Хоолны дэглэм ба өвчин эмгэгийн хоорондын уялдаа холбоо нь нийгмийн эрүүл мэндийн ертөнцөд эртнээс сонирхож, судалгааны сэдэв байсаар ирсэн. Манай орчин үеийн нийгэмд боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүн нэмэгдэхийн хэрээр ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь эрүүл мэндэд учирч болзошгүй үр дагаврын талаар санаа зовж байна. Ялангуяа боловсруулсан махны хэрэглээ нь хорт хавдрын эрсдэлд хэрхэн нөлөөлж байгааг судалсан олон тооны судалгаануудын гол анхаарлын төвд байсаар ирсэн. Дэлхий даяар хорт хавдрын өвчлөл нэмэгдэж байгаатай холбоотойгоор энэ сэдэв онцгой анхаарал татаж байна. Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын (ДЭМБ) мэдээлснээр хорт хавдар нь 2030 он гэхэд дэлхийн хэмжээнд нас баралтын тэргүүлэх шалтгаан болох төлөвтэй байна. Үүнтэй холбогдуулан боловсруулсан махны хорт хавдрын эрсдэлд үзүүлэх нөлөөллийг ойлгох нь маш чухал юм. хүн амын эрүүл мэнд, хоолны дэглэмийн сонголтод үзүүлэх нөлөө. Энэ нийтлэл нь боловсруулсан мах болон хорт хавдрын эрсдэлийн хоорондын уялдаа холбоог тойрсон өнөөгийн судалгаа, нотолгоог судлах, боловсруулсан махны төрөл, тэдгээрийн найрлага, хэрхэн бэлтгэгдсэн, хорт хавдар үүсэхэд нөлөөлж болох механизмыг судлах болно. Нэмж дурдахад бид хорт хавдрын эрсдлийг удирдах, эрүүл хооллолтын дадал зуршлыг бий болгоход хоолны дэглэмийн удирдамж, зөвлөмжийн үүргийг хэлэлцэх болно.
Боловсруулсан мах нь хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг
Олон тооны судалгаа, судалгаагаар боловсруулсан махны хэрэглээ болон зарим төрлийн хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийн хоорондын хамаарлыг байнга харуулж байна. Хиам, гахайн мах, хиам, амтат амттан зэрэг бүтээгдэхүүнийг багтаасан боловсруулсан махыг хадгалах, бэлтгэх янз бүрийн аргад хамрагддаг бөгөөд ихэвчлэн химийн бодис, өндөр хэмжээний натри нэмдэг. Эдгээр үйл явц нь өөх тос ихтэй, хоол хийх явцад хорт хавдар үүсгэгч нэгдлүүд үүсэхтэй хослуулсан нь эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүдийн санааг зовоож байна. Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын Олон улсын Хавдар судлалын агентлаг (IARC) боловсруулсан махыг 1-р бүлгийн хорт хавдар үүсгэгч бодис гэж ангилж, тамхи татах, асбестын хордлоготой ижил ангилалд оруулжээ. Боловсруулсан мах хэрэглэхтэй холбоотой эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдлийн талаарх мэдлэгийг дээшлүүлэх, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахын тулд хоол тэжээлийн сонголтын талаар мэдээлэлтэй шийдвэр гаргахад хувь хүмүүсийг урамшуулах нь маш чухал юм.
Боловсруулсан махны төрлийг ойлгох
Боловсруулсан махыг найрлага, бэлтгэх арга, шинж чанараар нь олон төрөлд ангилж болно. Нэг түгээмэл төрөл бол амтыг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд давс, нитрат эсвэл нитрит ашиглан хатууруулах процесст ордог хатаасан мах юм. Эдгэрсэн махны жишээнд гахайн мах, хиам, эрдэнэ шишийн үхрийн мах орно. Өөр нэг төрөл нь исгэсэн мах бөгөөд амт, хадгалалтыг сайжруулахын тулд ашигтай бактери эсвэл өсгөвөр нэмдэг. Салами ба пепперони нь исгэсэн махны алдартай жишээ юм. Нэмж дурдахад, халуун нохой, хиам гэх мэт чанаж болгосон боловсруулсан мах байдаг бөгөөд эдгээр нь ихэвчлэн махыг хоол хийхээс өмнө нэмэлт, амтлагч, холбогчоор нунтаглаж, холих замаар хийдэг. Боловсруулсан махны янз бүрийн төрлийг ойлгох нь тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг янз бүрийн аргуудын талаархи ойлголтыг өгч, хүмүүст хэрэглээнийхээ талаар мэдээлэлтэй сонголт хийх боломжийг олгодог.
Хадгалах бодис ба нэмэлтүүдийн үүрэг
Боловсруулсан мах үйлдвэрлэхэд хадгалах бодис, нэмэлт бодисууд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр бодисууд нь амтыг сайжруулах, бүтэцийг сайжруулах, хадгалах хугацааг уртасгах, хортой бактери үржихээс сэргийлдэг. Түгээмэл хэрэглэгддэг хадгалалтын бодисууд нь Clostridium botulinum зэрэг бактерийн өсөлтийг саатуулж, ботулизмын хорт бодис үүсэхээс сэргийлдэг натрийн нитрит, натрийн нитратыг агуулдаг. Боловсруулсан махны чийгийг хадгалах, өнгөний тогтвортой байдлыг сайжруулахын тулд фосфат, натрийн эриторбат зэрэг нэмэлтүүдийг ашигладаг. Хадгалах бодис, нэмэлт бодисууд нь хүнсний аюулгүй байдал, бүтээгдэхүүний чанарт тустай ч эдгээр бодис агуулсан боловсруулсан махыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд эрсдэл учруулж болзошгүйг анхаарах нь зүйтэй. Иймээс хувь хүмүүс боловсруулсан маханд хадгалалтын бодис, нэмэлт бодис агуулагдаж байгаа, зориулалтын талаар мэдэж, хоол хүнсэндээ хэрэглэх сонголтоо хийх нь нэн чухал юм.
Өндөр хэрэглээний үр нөлөө
Боловсруулсан махыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь эрүүл мэндэд хэд хэдэн сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Хамгийн их анхаарал татсан эрсдэлүүдийн нэг бол зарим төрлийн хорт хавдраар өвчлөх магадлал өндөр байдаг. Боловсруулсан махны өндөр хэрэглээ болон бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэлийн хооронд тодорхой уялдаа холбоо байгааг судалгаагаар тогтоожээ. Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын Олон улсын хорт хавдрын судалгааны агентлагаас боловсруулсан махыг 1-р бүлгийн хорт хавдар үүсгэгч гэж ангилдаг бөгөөд энэ нь хүний биед хорт хавдар үүсгэдэг гэсэн үг юм. Түүнчлэн боловсруулсан махыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь ходоод, нойр булчирхай, түрүү булчирхайн хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой. Эдгээр олдворууд нь боловсруулсан махны хэрэглээ өндөртэй холбоотой болзошгүй эрсдлийг бууруулахын тулд боловсруулсан махнаас илүү эрүүл хоолыг сонгох нь чухал болохыг харуулж байна.
Урьдчилан сэргийлэх зорилгоор боловсруулсан махыг хязгаарлах
Боловсруулсан мах нь бидний орчин үеийн хүнсний ландшафтанд хаа сайгүй байдаг бөгөөд олон хүмүүсийн хоолны дэглэмийн гол зүйл болдог. Гэсэн хэдий ч эдгээр мах нь бидний урт хугацааны эрүүл мэндэд, ялангуяа хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд үзүүлэх нөлөөг хүлээн зөвшөөрөх нь маш чухал юм. Боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлах нь янз бүрийн төрлийн хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулах үр дүнтэй стратеги гэдгийг судалгаа байнга харуулж байна. ургамлын гаралтай уураг зэрэг уургийн өөр эх үүсвэрийг сонгосноор хувь хүмүүс боловсруулсан маханд агуулагдах хортой нэгдлүүдийн өртөлтийг мэдэгдэхүйц бууруулж чадна. Нэмж дурдахад, олон төрлийн жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, эрүүл өөх тосыг хоол хүнсэндээ оруулах нь хорт хавдраас хамгаалах нөлөө үзүүлдэг чухал шим тэжээл, антиоксидантуудыг өгч чадна. Боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлах, эрүүл хооллолтыг сонгохын тулд идэвхтэй алхам хийх нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх цогц стратегийн салшгүй хэсэг юм.
Уургийн хэрэглээг өөр хувилбартай тэнцвэржүүлэх
Уургийн хэрэглээгээ авч үзэхдээ боловсруулсан махтай холбоотой болзошгүй эрсдлийг багасгахын зэрэгцээ шаардлагатай шим тэжээлээр хангах өөр хувилбаруудыг судлах нь чухал юм. Өөх тосгүй мах, шувууны мах, загасыг эрүүл уургийн эх үүсвэр гэж үздэг ч хүмүүс хоол хүнсэндээ буурцагт ургамал, дүпү, темпе, сеитан зэрэг ургамлын гаралтай уураг хэрэглэж болно. Эдгээр хувилбарууд нь зөвхөн чухал амин хүчлийг өгдөг төдийгүй эслэг, витамин, эрдэс бодис зэрэг нэмэлт ашиг тусыг өгдөг. Цаашилбал, олон төрлийн уургийн эх үүсвэрийг судлах нь шим тэжээлийн бүрэн дүр төрхийг баталгаажуулж, хувь хүмүүст тэнцвэртэй, олон төрлийн хооллолтонд хүрэхэд тусалдаг. Эдгээр уургийн хувилбаруудыг хоолондоо оруулснаар бид урт хугацааны эрүүл мэндээ нэн тэргүүнд тавьж, боловсруулсан махтай холбоотой болзошгүй эрсдлийг бууруулах мэдээлэлтэй сонголт хийх боломжтой.
Мэдээлэлтэй, эрүүл сонголт хийх
Бидний хооллолт болон ерөнхий сайн сайхан байдлын талаар мэдээлэлтэй, эрүүл сонголтуудыг хийх нь чухал юм. Энэ нь бидний хэрэглэж буй хүнсний найрлага, тэжээллэг чанарыг анхаарч үзэхийг шаарддаг. Шошгоныг уншиж, зарим найрлага нь бидний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг ойлгосноор бид хоол хүнсэндээ юу оруулах талаар мэдлэгтэй шийдвэр гаргаж чадна. Нэмж дурдахад, одоогийн судалгаа, зөвлөмжийн талаар сайн мэдээлэлтэй байх нь бидэнд байгаа хоол хүнсний өргөн сонголтуудыг удирдахад тусална. Хоол тэжээлийн талаар өөрсдийгөө сургахад цаг гаргаж, эрүүл мэндийн зорилгодоо нийцсэн ухамсартай сонголт хийх нь эрч хүчийг дэмжиж, эрүүл мэндийн янз бүрийн асуудлын эрсдлийг бууруулдаг амьдралын хэв маягийг бий болгоход хувь нэмэр оруулна.
Дунд зэрэг, олон янз байдлын ач холбогдол
Нийт эрүүл мэндийг дэмжих, эрүүл мэндийн зарим асуудлын эрсдлийг бууруулах тэнцвэртэй хоолны дэглэмд хүрэхийн тулд хооллох зуршилдаа дунд зэрэг, олон янз байдлыг оруулах шаардлагатай. Зохицуулалт нь аль нэг төрлийн хэт их хэрэглээнээс зайлсхийхийн зэрэгцээ олон төрлийн хоол хүнс хэрэглэх боломжийг олгодог. Хэмжээг хянах, тохируулах дадлага хийснээр бид эрүүл мэнддээ хор хөнөөл учруулахгүйгээр хүслээ хангаж чадна. Нэмж дурдахад, хоол хүнсэндээ олон янз байдлыг оруулснаар бид оновчтой ажиллахад шаардлагатай олон төрлийн шим тэжээлийг авдаг. Төрөл бүрийн хоол хүнс нь витамин, эрдэс бодис болон бусад чухал нэгдлүүдийн өвөрмөц хослолоор хангадаг бөгөөд төрөл бүрийн жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, туранхай уураг, эрүүл өөх тосыг оруулснаар бид бие махбодоо тогтвортой эрүүл мэндэд шаардлагатай тэжээлээр хангаж чадна. Хоолны зуршилдаа хэмнэлттэй, олон янз байдлыг баримтлах нь бидний хоолны ерөнхий чанарыг сайжруулаад зогсохгүй урт хугацааны эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг дэмждэг.
Дүгнэж хэлэхэд, боловсруулсан махыг хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбосон нотолгоог үл тоомсорлож болохгүй. Боловсруулсан махыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах нь хэцүү байж болох ч эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдлийг мэдэж, хэрэглээгээ аль болох хязгаарлах нь чухал юм. Хоол хүнсэндээ жимс, хүнсний ногоо, өөх тос багатай уураг оруулах нь хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулаад зогсохгүй бидний эрүүл мэндийг сайжруулахад тусалдаг. Хувийн хоолны дэглэмийн талаар зөвлөгөө авахын тулд эрүүл мэндийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх нь хамгийн сайн арга юм. Эрүүл мэнд, сайн сайхны төлөө ухамсартай сонголт хийцгээе.
Түгээмэл асуултууд
Боловсруулсан мах болон хорт хавдар тусах эрсдэлийн хоорондын уялдаа холбоотой шинжлэх ухааны нотолгоо юу вэ
Боловсруулсан махны хэрэглээ нь зарим төрлийн хорт хавдар, ялангуяа бүдүүн гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлтэй холбоотой болохыг нотлох шинжлэх ухааны хүчтэй нотолгоо байдаг. Боловсруулсан мах гэдэг нь хатах, тамхи татах, химийн бодис нэмж оруулах зэргээр хадгалсан мах юм. Эдгээр маханд агуулагдах давс, нитрат болон бусад нэмэлтүүд нь эрсдэлийг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч боловсруулсан махны хэрэглээнээс үүдэлтэй хорт хавдар үүсэх эрсдэл харьцангуй бага бөгөөд тамхи татах, таргалалт, хөдөлгөөний дутагдал зэрэг амьдралын хэв маягийн бусад хүчин зүйлүүд хорт хавдрын эрсдэлд илүү чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Гэсэн хэдий ч эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Хорт хавдар тусах эрсдэлтэй илүү хүчтэй холбоотой тодорхой төрлийн боловсруулсан мах байдаг уу?
Тийм ээ, хэд хэдэн төрлийн боловсруулсан мах нь хорт хавдар тусах эрсдэлтэй илүү хүчтэй холбоотой болохыг тогтоожээ. Олон улсын хорт хавдрын судалгааны агентлагаас (IARC) мэдээлснээр гахайн утсан мах, хиам, хотдог, хиам зэрэг боловсруулсан махыг хэрэглэх нь хүний биед хорт хавдар үүсгэдэг, ялангуяа бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Эдгээр махыг ихэвчлэн тамхи татах, хатааж, давс, химийн бодис нэмснээр хадгалдаг бөгөөд энэ нь хорт хавдар үүсгэдэг нэгдлүүдийг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахын тулд боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Боловсруулсан махны хэрэглээ нь тамхи татах, хөдөлгөөний дутагдал зэрэг амьдралын хэв маягийн бусад хүчин зүйлүүдтэй харьцуулахад хорт хавдрын ерөнхий эрсдэлд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
Боловсруулсан махны хэрэглээ нь хорт хавдар, ялангуяа бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Гэсэн хэдий ч боловсруулсан махны хэрэглээ нь хорт хавдрын эрсдэлд үзүүлэх нөлөө нь тамхи татах, хөдөлгөөний дутагдал зэрэг сайн батлагдсан эрсдэлт хүчин зүйлүүдтэй харьцуулахад харьцангуй бага байгааг анхаарах нь чухал юм. Тамхи татах нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх боломжтой нас баралтын тэргүүлэх шалтгаан бөгөөд хорт хавдрын тохиолдлын нэлээд хувийг эзэлдэг. Үүний нэгэн адил хөдөлгөөний дутагдал нь янз бүрийн хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Боловсруулсан махны хэрэглээг багасгах нь нийт эрүүл мэндэд тустай ч хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тамхи татах, хөдөлгөөний хомсдолд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
Боловсруулсан мах нь хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийг нэмэгдүүлэх ямар нэгэн механизм бий юу?
Тийм ээ, боловсруулсан мах нь хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлэх хэд хэдэн боломжит механизм байдаг. Нэг механизм нь махыг боловсруулах, чанах явцад үүсдэг нитрит, полициклик үнэрт нүүрсустөрөгч (PAHs) зэрэг хорт хавдар үүсгэгч нэгдлүүд байдаг. Эдгээр нэгдлүүд нь хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Өөр нэг боломжит механизм бол боловсруулсан маханд агуулагдах өөх тос, давсны агууламж өндөр байдаг нь үрэвсэл, исэлдэлтийн стрессийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Нэмж дурдахад, махыг боловсруулах нь хорт хавдар үүсэхэд нөлөөлдөг гетероциклик аминууд (HCAs) болон дэвшилтэт гликацийн эцсийн бүтээгдэхүүн (AGEs) үүсэхэд хүргэдэг.
Хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахын тулд боловсруулсан махны хэрэглээний талаар эрүүл мэндийн байгууллагаас заавар, зөвлөмж байдаг уу?
Тиймээ, хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулахын тулд боловсруулсан махыг хэрэглэх талаар эрүүл мэндийн байгууллагуудаас заавар, зөвлөмж байдаг. ДЭМБ-аас гахайн мах, хиам, хиам зэрэг боловсруулсан махыг 1-р бүлгийн хорт хавдар үүсгэгч гэж ангилсан нь хорт хавдар үүсгэдэг болохыг харуулж байна. Америкийн Хавдрын Нийгэмлэг нь боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлахыг зөвлөж, туранхай мах, загас, шувууны мах, эсвэл ургамлын гаралтай уурагуудыг илүү эрүүл хувилбар болгон сонгохыг зөвлөж байна. Нэмж дурдахад, Дэлхийн Хавдар Судлалын Сан нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой тул боловсруулсан махнаас бүрмөсөн татгалзахыг зөвлөж байна.
