Сүүлийн жилүүдэд малын гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоол хүнс хэрэглэх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөллийн талаар санаа зовоож байна. Эдгээр хоолны дэглэм нь ихэвчлэн их хэмжээний уураг, төмөр болон бусад шим тэжээлээр хангадаг ч ерөнхий эрүүл мэндэд нөлөөлж болох тодорхой витамины дутагдалд хүргэдэг. Эдгээр боломжит дутагдлыг ойлгох нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоолны дэглэм барьж байгаа эсвэл аль хэдийн дагаж мөрдөж буй хэн бүхэнд маш чухал юм.
1. Витамин С-ийн дутагдал
Витамин С буюу аскорбины хүчил нь коллагены нийлэгжилт, төмрийн шингээлт, дархлааны системийг дэмжих зэрэг биеийн олон үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэхүү чухал тэжээллэг бодис нь олон жимс, хүнсний ногоонд элбэг байдаг ч амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь ерөнхийдөө их хэмжээний витамин С-ээр хангадаггүй. Иймээс хоолны дэглэм нь гол төлөв амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс бүрддэг хүмүүс витамин С-ийг хангалттай хэмжээгээр агуулаагүй тохиолдолд витамин С-ийн дутагдалд орох эрсдэлтэй тулгардаг. ургамлын гаралтай хоол хүнс.
Витамин С нь арьс, судас, холбогч эдийн бүтцийн нэгдмэл байдлыг хадгалахад тусалдаг уураг болох коллагены нийлэгжилтэнд чухал үүрэгтэй. Энэ нь гемийн бус төмрийн (ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг төрөл) шингээлтийг сайжруулж, цусны цагаан эсийн үйлдвэрлэл, үйл ажиллагаанд тусалж дархлааны системийг дэмждэг.
Амьтны өндөр бүтээгдэхүүнтэй хооллолтын эрсдэлт хүчин зүйлүүд
Мах, цагаан идээ, өндөг зэрэг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоол хүнсэнд витамин С-ийн гол эх үүсвэр болох жимс, хүнсний ногоо ихэвчлэн дутагддаг. Зарим амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь хамгийн бага хэмжээний витамин С агуулдаг боловч эдгээр нь өдөр тутмын хэрэгцээг хангахад хангалтгүй байдаг. ургамлын гаралтай нэмэлт эх үүсвэр.
Дутлын шинж тэмдэг
Витамин С-ийн дутагдал нь янз бүрийн шинж тэмдгээр илэрдэг, тухайлбал:
- Ядаргаа : Витамин С-ийн бага түвшин нь ерөнхий ядрах, сулрахад хүргэдэг.
- Бохьны өвчин : Витамин С-ийн дутагдал нь буйл хавдах, цус алдах, эмзэглэл үүсгэдэг бөгөөд энэ нь буйлны үрэвсэл гэж нэрлэгддэг.
- Арьсны асуудал : Витамин С-ийн дутагдал нь арьсны хуурайшилт, ширүүн, шархны эдгэрэлтийг удаашруулдаг.
- Скурви : Хүнд тохиолдолд витамин С-ийн дутагдал нь буйлнаас цус алдах, үе мөч өвдөх, цус багадалт зэргээр тодорхойлогддог scurvy өвчин үүсгэдэг.
Эдгээр хоолыг оруулах нь шим тэжээлийн хэрэглээг тэнцвэржүүлж, дутагдалтай холбоотой эрүүл мэндийн асуудлын эрсдлийг бууруулахад тусална. Хоол хүнсэндээ хангалттай хэмжээний жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо оруулах гэж тэмцэж байгаа хүмүүсийн хувьд витамин С-ийн нэмэлтүүд бас сонголт байж болох ч шинэ нэмэлт тэжээлийн дэглэм эхлэхээс өмнө эрүүл мэндийн тусламж үйлчилгээ үзүүлэгчтэй зөвлөлдөх нь зүйтэй.
2. Е витамины дутагдал
Хүчтэй антиоксидант шинж чанараараа алдартай Е витамин нь эсийг исэлдэлтийн стрессээс хамгаалах, ерөнхий эрүүл мэндийг хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ витамин нь ихэвчлэн тос, самар, үр зэрэг ургамлын гаралтай эх үүсвэрээс олддог. Үүний үр дүнд, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хооллолтыг баримталдаг хүмүүс эдгээр ургамлын гаралтай эх үүсвэрийг хангалтгүй хэрэглэвэл Е витамины дутагдалд орох эрсдэлтэй байдаг.
Витамин Е-ийн үүрэг, ач холбогдол
Витамин Е нь биеийн хэд хэдэн үндсэн үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй.
- Антиоксидант хамгаалалт : Энэ нь эсийг гэмтээж, архаг өвчин үүсгэдэг тогтворгүй молекулууд болох чөлөөт радикалуудын нөлөөнөөс эсийг хамгаалдаг.
- Дархлааны үйл ажиллагаа : Витамин Е нь дархлааны эсүүдийн үйл ажиллагааг сайжруулж, исэлдэлтийн гэмтлээс хамгаалж дархлааны системийг дэмжинэ.
- Мэдрэлийн эрүүл мэнд : Энэ нь мэдрэлийн эсийн бүрэн бүтэн байдлыг хангаж, мэдрэлийн хэвийн үйл ажиллагааг дэмждэг.
Мах, цагаан идээ, өндөг зэрэг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоол хүнс нь ургамлын гаралтай хоол хүнстэй харьцуулахад Е витаминыг хамгийн бага хэмжээгээр агуулдаг. Зарим амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн бага хэмжээгээр Е витаминаар хангадаг ч өдөр тутмын хэрэгцээг хангахад ихэвчлэн хангалтгүй байдаг. Самар, үр, ургамлын тос зэрэг Е витаминаар баялаг хоол хүнсийг тогтмол хэрэглэхгүй бол хүмүүс энэ чухал шим тэжээлийг хангалттай авч чадахгүй байж магадгүй юм.
Дутлын шинж тэмдэг
Е витамины дутагдал нь эрүүл мэндийн янз бүрийн асуудалд хүргэдэг, тухайлбал:
- Мэдрэлийн асуудал : Энэ дутагдал нь мэдрэлийн эрүүл мэндийг сахихад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул булчин сулрах, зохицуулалт муудах, харааны бэрхшээл зэрэг шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг.
- Дархлаа сулрах : Е витамин хангалтгүй байх нь дархлааны хариу урвалыг сулруулж, биеийг халдварт өртөмтгий болгодог.
- Исэлдэлтийн гэмтэл : Е витамины дутагдлаас болж исэлдэлтийн стресс ихсэх нь архаг өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулж, хөгшрөлтийг түргэсгэдэг.
Е витамин нь эсийн хамгаалалт, дархлааны үйл ажиллагаа, мэдрэлийн эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүс хоол хүнсэндээ ургамлын гаралтай хангалттай эх үүсвэрийг оруулаагүй тохиолдолд Е витамины дутагдалд орох эрсдэлтэй байдаг. Витамин Е-ээр баялаг төрөл бүрийн хоол хүнс, шаардлагатай бол нэмэлт тэжээлийг авч үзвэл эрүүл мэндийг оновчтой байлгаж, дутагдалтай холбоотой асуудлаас урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүдтэй тогтмол зөвлөлдөх нь хоол тэжээлийн бүх хэрэгцээг хангахын тулд хувь хүний удирдамж өгөх боломжтой.
3. Витамин К-ийн дутагдал
Витамин К нь цусны бүлэгнэлтийг хэвийн болгох, ясны эрүүл мэндийг дэмжихэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь навчит ногоон болон бусад хүнсний ногоонд элбэг байдаг витамин К1, айраг болон зарим амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд агуулагддаг витамин К2 гэсэн хоёр үндсэн хэлбэрээр байдаг. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүсийн хоолны дэглэмд витамин К1 ба К2 витамины хангалттай эх үүсвэр байхгүй, ялангуяа исгэсэн хоол байхгүй тохиолдолд витамин К-ийн дутагдалд орж болзошгүй.
Витамин К-ийн үүрэг, ач холбогдол
Витамин К нь физиологийн хэд хэдэн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай.
- Цусны бүлэгнэл : Энэ нь элэг дэх цусны бүлэгнэлтийн хүчин зүйлийг нэгтгэхэд чухал үүрэгтэй бөгөөд хэт их цус алдалтаас урьдчилан сэргийлэх, шархыг зохих ёсоор эдгээхэд шаардлагатай.
- Ясны эрүүл мэнд : Витамин К нь яс, цусан дахь кальцийг зохицуулахад тусалдаг ба ясны нягтралыг хадгалах, хугарах эрсдлийг бууруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Дутлын шинж тэмдэг
Витамин К-ийн хангалтгүй түвшин нь эрүүл мэндийн хэд хэдэн асуудалд хүргэдэг, тухайлбал:
- Цус алдалт ихсэх : Энэ дутагдал нь цусны бүлэгнэлтийг алдагдуулж, амархан хөхөрсөн, жижиг зүсэлтээс болж их хэмжээний цус алдалт, гэмтэл, мэс заслын дараа удаан үргэлжилсэн цус алдалт үүсгэдэг.
- Ясны нягтралын асуудал : Витамин К-ийн түвшин бага байх нь ясны эрдэс нягтралыг бууруулж, ясны сийрэгжилт, хугарал үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Элэг, өндөг гэх мэт амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь витамин К2-ыг өгдөг боловч өдөр тутмын хэрэгцээг хангахад хангалттай хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй. Цаашилбал, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоол хүнсэнд ихэвчлэн бууцай, байцаа, цэцэгт байцаа зэрэг витамин К1-ээр баялаг хүнсний ногоо дутагддаг. Нэмж дурдахад, витамин К2-оор баялаг исгэсэн хоол (natto болон зарим бяслаг гэх мэт) байхгүй байх нь дутагдлын эрсдлийг улам бүр нэмэгдүүлнэ.
4. Фолийн хүчил дутагдал
Витамин В9 гэгддэг фолат нь ДНХ-ийн нийлэгжилт, нөхөн сэргэлт, эсийн хуваагдалд оролцдог амин чухал шим тэжээл юм. Энэ нь ерөнхий эрүүл мэндийг сахих, эрүүл мэндийн янз бүрийн асуудлаас урьдчилан сэргийлэхэд маш чухал юм. Фолат нь ихэвчлэн навчит ногоо, буурцагт ургамал, баяжуулсан үр тарианд агуулагддаг боловч амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоол хүнс нь энэ амин дэмийг хангалттай хэмжээгээр, ялангуяа ургамлын гаралтай эх үүсвэргүй тохиолдолд дутагдалтай байдаг.
Фолийнатын үүрэг ба ач холбогдол
Фолат нь биед хэд хэдэн гол үүрэг гүйцэтгэдэг.
- ДНХ-ийн нийлэгжилт ба засвар : Энэ нь ДНХ-ийг үйлдвэрлэх, засах, эрүүл эсийн хуваагдал, өсөлтийг дэмжихэд зайлшгүй шаардлагатай.
- Цусны улаан эс үүсэх : Фолат нь цусны улаан эс үүсэхэд чухал үүрэгтэй бөгөөд цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
- Мэдрэлийн эрүүл мэнд : Энэ нь тархины хэвийн үйл ажиллагааг дэмжиж, зарим мэдрэлийн эмгэгээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
Амьтны элэг болон зарим амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд фолийн хүчил агуулагддаг ч өдөр тутмын хэрэгцээг хангахуйц их хэмжээгээр хэрэглэдэггүй. Нэмж дурдахад, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоол хүнс нь ихэвчлэн фолийн хүчилээр баялаг ургамлын гаралтай хоол хүнс дутагдалтай байдаг, тухайлбал:
- Навчит ногоон : бууцай, байцаа, шанцайны ургамал
- Буурцагт ургамал : сэвэг зарам, вандуй, шош
- Баяжуулсан үр тариа : Өглөөний цай, талх
Эдгээр ургамлын гаралтай эх үүсвэрийг хангалттай хэмжээгээр хэрэглэхгүй бол амьтны гаралтай өндөр бүтээгдэхүүнтэй хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүс фолийн хүчил дутагдалд орох эрсдэлтэй байдаг.
Дутлын шинж тэмдэг
Фолийн хүчил дутагдал нь эрүүл мэндийн хэд хэдэн асуудалд хүргэдэг, тухайлбал:
- Цус багадалт : Цусны улаан эсийн тоо багасч, ядарч сульдах, сулрах, цайвар арьсанд хүргэдэг.
- Ядаргаа : Ерөнхий ядаргаа, эрч хүч дутагдах нь нийтлэг шинж тэмдэг юм.
- Мэдрэлийн асуудлууд : Энэ дутагдал нь цочромтгой байдал, ой санамжийн асуудал, хүнд тохиолдолд мэдрэлийн гэмтэл зэрэг шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг.
Фолат нь ДНХ-ийн нийлэгжилт, эсийн хуваагдал, ерөнхий эрүүл мэндэд чухал тэжээллэг бодис юм. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоол хүнс нь ургамлын гаралтай хангалттай эх үүсвэргүй тохиолдолд фолийн хүчил дутагдалд хүргэдэг. Фолийн хүчил ихтэй олон төрлийн хоол хүнс хэрэглэх эсвэл шаардлагатай үед нэмэлт тэжээл хэрэглэх замаар хувь хүн дутагдлаас сэргийлж, эрүүл мэндээ оновчтой байлгах боломжтой. Эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүдтэй тогтмол зөвлөлдөх нь хоол тэжээлийн бүх хэрэгцээг хангахад хувь хүний зөвлөгөө, дэмжлэг үзүүлэх боломжтой.
5. А аминдэмийн дутагдал
А аминдэм нь алсын хараа, дархлааны тогтолцоо, арьсны эрүүл мэнд зэрэг бие махбодийн янз бүрийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй. Энэ нь хоёр үндсэн хэлбэрээр байдаг: амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд агуулагддаг А аминдэм (ретинол) ба ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг провитамин А каротиноидууд. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүс ургамлын гаралтай каротиноидын эх үүсвэрийг хангалтгүй хэрэглэвэл А аминдэмтэй холбоотой эрсдэлтэй тулгардаг.
А аминдэмийн үүрэг, ач холбогдол
А витамин нь бие махбодид хэд хэдэн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
- Алсын хараа : Энэ нь хараагаа эрүүл байлгах, шөнийн харалган байдлаас урьдчилан сэргийлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. А аминдэмийн нэг хэлбэр болох ретинол нь гэрэл багатай хараанд шаардлагатай пигмент болох родопсины гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
- Дархлааны үйл ажиллагаа : А аминдэм нь арьс, салст бүрхэвчийн бүрэн бүтэн байдлыг хангаж, цусны цагаан эсийн үйлдвэрлэл, үйл ажиллагаанд тусласнаар дархлааны системийг дэмжинэ.
- Арьсны эрүүл мэнд : Энэ нь арьс, салст бүрхэвчийг эрүүл байлгахад тусалдаг ба эсийн өсөлт, ялгаралтыг дэмждэг.
Амьтны өндөр бүтээгдэхүүнтэй хооллолтын эрсдэлт хүчин зүйлүүд
Элэг, өндөг, цагаан идээ зэрэг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь урьдчилан боловсруулсан А аминдэмийн (ретинол) баялаг эх үүсвэр боловч хангалттай хэмжээний ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэхгүйгээр эдгээр эх үүсвэрийг хэт ихээр хэрэглэх нь хэд хэдэн асуудалд хүргэж болзошгүй юм.
- А аминдэмийн хордлого : Урьдчилан боловсруулсан А аминдэмийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь дотор муухайрах, толгой өвдөх, элэг гэмтэх зэрэг шинж тэмдгүүдээр тодорхойлогддог хордлого үүсгэдэг. Энэ нь ялангуяа А аминдэмээр баялаг элэгний хэрэглээ ихтэй байдаг.
- Дутлын эрсдэл : Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь ретинолоор хангадаг ч провитамин А каротиноид агуулдаггүй бөгөөд энэ нь А аминдэмийн оновчтой түвшинг хадгалахад чухал үүрэгтэй. Каротиноидоор баялаг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хангалттай хэмжээгээр хэрэглэхгүй бол хүмүүс А аминдэмийн дутагдалд орох эрсдэлтэй байдаг.
Дутлын шинж тэмдэг
А аминдэмийн дутагдал нь эрүүл мэндийн янз бүрийн асуудалд хүргэдэг, тухайлбал:
- Алсын хараатай холбоотой асуудлууд : Шөнийн харалган байдал, хүнд тохиолдолд ксерофтальми (эвэрлэгийн хуурайшилт, өтгөрөлт) үүсч болно.
- Дархлаа сулрах : Дархлаа суларсанаас халдварт өртөмтгий байдал нэмэгддэг.
- Арьсны асуудал : Хуурай, ширүүн арьс, шархны эдгэрэлт муу.
