Sojos faktai atskleisti: mitų išsklaidymas, poveikis aplinkai ir sveikatos įžvalgos

Pastaraisiais metais sojos vis dažniau buvo diskusijų apie miškų naikinimą ir klimato kaitą centre. Augant jo vaidmeniui augalinėje mityboje ir įvairiuose maisto produktuose, didėja ir jo poveikio aplinkai bei sveikatai svarba. Šiame straipsnyje aptariami dažniausiai užduodami klausimai apie soją, siekiant išsiaiškinti paplitusius klaidingus įsitikinimus ir paneigti mėsos pramonės dažnai propaguojamus teiginius. Pateikdami tikslią informaciją ir kontekstą tikimės pasiūlyti aiškesnį supratimą apie tikrąjį sojos poveikį ir jos vietą mūsų maisto sistemoje.

Kas yra Soja?

Soja, moksliškai žinoma kaip Glycine max, yra ankštinių augalų rūšis, kilusi iš Rytų Azijos. Jis buvo auginamas tūkstančius metų ir yra žinomas dėl savo universalumo ir maistinės vertės. Sojų pupelės yra šių ankštinių augalų sėklos ir yra įvairių produktų, naudojamų įvairiose virtuvėse ir dietose visame pasaulyje, pagrindas.

Sojų pupelės gali būti perdirbamos į įvairius maisto produktus ir ingredientus, kurių kiekvienas turi unikalų skonį ir tekstūrą. Kai kurie iš labiausiai paplitusių sojos produktų yra šie:

• Sojų pienas: populiari augalinė pieno pieno alternatyva, gaunama mirkant, sumalant ir verdant sojų pupeles, o tada mišinį nukošant.
• Sojų padažas: pikantiškas, fermentuotas pagardas, plačiai naudojamas Azijos virtuvėje, gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, kviečių ir druskos.
• Tofu: Taip pat žinomas kaip pupelių varškė, tofu gaminamas koaguliuojant sojų pieną ir gautą varškę suspaudžiant į vientisus blokus. Jis vertinamas dėl gebėjimo įsisavinti skonius ir naudoti kaip mėsos pakaitalą.
• Tempeh: fermentuotas sojos produktas, turintis tvirtą tekstūrą ir riešutų skonį, pagamintas fermentuojant virtas sojų pupeles su specifine forma.
• Miso: tradicinis japonų prieskonis, pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių, druskos ir kodži kultūros, naudojamas patiekalams suteikti gilumo ir umami.
• Edamame: nesubrendusios sojos pupelės, nuskintos dar visiškai neprinokusios, dažniausiai mėgaujamos garuose arba verdamos kaip užkandis ar užkandis.

Per pastaruosius penkis dešimtmečius sojos gamyba smarkiai išaugo. Jis išaugo daugiau nei 13 kartų ir kasmet pasiekia maždaug 350 mln. tonų. Žvelgiant į perspektyvą, šis tūris prilygsta bendram maždaug 2,3 milijono mėlynųjų banginių, didžiausių Žemės gyvūnų, svoriui.

Šis dramatiškas sojos gamybos padidėjimas atspindi didėjančią jos svarbą pasaulio žemės ūkyje ir jos vaidmenį maitinant sparčiai besiplečiančią populiaciją. Padidėjimą lėmė keli veiksniai, įskaitant didėjančią augalinių baltymų šaltinių paklausą ir sojų pupelių naudojimą gyvūnų pašarams.

Ar soja kenkia aplinkai?

Brazilija, kurioje gyvena kai kurios iš svarbiausių ir nykstančių pasaulio ekosistemų, per pastaruosius kelis dešimtmečius patyrė didelį miškų naikinimą. Amazonės atogrąžų miškai, Pantanal pelkė ir Cerrado savana patyrė didelį savo natūralių buveinių praradimą. Tiksliau, daugiau nei 20% Amazonės buvo sunaikinta, 25% Pantanal buvo prarasta ir 50% Cerrado buvo išvalyta. Šis plačiai paplitęs miškų naikinimas turi rimtų pasekmių, įskaitant susirūpinimą, kad Amazonė dabar išskiria daugiau anglies dioksido nei sugeria, o tai dar labiau padidina pasaulinę klimato kaitą.

Nors sojos gamyba dažnai siejama su aplinkosaugos problemomis, svarbu suprasti jos vaidmenį platesniame miškų naikinimo kontekste. Soja dažnai siejama su aplinkos blogėjimu, nes ji naudojama gyvūnų pašarams, tačiau ji nėra vienintelė kaltininkė. Pagrindinis miškų naikinimo veiksnys Brazilijoje yra ganyklų, skirtų mėsai auginamiems galvijai, išplėtimas.

Sojų pupelės auginamos dideliais kiekiais, o nemaža dalis šios kultūros naudojama gyvulių pašarui. Toks sojų naudojimas iš tiesų yra susijęs su miškų naikinimu tam tikruose regionuose, nes miškai iškertami, kad būtų vietos sojų ūkiams. Tačiau tai yra sudėtingesnės problemos, susijusios su keliais veiksniais, dalis:

• Sojos pašarams: Sojų, kaip pašarų, paklausa netiesiogiai prisideda prie miškų naikinimo, nes remia gyvulininkystės pramonę. Kadangi sojų pupelėms auginti atimama daugiau žemės, didėjantis pašarų prieinamumas skatina mėsos gamybos plėtrą, o tai savo ruožtu skatina tolesnį miškų naikinimą.
• Tiesioginis žemės naudojimas: nors sojos auginimas prisideda prie miškų naikinimo, tai nėra vienintelė ar pagrindinė priežastis. Daugelis sojų plantacijų yra įkurtos anksčiau iškirstoje žemėje arba žemėje, kuri buvo atkurta iš kitos žemės ūkio paskirties, o ne tiesiogiai sukelia miškų naikinimą.

„Science Advances“ paskelbtame tyrime pabrėžiama, kad pagrindinis miškų naikinimo Brazilijoje veiksnys yra ganyklų, skirtų galvijai, plėtra. Mėsos pramonės paklausa ganykloms ir pašarams, įskaitant soją, yra atsakinga už daugiau nei 80 % miškų naikinimo šalyje. Miškų, skirtų galvijams ganyti, ir susijusių pašarinių augalų, įskaitant soją, kirtimas daro didelį poveikį aplinkai.

Nustatyta, kad pagrindinis miškų naikinimo ir aplinkos blogėjimo veiksnys, daugiausia susijęs su ganyklų, skirtų mėsai auginamiems galvijai, išplėtimas. Ši svarbi įžvalga padeda mums suprasti platesnį mūsų maisto pasirinkimo poveikį ir neatidėliotiną pokyčių poreikį.

Veiksmų ėmimasis: vartotojų pasirinkimo galia

Geros naujienos yra tai, kad vartotojai vis dažniau ima reikalus į savo rankas. Augant supratimui apie mėsos, pieno produktų ir kiaušinių poveikį aplinkai, vis daugiau žmonių renkasi augalinės kilmės alternatyvas. Štai kaip šis pokytis keičia:

1. Augalinių baltymų naudojimas : Gyvūninių produktų pakeitimas augaliniais baltymais yra veiksmingas būdas sumažinti aplinkos pėdsaką. Augaliniai baltymai, pvz., gauti iš sojos, ankštinių augalų, riešutų ir grūdų, yra tvari mėsos ir pieno produktų alternatyva. Šios alternatyvos ne tik sumažina daug išteklių reikalaujančios gyvulininkystės poreikį, bet ir prisideda prie miškų naikinimo bei šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisijos mažinimo.

2. Tvaraus maisto sistemų rėmimas : vartotojai vis dažniau ieško tvarių šaltinių ir sertifikuotų produktų. Pasirinkę maisto produktus, pažymėtus ekologiškais, ne GMO arba sertifikuotus aplinkosaugos organizacijų, asmenys gali paremti ūkininkavimo praktiką, kuri teikia pirmenybę aplinkos apsaugai. Tai apima paramą iniciatyvoms, tokioms kaip Sojų moratoriumas, kuriuo siekiama užkirsti kelią sojų auginimui naujai iškirstoje žemėje.

3. Rinkos tendencijų skatinimas : auganti augalinio maisto paklausa daro įtaką rinkos tendencijoms ir skatina maisto įmones kurti tvaresnius produktus. Vartotojams ir toliau pereinant prie augalinės dietos, maisto pramonė į tai reaguoja su didesne naujoviškų ir ekologiškų pasirinkimų įvairove. Ši tendencija padeda sumažinti bendrą gyvūninės kilmės produktų paklausą ir palaiko tvaresnę maisto sistemą.

4. Politikos pokyčių pasisakymas : vartotojų elgesys taip pat vaidina svarbų vaidmenį formuojant politiką ir pramonės praktiką. Pasisakydami už politiką, kuri remia tvarų žemės ūkį ir saugo svarbias ekosistemas, asmenys gali prisidėti prie platesnių sisteminių pokyčių. Visuomenės spaudimas ir vartotojų paklausa gali paskatinti vyriausybes ir korporacijas taikyti aplinkai draugiškesnę praktiką.

Išvada

Nustačius pagrindinį miškų naikinimo veiksnį – galvijų ganymui naudojamą žemę – pabrėžiamas didelis mūsų pasirinkto maisto poveikis aplinkai. Perėjimas prie augalinės dietos yra aktyvus ir veiksmingas būdas spręsti šias problemas. Pakeisdami mėsą, pieno produktus ir kiaušinius augaliniais baltymais, remdami tvarią praktiką ir skatindami rinkos tendencijas, vartotojai reikšmingai prisideda prie aplinkos išsaugojimo.

Šios bendros pastangos ne tik padeda sumažinti miškų naikinimą ir šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą, bet ir skatina tvaresnę ir gailestingesnę maisto sistemą. Vis daugiau žmonių sąmoningai renkasi ir pasisako už teigiamus pokyčius, sveikesnės planetos potencialas auga, o tai pabrėžia vartotojų informuotų veiksmų galią kuriant geresnę ateitį.