ბოლო წლების განმავლობაში, სოიო სულ უფრო და უფრო იმყოფებოდა დისკუსიების ცენტრში, რომელიც ეხებოდა ტყეების განადგურებას და კლიმატის ცვლილებას. როგორც მისი როლი მცენარეებზე დაფუძნებულ დიეტებსა და სხვადასხვა საკვები პროდუქტებში იზრდება, ასევე განიხილავს მის გარემოზე ზემოქმედებასა და ჯანმრთელობის შედეგების შესახებ. ეს სტატია ეხება ყველაზე ხშირად დასმულ კითხვებს სოიოს შესახებ, რომლის მიზანია საერთო მცდარი მოსაზრებების გარკვევა და ამ პრეტენზიების გაუქმება, რომელიც ხშირად ხდება ხორცის ინდუსტრიის მიერ გავრცელებული. ზუსტი ინფორმაციის და კონტექსტის მიწოდებით, ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ შემოგთავაზებთ უფრო მკაფიო გაგებას სოიოს ნამდვილი ზემოქმედებისა და მისი ადგილის შესახებ ჩვენს კვების სისტემაში.
რა არის სოიო?
სოიო, მეცნიერულად ცნობილია როგორც გლიცინ მაქს, არის პარკოსნების სახეობა, რომელიც წარმოიშვა აღმოსავლეთ აზიიდან. იგი გაშენებულია ათასობით წლის განმავლობაში და ცნობილია მისი მრავალფეროვნებითა და კვების ღირებულებით. სოიოები ამ პარკოსნის თესლი არის და საფუძველია ფართო სპექტრი პროდუქციის ფართო სპექტრისთვის, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა სამზარეულოში და დიეტებში მთელს მსოფლიოში.
სოიოს შეიძლება დამუშავდეს სხვადასხვა საკვებსა და ინგრედიენტებში, თითოეული გთავაზობთ უნიკალურ არომატებსა და ტექსტურებს. ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული სოიოს პროდუქტი მოიცავს:
- სოიოს რძე: რძის რძის პოპულარული ალტერნატივა რძის რძის ალტერნატივა, დამზადებულია სოიოს გაჟღენთილი, სახეხი და დუღილისგან, შემდეგ კი ნაზავის დაძაბვა.
- სოიოს სოუსი: ქონდარი, ფერმენტირებული კონდიციონერი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება აზიის სამზარეულოში, დამზადებულია ფერმენტირებული სოიოსგან, ხორბლისა და მარილისგან.
- ტოფუ: ასევე ცნობილია როგორც ლობიო ხაჭო, ტოფუ მზადდება სოიოს რძის კოაგულაციით და შედეგად ხაჭოების მყარ ბლოკებად დაჭერით. იგი ფასდება არომატების შთანთქმის უნარის გამო და მისი გამოყენება, როგორც ხორცის შემცვლელი.
- Tempeh: ფერმენტირებული სოიოს პროდუქტი მტკიცე ტექსტურით და თხილის არომატით, დამზადებულია მოხარშული სოიოს დუღილის სპეციფიკური ფორმით.
- MISO: ტრადიციული იაპონური სუნელი, რომელიც დამზადებულია ფერმენტირებული სოიოსგან, მარილით და კოჯის კულტურისაგან, რომელიც სიღრმისა და უამის კერძებს დაამატებდა.
- Edamame: გაუაზრებელი სოიოს მოსავალს, სანამ ისინი სრულად მოიმატებენ, ჩვეულებრივ სარგებლობდნენ ორთქლით ან მოხარშული, როგორც საჭმლის ან მადის აღმძვრელი.
ბოლო ხუთი ათწლეულის განმავლობაში, სოიოს წარმოებამ დრამატული ზრდა განიცადა. იგი გაიზარდა 13 -ჯერ მეტი, ყოველწლიურად მიაღწია დაახლოებით 350 მილიონ ტონას. ამის გასაუმჯობესებლად, ეს მოცულობა ექვემდებარება კომბინირებული წონის დაახლოებით 2.3 მილიონი ლურჯი ვეშაპის, დედამიწის უდიდეს ცხოველებს.
სოიოს წარმოების ეს დრამატული ზრდა ასახავს მის მზარდ მნიშვნელობას გლობალურ სოფლის მეურნეობაში და მის როლს მოსახლეობის სწრაფად გაფართოებაში. ზრდა განპირობებულია რამდენიმე ფაქტორით, მათ შორის მცენარეზე დაფუძნებული ცილის წყაროებზე მზარდი მოთხოვნა და ცხოველების საკვებში სოიოს გამოყენება.
სოიოს ცუდია გარემოსთვის?
ბრაზილია, რომელიც მსოფლიოში ყველაზე კრიტიკულ და გადაშენების საფრთხის წინაშე მყოფი ეკოსისტემების სახლია, ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში მძიმე ტყეების განადგურებას განიცდიდა. Amazon Rainforest- მა, Pantanal- ის ჭაობმა და Cerrado Savannah- მა ყველამ განიცადა ბუნებრივი ჰაბიტატების მნიშვნელოვანი დანაკარგი. კერძოდ, ამაზონის 20% -ზე მეტი განადგურებულია, Pantanal- ის 25% დაიკარგა, ხოლო ცერადოს 50% გაწმენდილია. ამ გავრცელებულ ტყეურ განადგურებას სერიოზული შედეგები აქვს, მათ შორის იმ ფაქტთან დაკავშირებით, რომ ამაზონი ახლა უფრო მეტ ნახშირორჟანგს ასხივებს, ვიდრე ის შთანთქავს, რაც ამძაფრებს გლობალურ კლიმატის ცვლილებას.
მიუხედავად იმისა, რომ სოიოს წარმოება ხშირად უკავშირდება გარემოსდაცვით შეშფოთებას, აუცილებელია მისი როლის გაგება ტყე -ტყეების ფართო კონტექსტში. სოიო ხშირად უკავშირდება გარემოს დეგრადაციას ცხოველების საკვებში მისი გამოყენების გამო, მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი დამნაშავე. ბრაზილიაში ტყეების ტყეების მთავარი მამოძრავებელი არის საძოვრების გაფართოება ხორცისთვის გაზრდილი პირუტყვისთვის.
სოიოს დიდი რაოდენობით კულტივირებულია და ამ მოსავლის მნიშვნელოვანი ნაწილი გამოიყენება ცხოველების საკვებად. სოიოს ეს გამოყენება მართლაც უკავშირდება გარკვეულ რეგიონებში ტყეების განადგურებას, რადგან ტყეები იწმინდება, რათა სოიოს მეურნეობებისთვის გზა გაიაროს. ამასთან, ეს უფრო რთული საკითხის ნაწილია, რომელიც მოიცავს მრავალ ფაქტორს:
- სოიო ცხოველების საკვებისთვის: სოიოს მოთხოვნა, როგორც ცხოველების საკვებად, ხელს უწყობს ტყის ტყეების ირიბად განადგურებას პირუტყვის ინდუსტრიის მხარდაჭერით. რაც უფრო მეტი მიწის ნაკვეთი იზრდება სოიოს გასაზრდელად, საკვების გაზრდილი ხელმისაწვდომობა ხელს უწყობს ხორცის წარმოების გაფართოებას, რაც, თავის მხრივ, ზრდის ტყეების განადგურებას.
- პირდაპირი მიწების გამოყენება: მიუხედავად იმისა, რომ სოიოს გაშენება ხელს უწყობს ტყეების განადგურებას, ეს არ არის ერთადერთი ან ძირითადი მიზეზი. მრავალი სოიოს პლანტაცია იქმნება ადრე გაწმენდილი მიწების ან მიწის ნაკვეთზე, რომელიც გადაკეთებულია სხვა სასოფლო -სამეურნეო დანიშნულებისამებრ, ვიდრე პირდაპირ ტყის განადგურება.
Science Advances- ში გამოქვეყნებული გამოკვლევა ხაზს უსვამს, რომ ბრაზილიაში ტყე -ტყის ტყეების ძირითადი მამოძრავებელი არის პირუტყვის საძოვრების გაფართოება. ხორცის ინდუსტრიის მოთხოვნა ძოვების მიწისა და საკვების კულტურების, მათ შორის სოიოს ჩათვლით, პასუხისმგებელია ქვეყანაში ტყე -ტყეების 80% -ზე მეტს. ტყეების გაწმენდა პირუტყვის ძოვებისთვის და მათთან დაკავშირებული საკვების მოსავლის, მათ შორის სოიოს ჩათვლით, მნიშვნელოვან გარემოზე ზემოქმედებას ქმნის.
ტყის განადგურებისა და გარემოსდაცვითი დეგრადაციის ძირითადი მამოძრავებელი გამოვლენილია და იგი მეტწილად გამომდინარეობს საძოვრების გაფართოებისგან ხორცისთვის გაზრდილი პირუტყვისთვის. ეს კრიტიკული შეხედულებისამებრ დაგვეხმარება გვესმოდეს ჩვენი კვების არჩევანის უფრო ფართო გავლენა და ცვლილების გადაუდებელი საჭიროება.
მოქმედების მიღება: სამომხმარებლო არჩევანის ძალა
კარგი ამბავი ის არის, რომ მომხმარებლები სულ უფრო მეტ საკითხებს იღებენ საკუთარ ხელში. როგორც იზრდება ხორცის, რძის და კვერცხების გარემოზე ზემოქმედების შესახებ ინფორმირებულობა, უფრო მეტი ადამიანი მიმართავს მცენარეებზე დაფუძნებულ ალტერნატივას. აქ მოცემულია, თუ როგორ ქმნის ეს ცვლა:
