غذاها و دستور پختها ، دریچهای جذاب و در دسترس به دنیای غذاهای گیاهی ارائه میدهد و ثابت میکند که غذا خوردن دلسوزانه میتواند هم خوشمزه و هم مغذی باشد. این بخش مجموعهای برگزیده از الهامات آشپزی را ارائه میدهد که نه تنها محصولات حیوانی را حذف میکند، بلکه دیدگاهی جامع از تغذیه - ترکیب طعم، سلامتی، پایداری و دلسوزی - را در بر میگیرد.
این وعدههای غذایی که ریشه در سنتهای غذایی جهانی و تغذیه فصلی دارند، فراتر از جایگزینیهای ساده هستند. آنها تنوع زیستی غنی از مواد گیاهی - غلات کامل، حبوبات، میوهها، سبزیجات، دانهها و ادویهها - را گرامی میدارند و در عین حال بر دسترسی و مقرون به صرفه بودن تأکید دارند. چه یک وگان باتجربه باشید، چه یک انعطافپذیر کنجکاو، یا تازه شروع به تغییر رژیم غذایی خود کردهاید، این دستور پختها طیف گستردهای از نیازهای غذایی، سطوح مهارت و ترجیحات فرهنگی را در بر میگیرند.
این بخش افراد و خانوادهها را دعوت میکند تا با غذایی که با ارزشهایشان همسو است، ارتباط برقرار کنند، سنتهای جدید را منتقل کنند و لذت غذا خوردن را به روشی که هم بدن و هم سیاره را حفظ میکند، تجربه کنند. در اینجا، آشپزخانه به فضایی از خلاقیت، شفا و حمایت تبدیل میشود.
نه، تمام مواد مغذی مورد نیاز برای یک رژیم غذایی سالم وگان را می توان به راحتی و به وفور از طریق غذاهای گیاهی پیدا کرد، شاید یک استثنا قابل توجه: ویتامین B12. این ویتامین ضروری نقش مهمی در حفظ سلامت سیستم عصبی شما، تولید DNA و تشکیل گلبول های قرمز دارد. با این حال، برخلاف بسیاری از مواد مغذی، ویتامین B12 به طور طبیعی در غذاهای گیاهی وجود ندارد. ویتامین B12 توسط باکتری های خاصی که در خاک و دستگاه گوارش حیوانات زندگی می کنند تولید می شود. در نتیجه، به مقدار قابل توجهی عمدتاً در محصولات حیوانی مانند گوشت، لبنیات و تخم مرغ یافت می شود. در حالی که این محصولات حیوانی منبع مستقیم B12 برای کسانی است که آنها را مصرف می کنند، گیاهخواران باید به دنبال راه های جایگزین برای به دست آوردن این ماده مغذی حیاتی باشند. برای گیاهخواران، توجه به مصرف B12 بسیار مهم است زیرا کمبود آن می تواند منجر به مشکلات جدی سلامتی مانند کم خونی، مشکلات عصبی و …