សណ្តែកសៀង​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រារព្ធ​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ថា​ជា​ប្រភព​ប្រូតេអ៊ីន​ចម្រុះ​និង​ជីវជាតិ​នៅ​ជុំវិញ​ពិភពលោក។ រីករាយក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា ចាប់ពីតៅហ៊ូ និងតេមប៉េ ដល់ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង និងអេដាម៉ា ប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិនេះសំបូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជា ប្រូតេអ៊ីន ជាតិដែក ខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ជាតិសរសៃ និងកាល់ស្យូម។ ទោះបីជាមានប្រជាប្រិយភាព និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនក៏ដោយ សណ្តែកសៀងគឺជាប្រធានបទនៃការយល់ខុសផ្សេងៗ ជាពិសេសទាក់ទងនឹងឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើបុរស។ អត្ថបទនេះមានគោលបំណងលុបបំបាត់ទេវកថាទាំងនេះ និងគូសបញ្ជាក់ពីរបៀបដែលការបញ្ចូលសណ្តែកសៀងទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចទ្រទ្រង់សុខភាព និងសុខុមាលភាពទូទៅ។

សក្ដានុពលនៃការកសាងសាច់ដុំរបស់សណ្តែក

ទេវកថាជាទូទៅគឺថាប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងមានបរិមាណតិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វដូចជា whey ឬ casein នៅពេលនិយាយអំពីការកសាងសាច់ដុំ។ ជំនឿ​នេះ​នៅ​តែ​បន្ត​កើត​ឡើង បើ​ទោះ​បី​ជា​មាន​ភ័ស្តុតាង​កាន់​តែ​ធំ​ឡើង​ដែល​បង្ហាញ​ថា​បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ។ ការស្រាវជ្រាវថ្មីៗនេះបានប្រឈមនឹងការយល់ឃើញហួសសម័យនេះ ដោយបង្ហាញថាប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងអាចមានប្រសិទ្ធភាពដូចដៃគូដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វរបស់វាសម្រាប់ការលូតលាស់សាច់ដុំ និងកម្លាំង។

ការវិភាគមេតាដ៏សំខាន់មួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុង ទិនានុប្បវត្តិអន្តរជាតិនៃអាហាររូបត្ថម្ភកីឡា និងការរំលាយអាហារការធ្វើលំហាត់ប្រាណ បង្ហាញពន្លឺលើបញ្ហានេះ។ ការសិក្សាបានពិនិត្យឡើងវិញនូវការសាកល្បងផ្សេងៗដែលប្រៀបធៀបឥទ្ធិពលនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនសត្វនៅក្នុងបរិបទនៃការបណ្តុះបណ្តាលភាពធន់។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញឱ្យឃើញច្បាស់៖ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងបង្ហាញថាមានប្រសិទ្ធភាពដូចប្រូតេអ៊ីនសត្វក្នុងការបង្កើនម៉ាសសាច់ដុំ និងកម្លាំង។ អ្នកចូលរួមដែលចូលរួមក្នុងការហ្វឹកហ្វឺនធន់ទ្រាំ និងទទួលទានអាហារបំប៉នប្រូតេអ៊ីនពីសណ្តែកសៀង មានបទពិសោធន៍កើនឡើងនៃទំហំសាច់ដុំ និងកម្លាំងធៀបនឹងអ្នកដែលបន្ថែមទឹកដោះគោ ឬ casein ។

ភ័ស្តុតាងនេះគឺជាការលើកទឹកចិត្តជាពិសេសសម្រាប់បុរសដែលធ្វើតាមរបបអាហារបួស ឬបួស។ សម្រាប់អ្នកដែលពឹងផ្អែកលើប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ សណ្តែកសៀងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងច្រើនដែលមិនគួរមើលរំលង។ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងមិនត្រឹមតែជួយដល់ការលូតលាស់សាច់ដុំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ផ្តល់នូវជម្រើសដ៏មានតម្លៃសម្រាប់បុគ្គលដែលជ្រើសរើសជៀសវាងផលិតផលសត្វផងដែរ។ ការបញ្ចូលប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងទៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភក្រោយការហាត់ប្រាណរបស់អ្នកអាចជួយឱ្យសម្រេចបាននូវគោលដៅសម្បទា និងរួមចំណែកដល់ភាពជោគជ័យនៃការកសាងសាច់ដុំទាំងមូល។

លើសពីនេះ ប្រសិទ្ធភាពនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងអាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈចំពោះទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូគុណភាពខ្ពស់របស់វា។ សណ្តែកសៀងមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការជួសជុល និងការលូតលាស់សាច់ដុំ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។ គុណភាពនេះ រួមផ្សំជាមួយនឹងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការជំរុញការសំយោគប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំស្រដៀងគ្នាទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនសត្វ គូសបញ្ជាក់អំពីសក្តានុពលរបស់សណ្តែកសៀងជាជម្រើសដ៏រឹងមាំសម្រាប់ការកសាងសាច់ដុំ។

សរុបមក ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងគឺនៅឆ្ងាយពីការក្លាយជាជម្រើសទាបជាងសម្រាប់ការកសាងសាច់ដុំ។ ការស្រាវជ្រាវថ្មីៗបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពរបស់វា ដោយបង្ហាញថាវាអាចប្រជែងនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វក្នុងការលើកកម្ពស់ការលូតលាស់សាច់ដុំ និងកម្លាំង។ មិនថាអ្នកជាអ្នកបួស បួស ឬគ្រាន់តែចង់ធ្វើពិពិធកម្មប្រភពប្រូតេអ៊ីនរបស់អ្នក ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងលេចធ្លោជាសមាសធាតុដ៏មានឥទ្ធិពល និងមានប្រសិទ្ធភាពនៃរបបអាហារពង្រឹងសាច់ដុំ។

ដោះស្រាយកង្វល់អំពីឥទ្ធិពលអ័រម៉ូន

កង្វល់ទូទៅជុំវិញការទទួលទានសណ្តែកសៀង គឺជាផលប៉ះពាល់សក្តានុពលរបស់វាទៅលើតុល្យភាពអ័រម៉ូន ជាពិសេសទាក់ទងនឹងកម្រិតអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែន និងតេស្តូស្តេរ៉ូនចំពោះបុរស។ អ្នកខ្លះព្រួយបារម្ភថាការទទួលទានសណ្តែកសៀងអាចបង្កើនកម្រិតអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែន ឬអ័រម៉ូនតេស្តូស្តេរ៉ូនទាប ដែលភាគច្រើនដោយសារតែវត្តមានអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូននៅក្នុងសណ្តែកសៀង ដែលជាសមាសធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិដែលអាចធ្វើត្រាប់តាមអេស្ត្រូសែន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពិតគឺថា ការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងកម្រិតមធ្យមមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតអ័រម៉ូន Testosterone ឬអ័រម៉ូន estrogen នោះទេ។

ភាពច្របូកច្របល់អំពីសណ្តែកសៀង និងអរម៉ូនជារឿយៗកើតចេញពីរបាយការណ៍ករណីដាច់ស្រយាលមួយចំនួនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងបុរសវ័យចំណាស់ដែលទទួលទានសណ្តែកសៀងក្នុងបរិមាណច្រើន - ប្រហែលប្រាំបួនដងនៃការទទួលទាន isoflavones ធម្មតា។ ករណីទាំងនេះបានរាយការណ៍ពីការផ្លាស់ប្តូរអ័រម៉ូន ប៉ុន្តែវាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថា បុគ្គលទាំងនេះបានប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងច្រើនហួសហេតុ ហើយប្រឈមមុខនឹងកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមផងដែរ។ ការទទួលទានខ្លាំងបែបនេះមិនតំណាងឱ្យគំរូរបបអាហារធម្មតា ហើយមិនឆ្លុះបញ្ចាំងពីផលប៉ះពាល់នៃការទទួលទានសណ្តែកសៀងកម្រិតមធ្យមនោះទេ។

ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រលើប្រជាជនទូទៅបង្ហាញថា ការទទួលទានសណ្តែកសៀងជាផ្នែកនៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពមិនប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់កម្រិតអរម៉ូននោះទេ។ ការស្រាវជ្រាវយ៉ាងទូលំទូលាយបានបង្ហាញថាកម្រិតធម្មតានៃការទទួលទានសណ្តែកសៀងមិនមានផលប៉ះពាល់ខ្លាំងទៅលើកម្រិតអ័រម៉ូន Testosterone ឬអ័រម៉ូន estrogen ចំពោះបុរសនោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ ការពិនិត្យឡើងវិញដ៏ទូលំទូលាយនៃការសិក្សាដែលពិនិត្យមើលឥទ្ធិពលនៃសណ្តែកសៀងលើអរម៉ូនបុរសបានសន្និដ្ឋានថាការទទួលទានសណ្តែកសៀងធម្មតាមិនផ្លាស់ប្តូរកម្រិតអ័រម៉ូន testosterone ឬបង្កើនកម្រិតអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែនចំពោះបុរសនោះទេ។

វាក៏គួរអោយកត់សំគាល់ផងដែរថាសណ្តែកសៀងមិនមែនជាកត្តាតែមួយគត់ដែលជះឥទ្ធិពលដល់សុខភាពអ័រម៉ូននោះទេ។ របបអាហារមានតុល្យភាព របៀបរស់នៅរួម និងកត្តាហ្សែនដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងតុល្យភាពអ័រម៉ូន។ ដូច្នេះ ការបញ្ចូលសណ្តែកសៀងក្នុងបរិមាណមធ្យមទៅក្នុងរបបអាហារដែលមានរាងមូល ទំនងជាមិនរំខានដល់លំនឹងអរម៉ូននោះទេ។

សរុបមក ខណៈពេលដែលការព្រួយបារម្ភអំពីសណ្តែកសៀង និងអរម៉ូននៅតែបន្ត ភស្តុតាងគាំទ្រថាការទទួលទានសណ្តែកសៀងកម្រិតមធ្យមមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតអ័រម៉ូន Testosterone ឬអ័រម៉ូន estrogen ចំពោះបុរសនោះទេ។ ករណីដាច់ស្រយាលនៃការផ្លាស់ប្តូរអ័រម៉ូនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការទទួលទានសណ្តែកសៀងខ្លាំង និងកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹម មិនមែនជាទម្លាប់នៃរបបអាហារធម្មតានោះទេ។ ដូច្នេះហើយ សម្រាប់បុរសភាគច្រើន រួមទាំងសណ្តែកសៀងក្នុងរបបអាហារ អាចធ្វើបានដោយសុវត្ថិភាព និងគ្មានផលប៉ះពាល់អ័រម៉ូន។

សណ្តែកសៀង និងហានិភ័យមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត

ទេវកថាដ៏ទូលំទូលាយមួយគឺថា ការទទួលទានសណ្តែកសៀងអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត ប៉ុន្តែការស្រាវជ្រាវតែងតែផ្ទុយនឹងគំនិតនេះ។ តាមពិតទៅ ភ័ស្តុតាងបង្ហាញថា សណ្តែកសៀងអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកប្រភេទនេះ ដែលជាជំងឺមហារីកទូទៅបំផុតទីពីរក្នុងចំណោមបុរសនៅទូទាំងពិភពលោក។ ការសិក្សាជាច្រើនបានលើកឡើងពីសក្តានុពលសម្រាប់សណ្តែកសៀងដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត ដែលប្រឈមនឹងការយល់ខុសអំពីផលប៉ះពាល់របស់វា។

ការពិនិត្យឡើងវិញដ៏ទូលំទូលាយនៃការសិក្សាចំនួន 30 បានរកឃើញទំនាក់ទំនងយ៉ាងសំខាន់រវាងរបបអាហារដែលមានសណ្តែកសៀងខ្ពស់ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត។ ការវិភាគមេតានេះបានផ្តល់នូវភស្តុតាងគួរឱ្យទាក់ទាញដែលថារបបអាហារដែលសម្បូរទៅដោយសណ្តែកសៀងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្រាទាបនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត។ ប្រសិទ្ធភាពការពារនៃសណ្តែកសៀងត្រូវបានគេគិតថាកើតចេញពីមាតិកាដ៏សម្បូរបែបរបស់វានៃ isoflavones ដែលត្រូវបានគេបង្ហាញថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។

សម្មតិកម្មដែលថាសណ្តែកសៀងអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាតត្រូវបានបំផុសគំនិតមួយផ្នែកដោយការសង្កេតរោគរាតត្បាតពីបណ្តាប្រទេសអាស៊ីដែលការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងគឺខ្ពស់ជាងប្រទេសលោកខាងលិច។ ជាឧទាហរណ៍ អត្រាកើតជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន កូរ៉េ និងចិនគឺទាបជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសហរដ្ឋអាមេរិក។ នៅប្រទេសជប៉ុន អត្រាកើតជំងឺគឺ 26.6 ក្នុងបុរស 100.000 នាក់ ខណៈនៅប្រទេសកូរ៉េ និងចិន អត្រាមាន 22.4 និង 12.0 ក្នុងបុរស 100.000 នាក់រៀងគ្នា។ ផ្ទុយទៅវិញ អត្រាមហារីកក្រពេញប្រូស្តាតនៅសហរដ្ឋអាមេរិកគឺខ្ពស់ជាងយ៉ាងខ្លាំង ដោយ 178.8 ករណីក្នុងបុរស 100.000 នាក់ក្នុងចំណោមប្រជាជនស្បែកខ្មៅ និង 112.3 ក្នុង 100.000 នាក់ក្នុងចំណោមជនជាតិស្បែកសដែលមិនមែនជាជនជាតិអេស្ប៉ាញ។

ភាពខុសគ្នាដែលបានសង្កេតឃើញនេះនៅក្នុងអត្រាមហារីកក្រពេញប្រូស្តាតបាននាំឱ្យអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រស្វែងរកឥទ្ធិពលការពារដែលអាចកើតមាននៃការទទួលទានសណ្តែកសៀង។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាកម្រិតខ្ពស់នៃការទទួលទានសណ្តែកសៀងនៅក្នុងប្រទេសទាំងនេះអាចរួមចំណែកដល់ការបន្ថយអត្រាមរណភាពនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត និងអត្រាកើតជំងឺ។ សារធាតុ isoflavones នៅក្នុងសណ្តែកសៀង ត្រូវបានគេជឿថា មានឥទ្ធិពលជន៍លើសុខភាពក្រពេញប្រូស្តាត ដោយឥទ្ធិពលលើកម្រិតអរម៉ូន និងបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

សរុបមក គំនិតដែលថាសណ្តែកសៀងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត មិនត្រូវបានគាំទ្រដោយការស្រាវជ្រាវបច្ចុប្បន្នទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ភស្តុតាងបង្ហាញថា ការបញ្ចូលសណ្តែកសៀងទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត។ ជាមួយនឹងភស្តុតាងកើនឡើងដែលគាំទ្រអត្ថប្រយោជន៍ការពាររបស់វា សណ្តែកសៀងអាចជាការបន្ថែមដ៏មានតម្លៃចំពោះរបបអាហារដែលមានគោលបំណងលើកកម្ពស់សុខភាពទូទៅ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។