سلامت سیستم‌های آب و خاک سیاره ما ارتباط نزدیکی با شیوه‌های کشاورزی دارد و دامداری صنعتی تأثیر منفی زیادی بر آن دارد. عملیات دامداری در مقیاس بزرگ مقادیر عظیمی زباله تولید می‌کند که اغلب به رودخانه‌ها، دریاچه‌ها و آب‌های زیرزمینی نفوذ می‌کنند و منابع آب را با نیتروژن، فسفر، آنتی‌بیوتیک‌ها و عوامل بیماری‌زا آلوده می‌کنند. این آلودگی اکوسیستم‌های آبی را مختل می‌کند، سلامت انسان را تهدید می‌کند و به گسترش مناطق مرده در اقیانوس‌ها و آب‌های شیرین کمک می‌کند.
خاک، پایه و اساس امنیت غذایی جهانی، به طور یکسان تحت دامداری فشرده آسیب می‌بیند. چرای بیش از حد، کشت تک‌محصولی محصولات علوفه‌ای و مدیریت نادرست کود منجر به فرسایش، کاهش مواد مغذی و از بین رفتن حاصلخیزی خاک می‌شود. تخریب خاک سطحی نه تنها تولید محصولات کشاورزی را تضعیف می‌کند، بلکه توانایی طبیعی زمین در جذب کربن و تنظیم چرخه‌های آب را نیز کاهش می‌دهد و خشکسالی و سیل را تشدید می‌کند.
این دسته بندی تأکید می‌کند که حفاظت از آب و خاک برای پایداری محیط زیست و بقای انسان بسیار مهم است. با برجسته کردن تأثیرات مزارع صنعتی بر این منابع حیاتی، این کتاب، تغییر به سمت شیوه‌های کشاورزی احیاکننده، مدیریت مسئولانه آب و رژیم‌های غذایی را که فشار بر ضروری‌ترین اکوسیستم‌های سیاره ما را کاهش می‌دهند، تشویق می‌کند.
گزینه های غذایی روزانه ما بسیار فراتر از صفحات ما است و سلامت سیاره ما را به روش های عمیق شکل می دهد. در حالی که طعم و تغذیه اغلب بر تصمیمات رژیم غذایی حاکم است ، ردپای محیطی آنچه می خوریم به همان اندازه بسیار مهم است. بحث بین رژیم های غذایی مبتنی بر گوشت و گیاهی با افزایش آگاهی در مورد تأثیرات بسیار متفاوت آنها بر منابع ، انتشار گازهای گلخانه ای و اکوسیستم ، شتاب پیدا کرده است. از حفظ آب و زمین گرفته تا کاهش گازهای گلخانه ای و جنگل زدایی ، رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه به عنوان ابزاری قدرتمند برای مبارزه با تغییرات آب و هوایی و تقویت پایداری در حال ظهور هستند. دریابید که چگونه حرکت به سمت خوردن گیاهی به سمت گیاه می تواند در عین حال راه را برای آینده ای سبزتر از محیط زیست محافظت کند
