សេចក្តីផ្តើម
Foie gras ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់នៅក្នុងរង្វង់ធ្វើម្ហូបជាច្រើន លាក់បាំងការពិតដ៏ខ្មៅងងឹត និងលាក់កំបាំងនៃការរងទុក្ខរបស់សត្វ។ ផលិតចេញពីថ្លើមសត្វទា និងសត្វក្ងាន ហ្វូអ៊ី ក្រាស គឺជាលទ្ធផលនៃសត្វស្លាបដែលចិញ្ចឹមដោយបង្ខំ ដើម្បីពង្រីកថ្លើមរបស់ពួកគេឱ្យធំជាងទំហំធម្មជាតិរបស់វា។ ការអនុវត្តនេះ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា អំពើហឹង្សា ធ្វើឱ្យសត្វស្លាបរងទុក្ខយ៉ាងសម្បើម ធ្វើឱ្យមានទុក្ខទាំងផ្លូវកាយ និងផ្លូវចិត្ត។ អត្ថបទនេះស្វែងយល់ពីភាពឃោរឃៅលាក់កំបាំងនៃកសិដ្ឋាន foie gras ដោយបង្ហាញពន្លឺលើការឈឺចាប់ដែលរងទុក្ខដោយទា និងក្ងានក្នុងការស្វែងរកអាហារប្រណីតនេះ។
តើ Foie Gras ជាអ្វី?
"Foie gras" គឺជាពាក្យឫសគល់នៅក្នុងម្ហូបបារាំងដែលបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈទៅជា "ថ្លើមខ្លាញ់" ។ អាហារឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយដំណើរការនៃ gavage ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងទា ឬក្ងានដែលបង្ខំឱ្យចិញ្ចឹម ដើម្បីពង្រីកថ្លើមរបស់ពួកគេឱ្យធំជាងទំហំធម្មជាតិរបស់វា។ Gavage ត្រូវបានសម្រេចដោយការបញ្ចូលបំពង់ចុះបំពង់ករបស់បក្សី ចូលក្រពះដោយផ្ទាល់ ហើយបំពេញវាយ៉ាងលឿនជាមួយនឹងល្បាយម្សៅខ្ពស់ ដែលជាធម្មតាពោត។
ការអនុវត្ត gavage មានដើមកំណើតពីបុរាណដោយមានភស្តុតាងនៃការប្រើប្រាស់របស់វាមានតាំងពីអេហ្ស៊ីបបុរាណ។ យូរ ៗ ទៅវាបានរីករាលដាលពាសពេញតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេហើយនៅទីបំផុតបានក្លាយទៅជាមានន័យដូចនឹងម្ហូបបារាំង។ នៅពេលដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដែលស័ក្តិសមសម្រាប់រាជវង្ស អាហារ foie gras បានវិវត្តទៅជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពប្រណីត និងឋានៈ ដែលមានតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងរង្វង់ធ្វើម្ហូបទូទាំងពិភពលោក។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិក foie gras អាចលក់បានរហូតដល់ 60 ដុល្លារក្នុងមួយផោន ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារថ្លៃបំផុតមួយនៅលើទីផ្សារ។ ថ្វីបើមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញក៏ដោយ ក៏ការផលិត foie gras មានភាពចម្រូងចម្រាសយ៉ាងខ្លាំង ដោយសារតែការព្រួយបារម្ភអំពីសីលធម៌ និងសុខុមាលភាពជុំវិញការចិញ្ចឹមដោយបង្ខំ។ អ្នករិះគន់បានអះអាងថា ដំណើរការនៃការបញ្ចេញទឹកកាមគឺឃោរឃៅ និងបង្កការឈឺចាប់ដោយមិនចាំបាច់ដល់សត្វស្លាបដែលពាក់ព័ន្ធ។
ការជជែកវែកញែកអំពី foie gras បាននាំឱ្យមានសកម្មភាពនីតិបញ្ញត្តិនៅក្នុងប្រទេស និងតំបន់មួយចំនួន ដោយមានការហាមឃាត់ ឬការរឹតបន្តឹងលើការផលិត និងការលក់របស់វា។ ខណៈពេលដែលអ្នកខ្លះប្រកែកថា foie gras គឺជាប្រពៃណីវប្បធម៌ និងទម្រង់សិល្បៈធ្វើម្ហូបដែលគួរតែត្រូវបានអភិរក្ស អ្នកខ្លះទៀតតស៊ូមតិសម្រាប់ជម្រើសមនុស្សធម៌ និងនិរន្តរភាពបន្ថែមទៀតចំពោះវិធីសាស្រ្តផលិតកម្មបែបប្រពៃណី។
ទីបំផុត ការផលិត និងការប្រើប្រាស់ foie gras បង្កើនការពិចារណាប្រកបដោយក្រមសីលធម៌ វប្បធម៌ និងការធ្វើម្ហូប។ នៅពេលដែលសង្គមជួបបញ្ហាសុខុមាលភាពសត្វ និងការផលិតអាហារប្រកបដោយសីលធម៌ អនាគតរបស់ foie gras នៅតែជាប្រធានបទនៃការជជែកដេញដោល និងចម្រូងចម្រាសជាបន្តបន្ទាប់។
ជំងឺផ្លូវកាយ និងផលប៉ះពាល់សុខភាព
ដំណើរការនៃការផ្តល់ចំណីដោយកម្លាំងនៃ gavage នៅក្នុងការផលិត foie gras ធ្វើឱ្យមានជម្ងឺរាងកាយធ្ងន់ធ្ងរ និងប៉ះពាល់ដល់សុខភាពលើសត្វទា និងក្ងាន។ ការរីកធំយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃថ្លើមដល់ទំហំធម្មជាតិរបស់វាច្រើនដង បណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកខាងសរីរវិទ្យា និងបញ្ហាសុខភាពជាច្រើន ដែលធ្វើឲ្យប៉ះពាល់ដល់សុខុមាលភាពរបស់សត្វស្លាបយ៉ាងខ្លាំង។
ផលប៉ះពាល់សុខភាពចម្បងមួយនៃការក្រហាយទ្រូងគឺការខូចមុខងារថ្លើម និងជំងឺខ្លាញ់ក្នុងថ្លើម។ ការបង្ខំឱ្យទទួលទានអាហារក្នុងបរិមាណច្រើនលើសលប់លើថ្លើមរបស់បក្សី ដែលនាំឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់ និងការវិវត្តនៃជំងឺ steatosis ថ្លើម។ ស្ថានភាពនេះមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យថ្លើមកន្ត្រាក់ និងហើមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ធ្វើឱ្យខូចសមត្ថភាពក្នុងការដំណើរការបានត្រឹមត្រូវផងដែរ ។ ជាលទ្ធផល សត្វស្លាបអាចជួបប្រទះនឹងជំងឺខ្សោយថ្លើម អតុល្យភាពមេតាប៉ូលីស និងផលវិបាកដែលពាក់ព័ន្ធផ្សេងទៀត។
លើសពីនេះ ភាពតានតឹងនៃការផ្ទុកថ្លើមធំដាក់សម្ពាធយ៉ាងខ្លាំងទៅលើសរីរាង្គខាងក្នុង និងរចនាសម្ព័ន្ធគ្រោងឆ្អឹងរបស់បក្សី។ ទា និងសត្វក្ងានដែលទទួលរងការបំផ្លិចបំផ្លាញអាចទទួលរងពីការខូចទ្រង់ទ្រាយនៃគ្រោងឆ្អឹង បញ្ហាសន្លាក់ និងរបួសជើងដោយសារតែទម្ងន់លើស និងសំពាធដែលដាក់នៅលើខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ជម្ងឺរាងកាយទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យមានការឈឺចាប់រ៉ាំរ៉ៃ បញ្ហាចល័ត និងកាត់បន្ថយគុណភាពនៃជីវិតរបស់បក្សី។
ជាងនេះទៅទៀត ដំណើរការបំបៅដោយបង្ខំអាចនាំឱ្យមានបញ្ហាផ្លូវដង្ហើម និងការឆ្លង ដោយសារបក្សីអាចស្រូបយកភាគល្អិតអាហារចូលទៅក្នុងផ្លូវដង្ហើមរបស់វា។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យមានការពិបាកដកដង្ហើម រលាកសួត និងជំងឺទាក់ទងនឹងផ្លូវដង្ហើមផ្សេងទៀត។ ជាងនេះទៅទៀត ភាពតានតឹង និងភាពតានតឹង ធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធការពាររបស់បក្សីចុះខ្សោយ ធ្វើឱ្យពួកវាងាយនឹងឆ្លងជំងឺ និងការឆ្លងមេរោគ។
សរុបមក ផលប៉ះពាល់លើរាងកាយ និងសុខភាពនៃការផលិត foie gras គឺមានអត្ថន័យជ្រាលជ្រៅ និងប៉ះពាល់ដល់សត្វទា និងក្ងាន។ ការពង្រីកថ្លើមដោយបង្ខំ រួមជាមួយនឹងភាពតានតឹងលើរាងកាយ និងសរីរាង្គខាងក្នុងរបស់បក្សី នាំឱ្យមានផលវិបាកសុខភាពធ្ងន់ធ្ងរជាច្រើន ដែលធ្វើឲ្យប៉ះពាល់ដល់សុខុមាលភាព និងគុណភាពជីវិតរបស់ពួកគេ។ ការដោះស្រាយផលប៉ះពាល់សុខភាពទាំងនេះ ទាមទារឱ្យបញ្ចប់ការអនុវត្តនៃការប្រើប្រាស់ហ្គាស និងការទទួលយកការអនុវត្តកសិកម្មប្រកបដោយមនុស្សធម៌ និងនិរន្តរភាពបន្ថែមទៀត ដែលផ្តល់អាទិភាពដល់សុខុមាលភាពរបស់សត្វជាងផលចំណេញ។
វិបត្តិផ្លូវចិត្ត និងអាកប្បកិរិយាមិនប្រក្រតី
ទា និងក្ងានជាសត្វឆ្លាត និងជាសត្វសង្គមដែលមានជីវិតផ្លូវអារម្មណ៍ស្មុគស្មាញ។ ដំណើរការនៃបំពង់អាហារ ដែលបំពង់ដែក ឬផ្លាស្ទិចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបំពង់អាហាររបស់ពួកគេច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ ដើម្បីផ្តល់អាហារក្នុងបរិមាណច្រើនដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងក្រពះរបស់ពួកគេ គឺពិតជាមានភាពតានតឹង និងប៉ះទង្គិចផ្លូវចិត្ត។ សត្វស្លាបច្រើនតែត្រូវបានឃាត់កំឡុងពេលដំណើរការផ្តល់ចំណីដោយបង្ខំ បណ្តាលឱ្យមានការភ័យខ្លាច ការថប់បារម្ភ និងអារម្មណ៍នៃការអស់សង្ឃឹម។
ជាលទ្ធផលនៃការចិញ្ចឹមដោយបង្ខំដោយឥតឈប់ឈរ ទា និងក្ងានអាចបង្ហាញនូវភាពមិនធម្មតានៃអាកប្បកិរិយាជាច្រើនដែលបង្ហាញពីទុក្ខព្រួយផ្លូវចិត្តរបស់ពួកគេ។ អាកប្បកិរិយាទាំងនេះអាចរួមបញ្ចូលការងងុយគេង ការដកខ្លួន ការឈ្លានពាន និងចលនាមិនច្បាស់លាស់ដូចជាការខាំច្រាស ឬញ័រក្បាល។ សត្វស្លាបក៏អាចក្លាយជាមនុស្សផ្ចង់អារម្មណ៍ ឬឆាប់ខឹង លោតញាប់ ឬបញ្ចេញសំឡេងជាការឆ្លើយតបទៅនឹងភាពតានតឹងនៃការបញ្ចេញសំឡេង។
ជាងនេះទៅទៀត ស្ថានភាពមនុស្សច្រើន និងគ្មានអនាម័យនៅក្នុងកសិដ្ឋាន foie gras ធ្វើឱ្យកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរដល់ទុក្ខវេទនាផ្លូវចិត្តដែលសត្វស្លាបជួបប្រទះ។ ការបង្ខាំងនៅក្នុងទ្រុងតូច ឬទ្រុងដែលមានមនុស្សច្រើន ដោយមានបន្ទប់តិចតួចសម្រាប់ផ្លាស់ទី ឬចូលរួមក្នុងអាកប្បកិរិយាធម្មជាតិ សត្វស្លាបត្រូវបានដកហូតនូវការរំញោចផ្លូវចិត្ត និងការពង្រឹងបរិស្ថាន។ កង្វះនៃការរំញោចនេះអាចនាំអោយមានការធុញទ្រាន់ ការមិនសប្បាយចិត្ត និងការធ្លាក់ទឹកចិត្ត ដែលធ្វើអោយប៉ះពាល់ដល់សុខុមាលភាពផ្លូវចិត្តរបស់ពួកគេ។
ដំណើរការនៃការផ្តល់ចំណីដោយបង្ខំក៏រំខានដល់អាកប្បកិរិយា និងសភាវគតិនៃការចិញ្ចឹមតាមធម្មជាតិរបស់បក្សីផងដែរ។ នៅក្នុងព្រៃ សត្វទា និងក្ងានធ្វើជាចំណី និងគ្រប់គ្រងការទទួលទានរបស់វាផ្ទាល់ ដោយផ្អែកលើសញ្ញានៃភាពអត់ឃ្លាន និងកត្តាបរិស្ថាន។ Gavage បំពានលើសភាវគតិធម្មជាតិទាំងនេះ ដែលបណ្តាលឱ្យសត្វស្លាបបាត់បង់ការគ្រប់គ្រងលើឥរិយាបថចិញ្ចឹមរបស់ពួកគេ ហើយក្លាយជាការពឹងផ្អែកលើការអន្តរាគមន៍ពីខាងក្រៅសម្រាប់អាហារ។
សរុបមក ទុក្ខព្រួយផ្លូវចិត្ត និងភាពមិនធម្មតានៃអាកប្បកិរិយាដែលបណ្តាលមកពីការបំផ្លិចបំផ្លាញនៅក្នុងការផលិត foie gras គឺមានលក្ខណៈស៊ីជម្រៅ និងរីករាលដាល។ ទា និងសត្វក្ងានដែលទទួលរងនូវការអនុវត្តដ៏ឃោរឃៅនេះ មិនត្រឹមតែទទួលរងការឈឺចាប់ខាងរាងកាយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្លូវចិត្តផងដែរ ស៊ូទ្រាំនឹងការភ័យខ្លាច ការថប់បារម្ភ និងអារម្មណ៍នៃការអស់សង្ឃឹម។ ការដោះស្រាយសុខុមាលភាពផ្លូវចិត្តរបស់សត្វទាំងនេះទាមទារឱ្យបញ្ចប់ការអនុវត្តនៃការចិញ្ចឹមដោយបង្ខំ និងការទទួលយកនូវការអនុវត្តកសិកម្មប្រកបដោយមនុស្សធម៌ និងមេត្តាធម៌បន្ថែមទៀត ដែលគោរពដល់ជីវិតផ្លូវចិត្តរបស់សត្វ។
ការព្រួយបារម្ភខាងសីលធម៌ និងសុខុមាលភាព
តាមទស្សនៈសីលធម៌ ការផលិត foie gras តំណាងឱ្យការបំពានយ៉ាងច្បាស់លើគោលការណ៍នៃក្តីមេត្តា ការគោរព និងយុត្តិធម៌។ ដោយការដាក់ទា និងក្ងានទៅនឹងភាពភ័យរន្ធត់នៃការចិញ្ចឹមដោយបង្ខំ និងការពង្រីកថ្លើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ការផលិត foie gras មិនយកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ និងសេចក្តីថ្លៃថ្នូរពីកំណើតរបស់វាក្នុងនាមជាសត្វមានជីវិត។ ក្នុងនាមជាអ្នកប្រើប្រាស់ និងអ្នកតស៊ូមតិ យើងមានទំនួលខុសត្រូវខាងសីលធម៌ដើម្បីប្រឈមនឹងកង្វល់ខាងសីលធម៌ និងសុខុមាលភាពនៃការផលិត foie gras និងទាមទារឱ្យមានការព្យាបាលប្រសើរជាងមុនសម្រាប់សត្វនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ មានតែពេលនោះទេដែលយើងអាចប្រកាន់យកគោលការណ៍នៃក្តីមេត្តា យុត្តិធម៌ និងការគោរពចំពោះសត្វមានជីវិតទាំងអស់។
តម្រូវការសម្រាប់កំណែទម្រង់
តម្រូវការសម្រាប់កំណែទម្រង់ក្នុងការផលិត foie gras គឺជារឿងបន្ទាន់ និងមិនអាចប្រកែកបាន ដែលជំរុញដោយក្រមសីលធម៌ សុខុមាលភាព និងកង្វល់សង្គមជុំវិញភាពសាហាវឃោរឃៅដែលកើតមានលើទា និងក្ងាន។ ការអនុវត្តបច្ចុប្បន្ននៃការផ្តល់អាហារដោយបង្ខំ និងការពង្រីកថ្លើមយ៉ាងឆាប់រហ័សសម្រាប់ជាប្រយោជន៍ដល់ការធ្វើម្ហូបគឺមិនត្រឹមតែមិនអាចការពារបានដោយសីលធម៌ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការប្រមាថខាងសីលធម៌ផងដែរ។
អាកប្បកិរិយារបស់សង្គមចំពោះការប្រើប្រាស់ foie gras ក៏កំពុងផ្លាស់ប្តូរផងដែរ ជាមួយនឹងការបង្កើនការយល់ដឹង និងការថ្កោលទោសចំពោះបញ្ហាសីលធម៌ និងសុខុមាលភាពដែលទាក់ទងនឹងការផលិតរបស់វា។ ប្រទេស និងតំបន់ជាច្រើនបានហាមឃាត់ ឬដាក់កម្រិតលើការផលិត foie gras រួចហើយ ដោយឈរលើមូលដ្ឋានសីលធម៌ និងសុខុមាលភាព ដោយឆ្លុះបញ្ចាំងពីការយល់ស្របកាន់តែច្រើនឡើងលើតម្រូវការសម្រាប់កំណែទម្រង់ក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។ ការតវ៉ាជាសាធារណៈ និងសកម្មភាពអ្នកប្រើប្រាស់បានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការជំរុញការផ្លាស់ប្តូរច្បាប់ទាំងនេះ និងជំរុញអ្នកផលិតឱ្យទទួលយកការអនុវត្តប្រកបដោយមនុស្សធម៌បន្ថែមទៀត។
ដើម្បីដោះស្រាយតម្រូវការសម្រាប់កំណែទម្រង់ក្នុងការផលិត foie gras វិធានការជាច្រើនអាចត្រូវបានធ្វើឡើង។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំង:
- ការហាមឃាត់ ឬបញ្ឈប់ការអនុវត្តការចិញ្ចឹមដោយបង្ខំ (gavage) និងការផ្លាស់ប្តូរទៅវិធីសាស្រ្តជំនួសនៃការផលិតដែលផ្តល់អាទិភាពដល់សុខុមាលភាពរបស់ទា និងក្ងាន។
- ការអនុវត្តបទប្បញ្ញត្តិ និងយន្តការអនុវត្តតឹងរ៉ឹង ដើម្បីធានាបាននូវការអនុលោមតាមស្តង់ដារមនុស្សធម៌ និងទប់ស្កាត់ភាពឃោរឃៅក្នុងការផលិត foie gras ។
- ការវិនិយោគលើការស្រាវជ្រាវ និងការច្នៃប្រឌិត ដើម្បីបង្កើត ជម្រើសប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងគ្មានភាពឃោរឃៅ ចំពោះ foie gras បែបប្រពៃណី ដូចជាជម្រើសដែលផ្អែកលើរុក្ខជាតិ ឬកោសិកា។
- ការអប់រំអ្នកប្រើប្រាស់អំពីបញ្ហាសីលធម៌ និងសុខុមាលភាពដែលទាក់ទងនឹងការផលិត foie gras និង ការលើកកម្ពស់ជម្រើសអាហារជំនួស ដែលស្របតាមតម្លៃនៃក្តីមេត្តា និងនិរន្តរភាព។
