Бидний өдөр бүр хийдэг хүнсний сонголт нь манай гаригт маш их нөлөө үзүүлдэг. Мах, цагаан идээ, өндөг зэрэг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоол хүнс нь хүрээлэн буй орчныг доройтуулж, хүлэмжийн хийн ялгаруулалт, ой модыг устгах, усны хомсдол, бохирдол зэрэгт нөлөөлж буй гол хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Үйлдвэрийн мал аж ахуй нь асар их хэмжээний газар, ус, эрчим хүч шаарддаг бөгөөд энэ нь дэлхий дээрх хамгийн их нөөц ихтэй системүүдийн нэг юм. Үүний эсрэгээр, ургамлын гаралтай хоол хүнс нь ихэвчлэн байгалийн нөөцийг бага шаарддаг бөгөөд хүрээлэн буй орчны ул мөрийг мэдэгдэхүйц бууруулдаг.
Хоолны дэглэмийн байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө нь уур амьсгалын өөрчлөлтөөс давж гардаг. Малын эрчимжсэн газар тариалан нь ой мод, намгархаг газар, бэлчээрийг нэг төрлийн тэжээлийн ургамал болгон хувиргах замаар биологийн төрөл зүйлийн алдалтыг түргэсгэхийн зэрэгцээ хөрс, усны сувгийг бордоо, пестицид, малын хог хаягдлаар бохирдуулдаг. Эдгээр хор хөнөөлтэй үйлдлүүд нь эмзэг экосистемийг сүйтгээд зогсохгүй хойч үедээ хэрэгтэй байгалийн нөөцийн уян хатан чанарыг алдагдуулах замаар хүнсний аюулгүй байдалд заналхийлж байна.
Бидний идэж буй зүйл болон экологийн хор хөнөөлийн хоорондын уялдаа холбоог судалснаар энэ ангилал нь дэлхийн хүнсний тогтолцоог эргэн харах зайлшгүй шаардлагатай байгааг харуулж байна. Энэ нь ургамлын гаралтай, бүс нутгийн болон хамгийн бага боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг илүү тогтвортой хооллолт руу шилжүүлэх нь байгаль орчинд үзүүлэх хор хөнөөлийг бууруулахын зэрэгцээ хүний эрүүл мэндийг дэмжихэд хэрхэн нөлөөлж болохыг онцолж байна. Эцсийн эцэст хоолны дэглэмийг өөрчлөх нь зөвхөн хувь хүний сонголт төдийгүй байгаль орчны хариуцлагын хүчирхэг үйлдэл юм.
Хоолны дэглэмийг сонгоход маш олон сонголт байдаг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн жилүүдэд ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэх хандлага нэмэгдэж байна. Эрүүл мэнд, байгаль орчин, амьтдын сайн сайхан байдлын талаархи санаа зовнилоос болж олон хүмүүс жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамлыг хэрэглэхийн зэрэгцээ амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хязгаарлах эсвэл хасах хоолны дэглэмийг сонгож байна. Хэдийгээр энэ нь энгийн сонголт мэт санагдаж болох ч ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийг баримтлах шийдвэр нь ёс зүйн чухал асуудлуудыг бий болгодог. Амьдралын хэв маягийн аливаа өөрчлөлтийн нэгэн адил хоолны дэглэмийн сонголтын ёс зүйн үр дагаврыг анхааралтай авч үзэх нь маш чухал юм. Энэ нийтлэлд бид ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийг сонгоход анхаарах ёстой ёс суртахууны талаар авч үзэх болно. Энэхүү хоолны дэглэмийн өөрчлөлт нь байгаль орчин, малын сайн сайхан байдал, бидний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг бид судлах болно. Цаашилбал, бид ёс зүйн үүднээс ургамалд суурилсан хоолны дэглэмд учирч болзошгүй бэрхшээл, хязгаарлалтын талаар ярилцах болно. …