V posledných rokoch sa sója čoraz viac dostáva do centra diskusií o odlesňovaní a zmene klímy. Ako rastie jeho úloha v rastlinnej strave a rôznych potravinových produktoch, rastie aj kontrola jeho vplyvu na životné prostredie a zdravotných dôsledkov. Tento článok sa zaoberá najčastejšie kladenými otázkami o sóji s cieľom objasniť bežné mylné predstavy a odhaliť tvrdenia, ktoré často propaguje mäsový priemysel. Dúfame, že poskytnutím presných informácií a kontextu poskytneme jasnejšie pochopenie skutočného vplyvu sóje a jej miesta v našom potravinovom systéme.
Čo je sója?
Sója, vedecky známa ako Glycine max, je druh strukoviny, ktorý pochádza z východnej Ázie. Pestuje sa už tisíce rokov a je známy svojou všestrannosťou a nutričnou hodnotou. Sójové bôby sú semená tejto strukoviny a sú základom pre širokú škálu produktov používaných v rôznych kuchyniach a diétach po celom svete.
Sójové bôby môžu byť spracované na rôzne potraviny a prísady, z ktorých každá ponúka jedinečné chute a textúry. Niektoré z najbežnejších sójových produktov zahŕňajú:
- Sójové mlieko: Populárna rastlinná alternatíva k mliečnemu mlieku, vyrábaná namáčaním, mletím a varením sójových bôbov a následným precedením zmesi.
- Sójová omáčka: Pikantné, fermentované korenie používané vo veľkej miere v ázijskej kuchyni, vyrobené z fermentovaných sójových bôbov, pšenice a soli.
- Tofu: Tiež známy ako fazuľový tvaroh, tofu sa vyrába zrážaním sójového mlieka a lisovaním výsledného tvarohu do pevných blokov. Je cenený pre svoju schopnosť absorbovať chute a jeho použitie ako náhrada mäsa.
- Tempeh: Fermentovaný sójový produkt s pevnou textúrou a orieškovou príchuťou, vyrobený fermentáciou varených sójových bôbov so špecifickou plesňou.
- Miso: Tradičné japonské korenie vyrobené z fermentovaných sójových bôbov, soli a kultúry koji, ktoré sa používa na dodanie hĺbky a umami do jedál.
- Edamame: Nezrelé sójové bôby zozbierané pred úplným dozretím sa zvyčajne užívajú v pare alebo varené ako občerstvenie alebo predjedlo.
Za posledných päť desaťročí zaznamenala produkcia sóje dramatický nárast. Vzrástol viac ako 13-krát a dosiahol približne 350 miliónov ton ročne. Aby sme to uviedli do perspektívy, tento objem zodpovedá celkovej hmotnosti približne 2,3 milióna modrých veľrýb, najväčších zvierat na Zemi.
Tento dramatický nárast produkcie sóje odráža jej rastúci význam v globálnom poľnohospodárstve a jej úlohu pri kŕmení rýchlo rastúcej populácie. Nárast je spôsobený niekoľkými faktormi, vrátane rastúceho dopytu po rastlinných zdrojoch bielkovín a používaním sójových bôbov v krmive pre zvieratá.
Je sója škodlivá pre životné prostredie?
Brazília, ktorá je domovom niektorých z najkritickejších a najohrozenejších ekosystémov sveta, čelila v posledných desaťročiach vážnemu odlesňovaniu. Amazonský dažďový prales, mokrade Pantanal a savana Cerrado zažili značnú stratu svojich prirodzených biotopov. Konkrétne bolo zničených viac ako 20 % Amazónie, 25 % Pantanalu bolo stratených a 50 % Cerrada bolo vyčistených. Toto rozsiahle odlesňovanie má vážne dôsledky, vrátane skutočnosti, že Amazónia teraz vypúšťa viac oxidu uhličitého, ako absorbuje, čo zhoršuje globálnu zmenu klímy.
Zatiaľ čo produkcia sóje je často spojená s environmentálnymi problémami, je nevyhnutné pochopiť jej úlohu v širšom kontexte odlesňovania. Sója je často spojená s degradáciou životného prostredia v dôsledku jej použitia v krmive pre zvieratá, ale nie je jediným vinníkom. Hlavnou hybnou silou odlesňovania v Brazílii je rozširovanie pastvín pre dobytok chovaný na mäso.
Sója sa pestuje vo veľkých množstvách a značná časť tejto plodiny sa používa ako krmivo pre zvieratá. Toto používanie sóje skutočne súvisí s odlesňovaním v určitých regiónoch, keďže lesy sa klčujú, aby uvoľnili miesto pre sójové farmy. Ide však o súčasť zložitejšej problematiky, ktorá zahŕňa viacero faktorov:
- Sója ako krmivo pre zvieratá: Dopyt po sóji ako krmive pre zvieratá nepriamo prispieva k odlesňovaniu podporou živočíšneho priemyslu. Čím viac pôdy sa vyklčuje na pestovanie sójových bôbov, zvýšená dostupnosť krmiva podporuje rozširovanie produkcie mäsa, čo následne vedie k ďalšiemu odlesňovaniu.
- Priame využívanie pôdy: Hoci pestovanie sóje prispieva k odlesňovaniu, nie je jedinou alebo primárnou príčinou. Mnoho sójových plantáží sa zakladá na predtým vyčistenej pôde alebo na pôde, ktorá bola opätovne využitá na iné poľnohospodárske účely, namiesto toho, aby priamo spôsobovala odlesňovanie.
Štúdia publikovaná v Science Advances zdôrazňuje, že hlavnou hnacou silou odlesňovania v Brazílii je rozširovanie pastvín pre dobytok. Dopyt mäsového priemyslu po pastvinách a kŕmnych plodinách vrátane sóje je zodpovedný za viac ako 80 % odlesňovania v krajine. Vyčistenie lesov na pasenie dobytka as tým spojené kŕmne plodiny vrátane sóje má významný vplyv na životné prostredie.
Primárna hnacia sila odlesňovania a zhoršovania životného prostredia bola identifikovaná a vo veľkej miere pramení z rozširovania pastvín pre dobytok chovaný na mäso. Tento kritický pohľad nám pomáha pochopiť širší vplyv nášho výberu potravín a naliehavú potrebu zmeny.
Konať: Sila spotrebiteľských volieb
Dobrou správou je, že spotrebitelia čoraz viac berú veci do vlastných rúk. Keďže povedomie o environmentálnych vplyvoch mäsa, mliečnych výrobkov a vajec rastie, stále viac ľudí sa obracia na rastlinné alternatívy. Tu je návod, ako táto zmena ovplyvňuje:
