В последние годы соя все чаще оказывается в центре дискуссий, касающихся вырубки лесов и изменения климата. По мере роста ее роли в растительной диете и различных пищевых продуктах, усиливается и внимание к ее воздействию на окружающую среду и последствиям для здоровья. В этой статье рассматриваются наиболее часто задаваемые вопросы о сое, с целью прояснить распространенные заблуждения и опровергнуть утверждения, часто распространяемые мясной промышленностью. Предоставляя точную информацию и контекст, мы надеемся предложить более ясное понимание истинного воздействия сои и ее места в нашей продовольственной системе.
Что такое соя?
Соя, научно известная как Glycine max, — это вид бобовых, происходящий из Восточной Азии. Она культивируется на протяжении тысячелетий и известна своей универсальностью и питательной ценностью. Соевые бобы — это семена этого бобового растения, которые являются основой для широкого спектра продуктов, используемых в различных кухнях и рационах питания по всему миру.
Соевые бобы можно перерабатывать в самые разнообразные продукты и ингредиенты, каждый из которых обладает уникальным вкусом и текстурой. К числу наиболее распространенных соевых продуктов относятся:
- Соевое молоко: популярная растительная альтернатива молоку, получаемая путем замачивания, измельчения и кипячения соевых бобов с последующим процеживанием смеси.
- Соевый соус: пикантная ферментированная приправа, широко используемая в азиатской кухне, изготавливаемая из ферментированных соевых бобов, пшеницы и соли.
- Тофу: Также известный как соевый творог, тофу изготавливается путем коагуляции соевого молока и прессования полученного творога в твердые блоки. Он ценится за свою способность впитывать ароматы и за использование в качестве заменителя мяса.
- Темпе: ферментированный соевый продукт с плотной текстурой и ореховым вкусом, получаемый путем ферментации вареных соевых бобов с помощью определенного вида плесени.
- Мисо: традиционная японская приправа, приготовленная из ферментированных соевых бобов, соли и культуры кодзи, используемая для придания блюдам глубины вкуса и умами.
- Эдамаме: Незрелые соевые бобы, собранные до полного созревания, обычно употребляются в пищу в вареном или приготовленном виде в качестве закуски.
За последние пять десятилетий производство сои значительно выросло. Оно увеличилось более чем в 13 раз, достигнув примерно 350 миллионов тонн в год. Для сравнения, этот объем эквивалентен суммарному весу около 2,3 миллиона синих китов, самых крупных животных на Земле.
Этот резкий рост производства сои отражает ее растущую важность в мировом сельском хозяйстве и ее роль в обеспечении продовольствием быстро растущего населения. Рост обусловлен несколькими факторами, включая растущий спрос на растительные источники белка и использование сои в кормах для животных.
Вредна ли соя для окружающей среды?
Бразилия, где находятся одни из самых важных и находящихся под угрозой исчезновения экосистем в мире, в последние несколько десятилетий столкнулась с масштабной вырубкой лесов. Тропические леса Амазонии, болота Пантанал и саванны Серрадо значительно утратили свои естественные местообитания. В частности, более 20% Амазонии было уничтожено, 25% Пантанала утрачено, а 50% Серрадо вырублено. Эта широкомасштабная вырубка лесов имеет серьезные последствия, в том числе тревожный факт, что Амазония теперь выбрасывает больше углекислого газа, чем поглощает, что усугубляет глобальное изменение климата.
Хотя производство сои часто связывают с экологическими проблемами, важно понимать ее роль в более широком контексте обезлесивания. Сою часто связывают с деградацией окружающей среды из-за ее использования в кормах для животных, но она не является единственной причиной. Основной причиной обезлесивания в Бразилии является расширение пастбищ для крупного рогатого скота, выращиваемого на мясо.
Соя выращивается в больших количествах, и значительная часть урожая используется в качестве корма для животных. Действительно, такое использование сои связано с вырубкой лесов в некоторых регионах, поскольку леса вырубаются, чтобы освободить место для соевых плантаций. Однако это лишь часть более сложной проблемы, включающей множество факторов:
- Соя для кормов для животных: Спрос на сою в качестве корма для животных косвенно способствует вырубке лесов, поддерживая животноводческую отрасль. По мере того, как расчищается все больше земель под выращивание сои, увеличение доступности кормов способствует расширению производства мяса, что, в свою очередь, приводит к дальнейшей вырубке лесов.
- Непосредственное использование земель: Хотя выращивание сои и способствует обезлесиванию, оно не является единственной или основной причиной. Многие соевые плантации создаются на ранее расчищенных землях или на землях, которые были перепрофилированы из других сельскохозяйственных угодий, а не являются непосредственной причиной обезлесивания.
Исследование, опубликованное в журнале Science Advances, подчеркивает, что основной причиной обезлесения в Бразилии является расширение пастбищ для крупного рогатого скота. Потребность мясной промышленности в пастбищах и кормовых культурах, включая сою, является причиной более 80% обезлесения в стране. Вырубка лесов для выпаса скота и выращивания кормовых культур, в том числе сои, оказывает значительное воздействие на окружающую среду.
Выявлена основная причина обезлесения и деградации окружающей среды, и она в значительной степени связана с расширением пастбищ для крупного рогатого скота, выращиваемого на мясо. Это важное открытие помогает нам понять более широкое влияние нашего выбора продуктов питания и острую необходимость перемен.
Действуя: Сила потребительского выбора
Хорошая новость в том, что потребители все чаще берут дело в свои руки. По мере роста осведомленности о воздействии мяса, молочных продуктов и яиц на окружающую среду, все больше людей переходят на растительные альтернативы. Вот как этот сдвиг меняет ситуацию:
