijesni.
- Miso: Tradicionalni japanski začin napravljen od fermentisanog zrna soje, soli i kulture koji se koristi za dodavanje dubine i umamija jelima.
- Edamame: Nezrelo zrno soje koje se bere prije potpunog sazrijevanja, obično se uživa kuhano na pari ili kuhano kao užina ili predjelo.
U posljednjih pet decenija proizvodnja soje je doživjela dramatičan porast. Porastao je više od 13 puta, dostižući približno 350 miliona tona godišnje. Da se ovo stavi u perspektivu, ovaj volumen je ekvivalentan ukupnoj težini oko 2,3 miliona plavih kitova, najvećih životinja na Zemlji.
Ovaj dramatičan porast proizvodnje soje odražava njen rastući značaj u globalnoj poljoprivredi i njenu ulogu u prehrani stanovništva koje se brzo širi. Povećanje je uzrokovano nekoliko faktora, uključujući rastuću potražnju za biljnim izvorima proteina i korištenje soje u hrani za životinje.
Da li je soja štetna za životnu sredinu?
Brazil, dom nekih od najkritičnijih i najugroženijih ekosistema na svijetu, suočio se s ozbiljnom krčenjem šuma u posljednjih nekoliko decenija. Amazonska prašuma, močvara Pantanal i savana Cerrado su doživjeli značajan gubitak svojih prirodnih staništa. Konkretno, više od 20% Amazona je uništeno, 25% Pantanala je izgubljeno, a 50% Cerrada je očišćeno. Ovo široko rasprostranjeno krčenje šuma ima ozbiljne implikacije, uključujući i zabrinjavajuću činjenicu da Amazon sada emituje više ugljičnog dioksida nego što ga apsorbira, što pogoršava globalne klimatske promjene.
Iako je proizvodnja soje često povezana s ekološkim pitanjima, bitno je razumjeti njenu ulogu u širem kontekstu krčenja šuma. Soja je često povezana sa degradacijom životne sredine zbog njene upotrebe u stočnoj hrani, ali nije jedini krivac. Glavni pokretač krčenja šuma u Brazilu je širenje pašnjaka za stoku koja se uzgaja za meso.
Soja se uzgaja u velikim količinama, a značajan dio ove kulture koristi se kao hrana za životinje. Ova upotreba soje je zaista povezana sa krčenjem šuma u određenim regionima, jer se šume krče kako bi se otvorio prostor za farme soje. Međutim, ovo je dio složenijeg pitanja koje uključuje više faktora:
- Soja za stočnu hranu: Potražnja za sojom kao stočnom hranom doprinosi krčenju šuma indirektno podržavajući stočarsku industriju. Kako se više zemlje iskrči za uzgoj soje, povećana dostupnost stočne hrane podržava širenje proizvodnje mesa, što zauzvrat dovodi do daljeg krčenja šuma.
- Direktno korištenje zemljišta: Iako uzgoj soje doprinosi krčenju šuma, to nije jedini ili primarni uzrok. Mnoge plantaže soje su postavljene na prethodno očišćenom zemljištu ili na zemljištu koje je prenamijenjeno za druge poljoprivredne svrhe, umjesto da direktno uzrokuje krčenje šuma.
Studija objavljena u Science Advances ističe da je primarni pokretač krčenja šuma u Brazilu širenje pašnjaka za stoku. Potreba industrije mesa za pašnjacima i stočnim usevima, uključujući soju, odgovorna je za više od 80% krčenja šuma u zemlji. Krčenje šuma za ispašu stoke i pratećih stočnih kultura, uključujući soju, stvara značajan uticaj na životnu sredinu.
Utvrđen je primarni pokretač krčenja šuma i degradacije okoliša, a u velikoj mjeri proizlazi iz širenja pašnjaka za stoku koja se uzgaja za meso. Ovaj kritični uvid pomaže nam da shvatimo širi uticaj naših izbora hrane i hitnu potrebu za promjenom.
Preduzimanje akcije: moć izbora potrošača
Dobra vijest je da potrošači sve više preuzimaju stvari u svoje ruke. Kako raste svijest o utjecaju mesa, mliječnih proizvoda i jaja na okoliš, sve se više ljudi okreće alternativama na biljnoj bazi. Evo kako ova promjena čini razliku:
