សាច់កែច្នៃដូចជា bacon, សាច់ក្រក និង hot dogs បានក្លាយជាអាហារសំខាន់ក្នុងរបបអាហារជាច្រើនជាយូរមកហើយ ដែលចូលចិត្តភាពងាយស្រួល និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ប្រភេទសាច់ទាំងនេះបានស្ថិតនៅក្រោមការត្រួតពិនិត្យសម្រាប់ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដែលអាចកើតមានលើសុខភាពរបស់យើង។ ជាមួយនឹងការព្រួយបារម្ភអំពីជំងឺមហារីក ជំងឺបេះដូង និងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងទៀត មនុស្សជាច្រើនកំពុងចោទសួរថាតើសាច់កែច្នៃទាំងនេះពិតជាមានគ្រោះថ្នាក់ប៉ុណ្ណា។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីការស្រាវជ្រាវ និងឆ្លើយសំណួរ៖ តើសាច់កែច្នៃមានគ្រោះថ្នាក់ប៉ុណ្ណា? យើងនឹងស្វែងយល់ពីគ្រឿងផ្សំ និងវិធីសាស្រ្តដែលប្រើក្នុងការកែច្នៃសាច់ទាំងនេះ ក៏ដូចជាហានិភ័យសុខភាពដែលអាចកើតមានទាក់ទងនឹងការទទួលទានវា។ យើងក៏នឹងពិភាក្សាអំពីប្រភេទផ្សេងៗនៃសាច់កែច្នៃ និងកម្រិតនៃគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងៗផងដែរ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃអត្ថបទនេះ អ្នកនឹងយល់កាន់តែច្បាស់អំពីផលប៉ះពាល់ដែលអាហារពេញនិយមទាំងនេះអាចមានចំពោះសុខភាពរបស់អ្នក និងត្រូវបានបំពាក់ក្នុងការសម្រេចចិត្តកាន់តែច្បាស់អំពីរបបអាហាររបស់អ្នក។ ដូច្នេះ ចូរយើងចូលទៅស្វែងយល់ការពិតអំពីសាច់កែច្នៃ និងរបៀបដែលពួកវាអាចប៉ះពាល់ដល់រាងកាយរបស់យើង។
សាច់កែច្នៃមានទំនាក់ទំនងនឹងមហារីក
ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញពីការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងការទទួលទានសាច់កែច្នៃ និងការកើនឡើងហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកប្រភេទមួយចំនួន។ សាច់កែច្នៃរួមមានអាហារពេញនិយមដូចជា bacon សាច់ក្រក និង hot dog ប៉ុន្តែផលប៉ះពាល់សុខភាពលើសពីរសជាតិដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ អង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) បានចាត់ថ្នាក់សាច់កែច្នៃជាក្រុមទី 1 សារធាតុបង្កមហារីក ដោយដាក់វានៅក្នុងប្រភេទដូចគ្នាទៅនឹងថ្នាំជក់ និងអាបស្តូស។ ចំណាត់ថ្នាក់នេះបង្ហាញពីភស្តុតាងរឹងមាំដែលភ្ជាប់ផលិតផលទាំងនេះទៅនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។ ផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានគេជឿថាត្រូវបានសន្មតថាជាវិធីសាស្រ្តកែច្នៃដែលបានប្រើ ដែលជារឿយៗពាក់ព័ន្ធនឹងការព្យាបាល ការជក់បារី ឬការបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុក។ ដំណើរការទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតសារធាតុគីមីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ រួមមាន nitrosamines និង polycyclic aromatic hydrocarbons ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសារធាតុបង្កមហារីក។ អាស្រ័យហេតុនេះ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវគិតគូរពីហានិភ័យដែលអាចកើតមានទាក់ទងនឹងការទទួលទានសាច់កែច្នៃជាប្រចាំ និងស្វែងរកជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាង។
មានជាតិសូដ្យូម និងខ្លាញ់ខ្ពស់។
សាច់កែច្នៃមិនត្រឹមតែអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដោយសារការផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺមហារីកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែពួកវាក៏មានជាតិសូដ្យូម និងខ្លាញ់ខ្ពស់ផងដែរ។ កត្តាទាំងពីរនេះបានរួមចំណែកដល់ការព្រួយបារម្ភសុខភាពផ្សេងៗដូចជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺលើសសម្ពាធឈាម។ ការទទួលទានជាតិសូដ្យូមច្រើនហួសប្រមាណអាចនាំអោយមានការកើនឡើងសម្ពាធឈាម ធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់បេះដូង និងបង្កើនហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ លើសពីនេះ មាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់នៅក្នុងសាច់កែច្នៃ ជាពិសេសខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់ trans អាចរួមចំណែកដល់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ និងការឡើងទម្ងន់។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងអំពីខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភនៃសាច់កែច្នៃ និងពិចារណាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងមុន ដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើសុខុមាលភាពទូទៅរបស់យើង។
បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង
ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងច្បាស់លាស់រវាងការទទួលទានសាច់កែច្នៃ និងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ ផលិតផលទាំងនេះ រួមមាន សាច់ក្រក សាច់ក្រក និងឆ្កែក្តៅ ទំនងជាមានខ្លាញ់មិនល្អ ជាពិសេសខ្លាញ់ឆ្អែត និងកូលេស្តេរ៉ុល។ ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ទាំងនេះជាប្រចាំអាចនាំឱ្យមានការកកើតបន្ទះនៅក្នុងសរសៃឈាម ដែលជាស្ថានភាពមួយហៅថា atherosclerosis ដែលអាចរឹតបន្តឹងលំហូរឈាមទៅកាន់បេះដូង។ លើសពីនេះ សាច់កែច្នៃច្រើនតែមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូមខ្ពស់ ដែលអាចរួមចំណែកដល់ការឡើងសម្ពាធឈាម ដែលជាកត្តាហានិភ័យដ៏សំខាន់មួយទៀតសម្រាប់ជំងឺបេះដូង។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាននៃសាច់កែច្នៃលើសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង ហើយពិចារណាបញ្ចូលប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានសុខភាពល្អទៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង។
អាចមានសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់
ខណៈពេលដែលសាច់កែច្នៃអាចជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ដោយសារភាពងាយស្រួល និងរសជាតិរបស់វា វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវដឹងអំពីវត្តមានសក្តានុពលនៃសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះ។ អ្នកផលិតតែងតែប្រើសារធាតុបន្ថែមដូចជា នីត្រាត នីត្រាត និងសារធាតុរក្សាទុកផ្សេងៗ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ ពន្យារអាយុជីវិត និងរក្សាពណ៌ដ៏ទាក់ទាញនៃសាច់កែច្នៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះមួយចំនួនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាព។ ជាឧទាហរណ៍ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងដែលអាចកើតមានរវាង nitrites និងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកមួយចំនួន។ លើសពីនេះ ការទទួលទានសារធាតុរក្សាទុកច្រើនពេកដូចជា សូដ្យូម បេនហ្សូត ឬសូដ្យូមនីត្រាត អាចនាំអោយមានលទ្ធផលអវិជ្ជមានដល់សុខភាព។ ដូច្នេះ គួរអានស្លាកសញ្ញាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយពិចារណាជម្រើសដែលកែច្នៃតិច ដើម្បីកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់ជាមួយសារធាតុបន្ថែមដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលមាននៅក្នុងសាច់កែច្នៃ។
ទាក់ទងនឹងបញ្ហារំលាយអាហារ
សាច់កែច្នៃក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងបញ្ហារំលាយអាហារផងដែរ។ ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ និងសូដ្យូមខ្ពស់ ផលិតផលទាំងនេះអាចរួមចំណែកដល់បញ្ហារំលាយអាហារដូចជា ហើមពោះ ឧស្ម័ន និងទល់លាមក។ ការទទួលទានសាច់កែច្នៃច្រើនហួសប្រមាណអាចបណ្តាលឱ្យប្រព័ន្ធរំលាយអាហារធ្វើការកាន់តែខ្លាំងដើម្បីបំបែក និងរំលាយអាហារធ្ងន់ៗ និងកែច្នៃទាំងនេះ។ ជាងនេះទៅទៀត សារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុរក្សាទុកដែលប្រើក្នុងសាច់កែច្នៃអាចបង្អាក់តុល្យភាពធម្មជាតិនៃបាក់តេរីក្នុងពោះវៀន ដែលនាំឱ្យមានការរំខានដល់ការរំលាយអាហារបន្ថែមទៀត។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការពិចារណាពីផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមានលើសុខភាពរំលាយអាហារ នៅពេលទទួលទានសាច់កែច្នៃ និងផ្តល់អាទិភាពដល់ជម្រើសទាំងអស់ដែលមិនទាន់កែច្នៃសម្រាប់ប្រព័ន្ធក្រពះពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ។
អាចនាំឱ្យមានការឡើងទម្ងន់
ការទទួលទានសាច់កែច្នៃអាចនាំឱ្យឡើងទម្ងន់។ ផលិតផលទាំងនេះច្រើនតែមានកាឡូរីខ្ពស់ ខ្លាញ់ឆ្អែត និងសូដ្យូម ដែលអាចរួមចំណែកដល់ការលើសទម្ងន់ និងការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន។ លើសពីនេះ សាច់កែច្នៃជាធម្មតាមានសារធាតុចិញ្ចឹម និងជាតិសរសៃតិច ដែលធ្វើឲ្យអ្នកមានអារម្មណ៍មិនសូវឆ្អែត ហើយទំនងជាចង់ញ៉ាំច្រើនពេក ដើម្បីមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។ ការទទួលទានសាច់កែច្នៃញឹកញាប់ ក៏អាចរំខានដល់ការគ្រប់គ្រងអ័រម៉ូន និងបង្កើនការចង់បានអាហារមិនល្អ ដែលរួមចំណែកដល់ការឡើងទម្ងន់។ ដូច្នេះ វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើបរិមាណ និងភាពញឹកញាប់នៃការប្រើប្រាស់សាច់កែច្នៃ ដើម្បីរក្សាទម្ងន់ដែលមានសុខភាពល្អ និងសុខុមាលភាពទូទៅ។
ពិចារណាជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ
បន្ថែមពីលើការជ្រើសរើសជម្រើសដែលគ្មានខ្លាញ់ ការពិចារណាលើជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិអាចជាវិធីសាស្រ្តដ៏មានប្រយោជន៍នៅពេលនិយាយអំពីការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់សាច់កែច្នៃ។ ជម្មើសជំនួសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ដូចជាតៅហ៊ូ តៅហ៊ូ ស៊ីតាន និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមច្រើន ហើយជារឿយៗមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងកូលេស្តេរ៉ុលទាប បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់កែច្នៃរបស់ពួកគេ។ ជម្មើសជំនួសទាំងនេះអាចប្រើជំនួសក្នុងចានផ្សេងៗ ដោយផ្តល់នូវវាយនភាព និងរសជាតិដែលពេញចិត្ត។ លើសពីនេះ ការបញ្ចូលប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិកាន់តែច្រើនទៅក្នុងរបបអាហារអាចផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន រួមទាំងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃមួយចំនួន និងធ្វើឱ្យសុខុមាលភាពទូទៅប្រសើរឡើង។ ការស្វែងរកជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិអាចជាជំហានមួយឆ្ពោះទៅរកការធ្វើពិពិធកម្មរបបអាហាររបស់មនុស្សម្នាក់ និងទទួលយកគំរូនៃការញ៉ាំប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងផ្តោតលើសុខភាពកាន់តែច្រើន។
