Сүүлийн жилүүдэд шар буурцаг нь ойн хомсдол, уур амьсгалын өөрчлөлттэй холбоотой хэлэлцүүлгийн төвд улам бүр нэмэгдэж байна. Ургамлын гаралтай хоол хүнс, төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд гүйцэтгэх үүрэг нь өсөхийн хэрээр байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар мөн нягт нямбай судалж байна. Энэхүү нийтлэл нь шар буурцагны талаар хамгийн их асуудаг асуултуудыг авч үзэх бөгөөд нийтлэг буруу ойлголтыг тодруулах, махны үйлдвэрээс байнга сурталчилж буй нэхэмжлэлийг үгүйсгэх зорилготой юм. Бид үнэн зөв мэдээлэл, контекстийг өгснөөр шар буурцагны жинхэнэ нөлөө болон түүний хүнсний систем дэх байр суурийг илүү тодорхой ойлгох болно гэж найдаж байна.
Шар буурцаг гэж юу вэ?
Шинжлэх ухаанд Glycine max гэгддэг шар буурцаг нь Зүүн Азиас гаралтай буурцагт ургамал юм. Энэ нь олон мянган жилийн турш тариалж ирсэн бөгөөд олон талт байдал, тэжээллэг чанараараа алдартай. Шар буурцаг нь энэ буурцагт ургамлын үр бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт янз бүрийн хоол, хоолны дэглэмд хэрэглэгддэг олон төрлийн бүтээгдэхүүний үндэс суурь болдог.
Шар буурцгийг төрөл бүрийн хоол, найрлага болгон боловсруулж, тус бүр нь өвөрмөц амт, бүтэцтэй болгодог. Хамгийн түгээмэл шар буурцагны бүтээгдэхүүний зарим нь:
- Шар буурцгийн сүү: Шар буурцгийг дэвтээж, нунтаглаж, буцалгаж, дараа нь хольцыг шүүж бэлтгэсэн сүүн сүүний алдартай ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн.
- Шар буурцагны соус: Ази хоолонд исгэсэн шар буурцаг, улаан буудай, давс зэргээс бүрдсэн амтат исгэсэн амтлагч юм.
- Дүпү: Буурцагны ааруул гэж нэрлэгддэг дүфү нь шар буурцагны сүүг өтгөрүүлж, үүссэн ааруулыг хатуу блок болгон шахаж хийдэг. Энэ нь амтыг шингээх чадвар, мах орлуулагч болгон ашиглах чадвараараа үнэлэгддэг.
- Темпе: Чанасан шар буурцгийг тодорхой хөгцөөр исгэж гаргаж авсан хатуу бүтэцтэй, самарт амттай шар буурцагны бүтээгдэхүүн.
- Мисо: Айраг шар буурцаг, давс, кожи соёлоор хийсэн Японы уламжлалт амтлагч бөгөөд аяганд гүн болон умами нэмдэг.
- Эдамаме: Бүрэн боловсорч гүйцээгүй байхад нь хурааж авсан буурцагт шар буурцгийг ихэвчлэн уураар жигнэж эсвэл буцалгаж зууш эсвэл амтлагч болгон хэрэглэдэг.
Сүүлийн тавин жилд шар буурцагны үйлдвэрлэл эрс нэмэгдсэн. Энэ нь 13 дахин өсөж, жилд ойролцоогоор 350 сая тоннд хүрчээ. Үүнийг ойлгохын тулд энэ хэмжээ нь дэлхий дээрх хамгийн том амьтад болох 2.3 сая орчим хөх халимны нийлбэр жинтэй тэнцэнэ.
Шар буурцгийн үйлдвэрлэлийн энэхүү огцом өсөлт нь дэлхийн хөдөө аж ахуй дахь түүний ач холбогдол нэмэгдэж, хурдацтай өсөн нэмэгдэж буй хүн амыг тэжээхэд гүйцэтгэж буй үүргийг харуулж байна. Өсөлтөд ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэрийн эрэлт нэмэгдэж, малын тэжээлд шар буурцгийг ашиглах зэрэг хэд хэдэн хүчин зүйл нөлөөлж байна.
Шар буурцаг байгаль орчинд хортой юу?
Дэлхийн хамгийн чухал, нэн ховордсон экосистемүүдийн өлгий Бразилд сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд ой модыг маш ихээр устгасан байна. Амазоны ширэнгэн ой, Пантанал намгархаг газар, Серрадо саванна зэрэг нь байгалийн амьдрах орчныг ихээхэн алдсан байна. Тодруулбал, Амазон мөрний 20 гаруй хувь нь сүйрч, Пантаналын 25 хувь нь устаж, Серрадогийн 50 хувь нь цэвэрлэгдсэн байна. Энэхүү өргөн тархсан ойн хомсдол нь Амазон одоо шингээснээсээ илүү нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж, дэлхийн уур амьсгалын өөрчлөлтийг улам хурцатгаж байгаа зэрэг ноцтой үр дагавартай.
Шар буурцагны үйлдвэрлэл нь ихэвчлэн байгаль орчны асуудалтай холбоотой байдаг ч ой модыг устгах өргөн хүрээнд түүний үүргийг ойлгох нь чухал юм. Шар буурцаг нь малын тэжээлд ашиглагддаг тул байгаль орчны доройтолд байнга өртдөг боловч энэ нь цорын ганц буруутан биш юм. Бразилийн ойн хомсдолын гол хөдөлгөгч хүчин зүйл бол махны зориулалтаар өсгөсөн үхрийн бэлчээрийг өргөжүүлэх явдал юм.
Шар буурцаг их хэмжээгээр тариалагддаг бөгөөд энэ ургацын нэлээд хэсгийг малын тэжээл болгон ашигладаг. Шар буурцгийн фермүүдийг бий болгохын тулд ойг цэвэрлэж байгаа тул шар буурцагны энэхүү хэрэглээ нь тодорхой бүс нутагт ой модыг устгахтай холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь хэд хэдэн хүчин зүйлийг агуулсан илүү төвөгтэй асуудлын нэг хэсэг юм:
- Малын тэжээлд зориулсан шар буурцаг: Малын тэжээл болох шар буурцгийн эрэлт нь мал аж ахуйн үйлдвэрлэлийг дэмжих замаар ойг устгахад шууд бусаар нөлөөлдөг. Шар буурцаг ургуулахын тулд илүү их газар чөлөөлөгдөхийн хэрээр тэжээлийн олдоц нэмэгдэж байгаа нь махны үйлдвэрлэлийг өргөжүүлэхэд түлхэц болж, улмаар ой модыг цаашид устгахад хүргэдэг.
- Газрын шууд ашиглалт: Шар буурцаг тариалах нь ой модыг устгахад хувь нэмэр оруулдаг ч энэ нь цорын ганц эсвэл үндсэн шалтгаан биш юм. Олон тооны шар буурцгийн тариалалт нь ой модыг шууд устгахаас илүүтэйгээр өмнө нь цэвэрлэсэн эсвэл хөдөө аж ахуйн бусад зориулалтаар ашиглах зориулалтаар өөрчилсөн газар дээр бий болсон.
"Science Advances" сэтгүүлд нийтлэгдсэн судалгаагаар Бразилийн ойг устгаж буй гол хүчин зүйл нь малын бэлчээрийг өргөжүүлэх явдал гэдгийг онцолсон байна. Бэлчээрийн талбай, тэжээлийн ургамал, тэр дундаа шар буурцаг зэрэг махны үйлдвэрлэлийн хэрэгцээ нь тус улсын ойн хомсдолын 80 гаруй хувийг эзэлдэг. Үхэр бэлчээх ойг цэвэрлэх, түүнтэй холбоотой тэжээлийн ургамал, түүний дотор шар буурцаг нь байгаль орчинд ихээхэн нөлөөлөл үүсгэдэг.
Ойн хомсдол, байгаль орчны доройтолд нөлөөлж буй гол хүчин зүйл нь тодорхой болсон бөгөөд энэ нь махны зориулалтаар өсгөсөн үхрийн бэлчээрийг өргөжүүлсэнтэй холбоотой юм. Энэхүү эгзэгтэй ойлголт нь бидний хоол хүнсний сонголтод үзүүлэх нөлөө болон яаралтай өөрчлөлт хийх хэрэгцээг ойлгоход тусалдаг.
Арга хэмжээ авах: Хэрэглэгчийн сонголтын хүч
Сайн мэдээ гэвэл хэрэглэгчид асуудлыг өөрсдийнхөө гарт авах нь нэмэгдсээр байна. Мах, цагаан идээ, өндөгний байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийн талаарх мэдлэг нэмэгдэхийн хэрээр илүү олон хүмүүс ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн рүү хандах хандлагатай байна. Энэ өөрчлөлт хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг энд харуулав.
