В последние годы соя все чаще оказывается в центре дискуссий, касающихся вырубки лесов и изменения климата. По мере того, как растет его роль в растительных диетах и различных продуктах питания, растет и внимание к его влиянию на окружающую среду и здоровью. В этой статье рассматриваются наиболее часто задаваемые вопросы о сое с целью прояснить распространенные заблуждения и развенчать утверждения, часто распространяемые мясной промышленностью. Предоставляя точную информацию и контекст, мы надеемся предложить более четкое понимание истинного влияния сои и ее места в нашей продовольственной системе.
Что такое соя?
Соя, научно известная как Glycine max, представляет собой разновидность бобовых, происходящую из Восточной Азии. Его выращивают уже тысячи лет, и он известен своей универсальностью и пищевой ценностью. Соевые бобы являются семенами этого бобового растения и являются основой для широкого спектра продуктов, используемых в различных кухнях и диетах по всему миру.
Соевые бобы можно перерабатывать в различные продукты и ингредиенты, каждый из которых имеет уникальный вкус и текстуру. Некоторые из наиболее распространенных соевых продуктов включают в себя:
- Соевое молоко: популярная растительная альтернатива молочному молоку, приготовленная путем замачивания, измельчения и кипячения соевых бобов с последующим процеживанием смеси.
- Соевый соус: пикантная ферментированная приправа, широко используемая в азиатской кухне и приготовленная из ферментированных соевых бобов, пшеницы и соли.
- Тофу: Тофу, также известный как соевый творог, изготавливается путем коагуляции соевого молока и прессования полученного творога в твердые блоки. Его ценят за способность впитывать ароматы и за его использование в качестве заменителя мяса.
- Темпе: ферментированный соевый продукт с плотной текстурой и ореховым вкусом, получаемый путем ферментации вареных соевых бобов с использованием определенной плесени.
- Мисо: традиционная японская приправа, приготовленная из ферментированных соевых бобов, соли и культуры кодзи, используемая для придания блюдам глубины и вкуса умами.
- Эдамаме: незрелые соевые бобы, собранные до того, как они полностью созреют, обычно употребляются в приготовленном на пару или вареном виде в качестве закуски или закуски.
За последние пять десятилетий производство сои резко возросло. Он вырос более чем в 13 раз, достигнув примерно 350 миллионов тонн в год. Для сравнения: этот объем эквивалентен совокупному весу примерно 2,3 миллиона синих китов, крупнейших животных на Земле.
Этот резкий рост производства сои отражает ее растущее значение в мировом сельском хозяйстве и ее роль в обеспечении продовольствием быстро растущего населения. Увеличение обусловлено несколькими факторами, включая растущий спрос на источники растительного белка и использование соевых бобов в кормах для животных.
Вредна ли соя для окружающей среды?
Бразилия, где находятся некоторые из наиболее важных и находящихся под угрозой исчезновения экосистем в мире, за последние несколько десятилетий столкнулась с серьезной вырубкой лесов. Тропические леса Амазонки, водно-болотные угодья Пантанала и саванна Серрадо подверглись значительной утрате своей естественной среды обитания. В частности, было уничтожено более 20% территории Амазонки, потеряно 25% территории Пантанала и очищено 50% территории Серрадо. Это широкомасштабное вырубка лесов имеет серьезные последствия, в том числе тревожный факт, что Амазонка сейчас выбрасывает больше углекислого газа, чем поглощает, что усугубляет глобальное изменение климата.
Хотя производство сои часто связано с экологическими проблемами, важно понимать ее роль в более широком контексте обезлесения. Сою часто связывают с ухудшением состояния окружающей среды из-за ее использования в кормах для животных, но это не единственный виновник. Основной движущей силой вырубки лесов в Бразилии является расширение пастбищ для скота, выращиваемого на мясо.
Соевые бобы выращиваются в больших количествах, и значительная часть этой культуры используется на корм животным. Такое использование сои действительно связано с вырубкой лесов в некоторых регионах, поскольку леса вырубаются, чтобы освободить место для соевых ферм. Однако это часть более сложной проблемы, включающей множество факторов:
- Соя для корма для животных: Спрос на сою в качестве корма для животных косвенно способствует вырубке лесов, поддерживая животноводческую отрасль. Поскольку все больше земель расчищается для выращивания соевых бобов, увеличение доступности кормов способствует расширению производства мяса, что, в свою очередь, приводит к дальнейшей вырубке лесов.
- Прямое землепользование. Хотя выращивание сои действительно способствует обезлесению, оно не является единственной или основной причиной. Многие соевые плантации создаются на ранее расчищенных землях или на землях, которые были перепрофилированы для других сельскохозяйственных целей, а не непосредственно вызывают вырубку лесов.
Исследование, опубликованное в журнале Science Advances, подчеркивает, что основной движущей силой вырубки лесов в Бразилии является расширение пастбищ для скота. Спрос мясной промышленности на пастбища и кормовые культуры, включая сою, является причиной более 80% вырубки лесов в стране. Вырубка лесов для выпаса скота и связанных с ними кормовых культур, включая сою, оказывает значительное воздействие на окружающую среду.
Выявлена основная причина вырубки лесов и ухудшения состояния окружающей среды, и она в основном связана с расширением пастбищ для скота, выращиваемого на мясо. Это важное понимание помогает нам понять более широкое влияние нашего выбора продуктов питания и острую необходимость перемен.
Принятие мер: сила потребительского выбора
Хорошей новостью является то, что потребители все чаще берут дело в свои руки. По мере того, как растет осведомленность о воздействии мяса, молочных продуктов и яиц на окружающую среду, все больше людей обращаются к растительным альтернативам. Вот как этот сдвиг меняет ситуацию:
