Uztura kategorija pēta uztura būtisko lomu cilvēka veselības, labsajūtas un ilgmūžības veidošanā, izvirzot augu izcelsmes uzturu holistiskas pieejas centrā slimību profilaksei un optimālai fizioloģiskajai funkcijai. Balstoties uz pieaugošo klīnisko pētījumu un uztura zinātnes kopumu, tajā tiek uzsvērts, kā diētas, kuru centrā ir pilnvērtīgi augu valsts produkti, piemēram, pākšaugi, lapu dārzeņi, augļi, veseli graudi, sēklas un rieksti, var samazināt hronisku slimību, tostarp sirds slimību, diabēta, aptaukošanās un dažu vēža veidu, risku.
Šajā sadaļā tiek aplūkotas arī bieži sastopamas uztura problēmas, sniedzot uz pierādījumiem balstītas vadlīnijas par galvenajām uzturvielām, piemēram, olbaltumvielām, B12 vitamīnu, dzelzi, kalciju un neaizvietojamām taukskābēm. Tajā tiek uzsvērta sabalansēta, labi plānota uztura izvēles nozīme, parādot, kā vegāns uzturs var apmierināt indivīdu vajadzības visos dzīves posmos, sākot no zīdaiņa vecuma līdz vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī atbalstīt maksimālu sniegumu fiziski aktīvās populācijās.
Papildus individuālajai veselībai sadaļā Uzturs tiek aplūkotas plašākas ētiskās un vides sekas, parādot, kā augu izcelsmes diētas samazina pieprasījumu pēc dzīvnieku izmantošanas un ievērojami samazina mūsu ekoloģisko pēdu. Veicinot informētus, apzinīgus ēšanas paradumus, šī kategorija dod iespēju cilvēkiem izdarīt izvēles, kas ir ne tikai barojošas ķermenim, bet arī saskaņā ar līdzjūtību un ilgtspējību.
Cilvēku diētas attīstība atklāj valdzinošu stāstu par pielāgošanās spēju un izdzīvošanu, un agrīnie cilvēki lielā mērā paļaujas uz augu pārtikas produktiem ilgi pirms gaļas kļuva par uztura stūrakmeni. Augļi, dārzeņi, rieksti, sēklas un pākšaugi nodrošināja būtiskas barības vielas, kas vajadzīgas, lai uzturētu viņu veselību un vitalitāti izaicinošā vidē. Kad parādījās medību rīki un lauksaimniecības prakse, gaļas patēriņš pakāpeniski palielinājās, bet mūsu senču noturība uz augu balstītām diētām joprojām ir šo dabisko pārtikas avotu spēka apliecinājums. Šajā rakstā ir izpētīts, cik agri cilvēki plaukst bez gaļas, vienlaikus izceļot ievērojamās veselības priekšrocības un vides ilgtspējību, ko šodien piedāvā augu ēšana, kas balstīta uz augu bāzes
