واقعیت های سویا کشف نشده: اسطوره های برطرف کردن ، تأثیرات زیست محیطی و بینش های بهداشتی

در سال های اخیر، سویا به طور فزاینده ای در مرکز بحث های مربوط به جنگل زدایی و تغییرات آب و هوایی قرار گرفته است. همانطور که نقش آن در رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه و محصولات غذایی مختلف رشد می کند، بررسی دقیق در مورد اثرات زیست محیطی و پیامدهای سلامتی آن نیز افزایش می یابد. این مقاله به متداول‌ترین سؤالات در مورد سویا می‌پردازد، با هدف روشن کردن باورهای غلط رایج و بی‌درنگ ساختن ادعاهایی که اغلب توسط صنعت گوشت منتشر می‌شود. امیدواریم با ارائه اطلاعات دقیق و زمینه، درک روشن تری از تاثیر واقعی سویا و جایگاه آن در سیستم غذایی ما ارائه دهیم.

سویا چیست؟

سویا که با نام علمی Glycine max شناخته می شود، گونه ای از حبوبات است که منشا آن شرق آسیا است. هزاران سال است که کشت می شود و به دلیل تطبیق پذیری و ارزش غذایی آن مشهور است. دانه های سویا دانه های این حبوبات هستند و پایه و اساس طیف وسیعی از محصولات مورد استفاده در غذاهای مختلف و رژیم های غذایی در سراسر جهان هستند.

دانه های سویا را می توان به مواد غذایی و مواد مختلفی تبدیل کرد که هر کدام طعم ها و بافت های منحصر به فردی دارند. برخی از رایج ترین محصولات سویا عبارتند از:

• شیر سویا: یک جایگزین گیاهی محبوب برای شیر لبنی است که با خیساندن، آسیاب کردن و جوشاندن دانه های سویا و سپس صاف کردن مخلوط تهیه می شود.
• سس سویا: یک چاشنی تخمیری و خوش طعم که به طور گسترده در غذاهای آسیایی استفاده می شود و از دانه های تخمیر شده سویا، گندم و نمک تهیه می شود.
• توفو: که به عنوان کشک لوبیا نیز شناخته می شود، توفو از انعقاد شیر سویا و فشار دادن کشک به دست آمده به شکل بلوک های جامد ساخته می شود. به دلیل توانایی آن در جذب طعم ها و استفاده از آن به عنوان جایگزین گوشت ارزش دارد.
• تمپه: محصول تخمیر شده سویا با بافت سفت و طعم آجیلی است که از تخمیر سویای پخته شده با قالب خاصی تهیه می شود.
• میسو: یک چاشنی سنتی ژاپنی که از دانه های تخمیر شده سویا، نمک و فرهنگ کوجی تهیه می شود که برای عمق بخشیدن و اومامی به غذاها استفاده می شود.
• ادامام: سویای نارس که قبل از رسیدن کامل برداشت می‌شود، معمولاً به‌عنوان میان‌وعده یا پیش‌غذا از بخارپز یا آب‌پز استفاده می‌شود.

در پنج دهه گذشته، تولید سویا افزایش چشمگیری را تجربه کرده است. بیش از 13 برابر رشد کرده و به حدود 350 میلیون تن در سال رسیده است. برای درک این موضوع، این حجم معادل وزن مجموع حدود 2.3 میلیون نهنگ آبی، بزرگترین حیوانات روی زمین است.

این افزایش چشمگیر در تولید سویا نشان دهنده اهمیت روزافزون آن در کشاورزی جهانی و نقش آن در تغذیه جمعیتی است که به سرعت در حال گسترش است. این افزایش به دلیل عوامل متعددی از جمله افزایش تقاضا برای منابع پروتئینی گیاهی و استفاده از دانه سویا در خوراک دام است.

آیا سویا برای محیط زیست مضر است؟

برزیل، خانه برخی از حیاتی ترین و در معرض خطرترین اکوسیستم های جهان، در چند دهه گذشته با جنگل زدایی شدید مواجه شده است. جنگل های بارانی آمازون، تالاب پانتانال و ساوانا سرادو همگی از دست دادن قابل توجه زیستگاه های طبیعی خود را تجربه کرده اند. به طور خاص، بیش از 20٪ از آمازون نابود شده است، 25٪ از پانتانال از بین رفته است، و 50٪ از سرادو پاکسازی شده است. این جنگل زدایی گسترده پیامدهای جدی دارد، از جمله این واقعیت نگران کننده که آمازون در حال حاضر بیش از آنچه که جذب می کند دی اکسید کربن منتشر می کند و تغییرات آب و هوایی جهانی را تشدید می کند.

در حالی که تولید سویا اغلب با نگرانی های زیست محیطی همراه است، درک نقش آن در زمینه گسترده تر جنگل زدایی ضروری است. سویا به دلیل استفاده از آن در خوراک دام اغلب با تخریب محیط زیست مرتبط است، اما تنها مقصر آن نیست. عامل اصلی جنگل زدایی در برزیل، گسترش مراتع برای گاوهایی است که برای گوشت پرورش می یابند.

سویا به مقدار زیاد کشت می شود و بخش قابل توجهی از این محصول به عنوان خوراک دام استفاده می شود. این استفاده از سویا در واقع با جنگل زدایی در مناطق خاصی مرتبط است، زیرا جنگل ها پاکسازی می شوند تا راه را برای مزارع سویا باز کنند. با این حال، این بخشی از یک موضوع پیچیده تر است که شامل عوامل متعددی است:

• سویا برای خوراک دام: تقاضا برای سویا به عنوان خوراک دام به طور غیرمستقیم با حمایت از صنعت دام به جنگل زدایی کمک می کند. از آنجایی که زمین های بیشتری برای کشت سویا پاک می شود، افزایش دسترسی به خوراک از گسترش تولید گوشت حمایت می کند که به نوبه خود منجر به جنگل زدایی بیشتر می شود.
• استفاده مستقیم از زمین: در حالی که کشت سویا به جنگل زدایی کمک می کند، تنها علت اصلی یا اصلی آن نیست. بسیاری از مزارع سویا در زمین‌هایی که قبلاً پاکسازی شده‌اند یا در زمین‌هایی که از دیگر مصارف کشاورزی تغییر کاربری داده شده‌اند، به جای اینکه مستقیماً باعث جنگل‌زدایی شوند، ایجاد می‌شوند.

مطالعه منتشر شده در Science Advances نشان می دهد که عامل اصلی جنگل زدایی در برزیل، گسترش مراتع برای گاوها است. تقاضای صنعت گوشت برای چرای چرا و محصولات خوراک، از جمله سویا، مسئول بیش از 80 درصد از جنگل زدایی در کشور است. پاکسازی جنگل ها برای چرای گاو و محصولات خوراکی مرتبط با آن، از جمله سویا، اثرات زیست محیطی قابل توجهی ایجاد می کند.

محرک اصلی جنگل زدایی و تخریب محیط زیست شناسایی شده است و عمدتاً از گسترش مراتع برای گاوهای پرورش یافته برای گوشت نشات می گیرد. این بینش انتقادی به ما کمک می کند تا تأثیر گسترده تر انتخاب های غذایی خود و نیاز فوری به تغییر را درک کنیم.

اقدام: قدرت انتخاب های مصرف کننده

خبر خوب این است که مصرف کنندگان به طور فزاینده ای امور را به دست خود می گیرند. با افزایش آگاهی از اثرات زیست محیطی گوشت، لبنیات و تخم مرغ، افراد بیشتری به جایگزین های گیاهی روی می آورند. در اینجا نحوه تغییر این تغییر ایجاد شده است:

1. استقبال از پروتئین های گیاهی : جایگزینی محصولات حیوانی با پروتئین های گیاهی یک راه قدرتمند برای کاهش ردپای محیطی است. پروتئین‌های گیاهی، مانند آنهایی که از سویا، حبوبات، آجیل و غلات به دست می‌آیند، جایگزین پایداری برای گوشت و لبنیات هستند. این جایگزین‌ها نه تنها تقاضا برای کشاورزی حیوانی با منابع فشرده را کاهش می‌دهند، بلکه به کاهش جنگل‌زدایی و انتشار گازهای گلخانه‌ای نیز کمک می‌کنند.

2. حمایت از سیستم‌های غذایی پایدار : مصرف‌کنندگان به‌طور فزاینده‌ای به دنبال محصولاتی با منبع پایدار و دارای گواهی هستند. با انتخاب غذاهایی که دارای برچسب ارگانیک، غیر GMO یا تایید شده توسط سازمان‌های محیط‌زیست هستند، افراد می‌توانند از شیوه‌های کشاورزی که مراقبت از محیط زیست را در اولویت قرار می‌دهند، حمایت کنند. این شامل حمایت از طرح هایی مانند تعلیق سویا است که هدف آن جلوگیری از کشت سویا در زمین های تازه جنگل زدایی شده است.

3. روندهای بازار محرک : تقاضای فزاینده برای غذاهای گیاهی بر روند بازار تأثیر می گذارد و شرکت های مواد غذایی را تشویق به توسعه محصولات پایدارتر می کند. از آنجایی که مصرف کنندگان به سمت رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه سوق می یابند، صنایع غذایی با تنوع بیشتری از گزینه های نوآورانه و سازگار با محیط زیست پاسخ می دهد. این روند به کاهش تقاضای کلی برای محصولات حیوانی کمک می کند و از یک سیستم غذایی پایدارتر حمایت می کند.

4. حمایت از تغییر خط مشی : رفتار مصرف کننده نیز در شکل دادن به سیاست ها و شیوه های صنعت نقش دارد. با حمایت از سیاست‌هایی که از کشاورزی پایدار حمایت می‌کنند و از اکوسیستم‌های حیاتی محافظت می‌کنند، افراد می‌توانند به تغییرات سیستمی گسترده‌تر کمک کنند. فشار عمومی و تقاضای مصرف‌کننده می‌تواند دولت‌ها و شرکت‌ها را به سمت اتخاذ شیوه‌های سازگارتر با محیط زیست سوق دهد.

نتیجه

شناسایی عامل اصلی جنگل‌زدایی - زمین‌هایی که برای چرای گاو استفاده می‌شوند - تأثیر قابل‌توجه انتخاب‌های غذایی ما بر محیط‌زیست را برجسته می‌کند. تغییر به سمت رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه یک راه فعال و موثر برای رسیدگی به این مسائل است. با جایگزینی گوشت، لبنیات و تخم مرغ با پروتئین های گیاهی، حمایت از شیوه های پایدار و هدایت روندهای بازار، مصرف کنندگان سهم معناداری در حفظ محیط زیست دارند.

این تلاش جمعی نه تنها به کاهش جنگل‌زدایی و انتشار گازهای گلخانه‌ای کمک می‌کند، بلکه سیستم غذایی پایدارتر و دلسوزانه‌تر را ارتقا می‌دهد. همانطور که افراد بیشتری انتخاب‌های آگاهانه انجام می‌دهند و از تغییرات مثبت حمایت می‌کنند، پتانسیل برای یک سیاره سالم‌تر افزایش می‌یابد که بر قدرت اقدام آگاهانه مصرف‌کننده در ایجاد آینده‌ای بهتر تأکید می‌کند.