ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຖົ່ວເຫຼືອງໄດ້ກາຍເປັນຈຸດໃຈກາງຂອງການສົນທະນາກ່ຽວກັບການຕັດໄມ້ທຳລາຍປ່າ ແລະ ການປ່ຽນແປງດິນຟ້າອາກາດ. ໃນຂະນະທີ່ບົດບາດຂອງມັນຢູ່ໃນອາຫານທີ່ອີງໃສ່ພືດແລະຜະລິດຕະພັນສະບຽງອາຫານຕ່າງໆຂະຫຍາຍຕົວ, ດັ່ງນັ້ນການກວດກາກ່ຽວກັບຜົນກະທົບຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມແລະຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມັນ. ບົດຄວາມນີ້ຈະແກ້ໄຂບັນຫາທີ່ຖືກຖາມເລື້ອຍໆກ່ຽວກັບຖົ່ວເຫຼືອງ, ເພື່ອແນໃສ່ຊີ້ແຈງຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທົ່ວໄປ ແລະແກ້ໄຂຂໍ້ອ້າງທີ່ມັກແຜ່ຂະຫຍາຍໂດຍອຸດສາຫະກໍາຊີ້ນ. ໂດຍການສະຫນອງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກຕ້ອງແລະສະພາບການ, ພວກເຮົາຫວັງວ່າຈະສະເຫນີຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ຊັດເຈນກວ່າກ່ຽວກັບຜົນກະທົບທີ່ແທ້ຈິງຂອງຖົ່ວເຫຼືອງແລະສະຖານທີ່ຂອງມັນຢູ່ໃນລະບົບອາຫານຂອງພວກເຮົາ.
Soy ແມ່ນຫຍັງ?
ຖົ່ວເຫຼືອງ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທາງວິທະຍາສາດວ່າ Glycine max, ເປັນພືດປະເພດຫຍ້າທີ່ມີຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກອາຊີຕາເວັນອອກ. ມັນໄດ້ຖືກປູກມາເປັນເວລາຫລາຍພັນປີແລະມີຊື່ສຽງຍ້ອນຄວາມຫລາກຫລາຍແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ. ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນແກ່ນຂອງພືດຕະກຸນນີ້ ແລະເປັນພື້ນຖານຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ໃຊ້ໃນອາຫານ ແລະອາຫານຕ່າງໆໃນທົ່ວໂລກ.
ຖົ່ວເຫຼືອງສາມາດປຸງແຕ່ງເປັນອາຫານ ແລະສ່ວນປະກອບຕ່າງໆໄດ້, ແຕ່ລະຊະນິດມີລົດຊາດ ແລະໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກ. ບາງຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງທົ່ວໄປທີ່ສຸດປະກອບມີ:
- ນົມຖົ່ວເຫຼືອງ: ນົມຖົ່ວເຫຼືອງ ເປັນທາງເລືອກທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມຂອງນົມຖົ່ວເຫຼືອງ, ຜະລິດໂດຍການແຊ່ນ້ໍາ, ປັ່ນ, ແລະຕົ້ມຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາສ່ວນປະສົມ.
- ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ: ເປັນເຄື່ອງປຸງທີ່ແຊບ, ໝັກ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານອາຊີ, ເຮັດຈາກຖົ່ວເຫຼືອງດອງ, ເຂົ້າສາລີ, ແລະເກືອ.
- ເຕົ້າຫູ້: ຍັງເອີ້ນວ່າ curd ຖົ່ວ, ເຕົ້າຫູ້ແມ່ນເຮັດໂດຍການ coagulating ນົມຖົ່ວເຫຼືອງແລະກົດ curds ຜົນໄດ້ຮັບເຂົ້າໄປໃນຕັນແຂງ. ມັນມີຄຸນຄ່າສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການດູດຊຶມລົດຊາດແລະການນໍາໃຊ້ຂອງມັນທົດແທນຊີ້ນ.
- Tempeh: ຜະລິດຕະພັນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ໝັກດ້ວຍໂຄງສ້າງທີ່ແໜ້ນໜາ ແລະ ມີລົດຊາດໝາກໄມ້, ເຮັດໂດຍການໝັກຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວດ້ວຍແມ່ພິມສະເພາະ.
- Miso: ເຄື່ອງເທດຍີ່ປຸ່ນແບບດັ້ງເດີມທີ່ເຮັດຈາກຖົ່ວເຫຼືອງດອງ, ເກືອ, ແລະວັດທະນະທໍາ koji, ໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມເລິກ ແລະ umami ເຂົ້າໃນຖ້ວຍ.
- Edamame: ຖົ່ວເຫລືອງທີ່ຍັງອ່ອນຖືກເກັບກ່ຽວກ່ອນທີ່ມັນຈະສຸກເຕັມທີ່, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັກກິນໜື້ງ ຫຼື ຕົ້ມເປັນອາຫານວ່າງ ຫຼື ເປັນອາຫານວ່າງ.
ໃນຫ້າທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ການຜະລິດຖົ່ວເຫຼືອງໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ມັນໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຫຼາຍກວ່າ 13 ເທົ່າ, ບັນລຸປະມານ 350 ລ້ານໂຕນຕໍ່ປີ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເຂົ້າໄປໃນທັດສະນະ, ປະລິມານນີ້ແມ່ນເທົ່າກັບນ້ໍາຫນັກລວມຂອງປາວານສີຟ້າປະມານ 2.3 ລ້ານ, ສັດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ.
ການຜະລິດຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍນີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສໍາຄັນຂອງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງກະສິກໍາທົ່ວໂລກແລະບົດບາດຂອງມັນໃນການໃຫ້ອາຫານປະຊາກອນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ. ການເພີ່ມຂຶ້ນແມ່ນຍ້ອນປັດໃຈຈໍານວນຫນຶ່ງ, ລວມທັງຄວາມຕ້ອງການທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນສໍາລັບແຫຼ່ງທາດໂປຼຕີນຈາກພືດແລະການນໍາໃຊ້ຖົ່ວເຫຼືອງໃນອາຫານສັດ.
ຖົ່ວເຫຼືອງບໍ່ດີຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມບໍ?
ປະເທດບຣາຊິນ, ເຊິ່ງເປັນບ້ານຂອງບາງລະບົບນິເວດທີ່ວິພາກວິຈານ ແລະ ໃກ້ຈະສູນພັນທີ່ສຸດໃນໂລກ, ໄດ້ປະເຊີນກັບການຕັດໄມ້ທຳລາຍປ່າຢ່າງຮ້າຍແຮງໃນໄລຍະສອງສາມທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ. ປ່າຝົນ Amazon, ພື້ນທີ່ຊຸ່ມ Pantanal, ແລະ Cerrado savannah ລ້ວນແຕ່ປະສົບກັບການສູນເສຍທີ່ຢູ່ອາໄສທາງທໍາມະຊາດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໂດຍສະເພາະ, ຫຼາຍກວ່າ 20% ຂອງ Amazon ໄດ້ຖືກທໍາລາຍ, 25% ຂອງ Pantanal ໄດ້ສູນເສຍ, ແລະ 50% ຂອງ Cerrado ໄດ້ຖືກເກັບກູ້. ການຕັດໄມ້ທຳລາຍປ່າຢ່າງກວ້າງຂວາງນີ້ມີຜົນສະທ້ອນອັນຮ້າຍແຮງ, ລວມທັງຄວາມຈິງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບວ່າອາເມລິກາກຳລັງປ່ອຍກາກບອນໄດອອກໄຊຫຼາຍກວ່າທີ່ມັນດູດຊຶມ, ເຮັດໃຫ້ການປ່ຽນແປງຂອງດິນຟ້າອາກາດໂລກຮ້າຍແຮງຂຶ້ນ.
ໃນຂະນະທີ່ການຜະລິດຖົ່ວເຫຼືອງມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບສິ່ງແວດລ້ອມ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈບົດບາດຂອງມັນໃນສະພາບການທີ່ກວ້າງຂວາງຂອງການທໍາລາຍປ່າໄມ້. ຖົ່ວເຫຼືອງມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບການເສື່ອມໂຊມຂອງສິ່ງແວດລ້ອມເລື້ອຍໆຍ້ອນການໃຊ້ໃນອາຫານສັດ, ແຕ່ມັນບໍ່ແມ່ນຜູ້ກະທຳຜິດແຕ່ພຽງຜູ້ດຽວ. ປັດໃຈຕົ້ນຕໍຂອງການທໍາລາຍປ່າໄມ້ໃນປະເທດບຣາຊິນແມ່ນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດເພື່ອລ້ຽງສັດ.
ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນປູກໃນປະລິມານຫຼາຍ, ແລະສ່ວນທີ່ສໍາຄັນຂອງພືດຊະນິດນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນອາຫານສັດ. ການນຳໃຊ້ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນຕິດພັນກັບການຕັດໄມ້ທຳລາຍປ່າໃນບາງຂົງເຂດ, ຍ້ອນວ່າປ່າໄມ້ຖືກຖາງປ່າເຮັດໄຮ່ເຮັດສວນຖົ່ວເຫຼືອງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງບັນຫາທີ່ສັບສົນຫຼາຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບປັດໃຈຫຼາຍ:
- ຖົ່ວເຫຼືອງສໍາລັບອາຫານສັດ: ຄວາມຕ້ອງການຖົ່ວເຫຼືອງເປັນອາຫານສັດປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຕັດໄມ້ທໍາລາຍປ່າທາງອ້ອມໂດຍການສະຫນັບສະຫນູນອຸດສາຫະກໍາການລ້ຽງສັດ. ເນື່ອງຈາກເນື້ອທີ່ປູກຖົ່ວເຫລືອງຖືກເກັບກູ້ຫຼາຍຂຶ້ນ, ການມີອາຫານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໄດ້ສະຫນັບສະຫນູນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງການຜະລິດຊີ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການທໍາລາຍປ່າໄມ້ຕື່ມອີກ.
- ການນໍາໃຊ້ທີ່ດິນໂດຍກົງ: ໃນຂະນະທີ່ການປູກຖົ່ວເຫຼືອງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຕັດໄມ້ທໍາລາຍປ່າ, ມັນບໍ່ແມ່ນສາເຫດຕົ້ນຕໍຫຼືຕົ້ນຕໍ. ການປູກຖົ່ວເຫຼືອງຫຼາຍແຫ່ງແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນດິນທີ່ຖືກເກັບກູ້ໃນເມື່ອກ່ອນ ຫຼືໃນດິນທີ່ນຳໃຊ້ຄືນມາຈາກການກະເສດອື່ນໆ, ແທນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການທຳລາຍປ່າໂດຍກົງ.
ການສຶກສາທີ່ຕີພິມໃນ Science Advances ເນັ້ນໜັກວ່າ ສາເຫດຫຼັກຂອງການທຳລາຍປ່າໃນປະເທດບຣາຊິນ ແມ່ນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດ. ຄວາມຕ້ອງການຂອງອຸດສາຫະກໍາຊີ້ນສໍາລັບທີ່ດິນທົ່ງຫຍ້າແລະພືດອາຫານ, ລວມທັງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການທໍາລາຍປ່າຫຼາຍກວ່າ 80% ໃນປະເທດ. ການຖາງປ່າເຮັດໄຮ່ລ້ຽງງົວ ແລະ ພືດອາຫານທີ່ກ່ຽວພັນ ລວມທັງຖົ່ວເຫຼືອງ ເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນກະທົບອັນໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມ.
ສາເຫດຕົ້ນຕໍຂອງການຕັດໄມ້ທຳລາຍປ່າ ແລະ ການເຊື່ອມໂຊມຂອງສິ່ງແວດລ້ອມໄດ້ຖືກກໍານົດ, ແລະສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກການຂະຫຍາຍຕົວຂອງທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດເພື່ອລ້ຽງງົວ. ຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ສໍາຄັນນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາເຂົ້າໃຈຜົນກະທົບທີ່ກວ້າງຂວາງຂອງການເລືອກອາຫານຂອງພວກເຮົາແລະຄວາມຕ້ອງການອັນຮີບດ່ວນສໍາລັບການປ່ຽນແປງ.
ການປະຕິບັດ: ພະລັງງານຂອງທາງເລືອກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ
ຂ່າວດີແມ່ນວ່າຜູ້ບໍລິໂພກກໍາລັງເອົາເລື່ອງເຂົ້າໄປໃນມືຂອງຕົນເອງຫຼາຍຂຶ້ນ. ເນື່ອງຈາກການຮັບຮູ້ຜົນກະທົບດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມຂອງຊີ້ນ, ນົມ, ແລະໄຂ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ປະຊາຊົນນັບມື້ນັບຫັນໄປໃຊ້ພືດທົດແທນ. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ການປ່ຽນແປງນີ້ສ້າງຄວາມແຕກຕ່າງ:
