Последњих година, соја је све више у центру дискусија о крчењу шума и климатским променама. Како његова улога у биљној исхрани и разним прехрамбеним производима расте, тако расте и испитивање његовог утицаја на животну средину и здравствених импликација. Овај чланак се бави најчешће постављаним питањима о соји, са циљем да разјасни уобичајене заблуде и разоткрије тврдње које често пропагира индустрија меса. Пружајући тачне информације и контекст, надамо се да ћемо понудити јасније разумевање правог утицаја соје и њеног места у нашем систему исхране.
Шта је соја?
Соја, научно позната као Глицине мак, је врста махунарки која потиче из источне Азије. Узгаја се хиљадама година и познат је по својој свестраности и нутритивној вредности. Соја је семе ове махунарке и основа је за широк спектар производа који се користе у разним кухињама и дијетама широм света.
Соја се може прерадити у различите намирнице и састојке, од којих сваки нуди јединствен укус и текстуру. Неки од најчешћих производа од соје укључују:
- Сојино млеко: Популарна алтернатива млечном млеку на биљној бази, направљена намакањем, млевењем и кувањем сојиног зрна, а затим процеђивањем смеше.
- Соја сос: Укусан, ферментисан зачин који се интензивно користи у азијској кухињи, направљен од ферментисаног зрна соје, пшенице и соли.
- Тофу: Такође познат као скута од пасуља, тофу се прави коагулацијом сојиног млека и пресовањем резултујуће скуте у чврсте блокове. Цењен је због своје способности да апсорбује укусе и употребе као замене за месо.
- Темпех: ферментисани производ од соје са чврстом текстуром и укусом орашастих плодова, направљен ферментацијом куваног сојиног зрна са специфичним калупом.
- Мисо: Традиционални јапански зачин направљен од ферментисаног зрна соје, соли и који културе, који се користи за додавање дубине и умамија јелима.
- Едамаме: Незрело зрно соје које се бере пре потпуног сазревања, обично се ужива на пари или кувано као ужина или предјело.
У протеклих пет деценија, производња соје је доживела драматичан пораст. Порастао је више од 13 пута, достижући приближно 350 милиона тона годишње. Да се ово стави у перспективу, овај волумен је еквивалентан укупној тежини око 2,3 милиона плавих китова, највећих животиња на Земљи.
Овај драматичан пораст производње соје одражава њен растући значај у глобалној пољопривреди и њену улогу у прехрани становништва које се брзо шири. Повећање је подстакнуто неколико фактора, укључујући растућу потражњу за биљним изворима протеина и употребу соје у храни за животиње.
Да ли је соја лоша за животну средину?
Бразил, дом неких од најкритичнијих и најугроженијих екосистема на свету, суочио се са озбиљним крчењем шума у последњих неколико деценија. Амазонска прашума, мочвара Пантанал и савана Церрадо су доживели значајан губитак својих природних станишта. Конкретно, више од 20% Амазона је уништено, 25% Пантанала је изгубљено, а 50% Церрада је очишћено. Ово широко распрострањено крчење шума има озбиљне импликације, укључујући и забрињавајућу чињеницу да Амазон сада емитује више угљен-диоксида него што га апсорбује, што погоршава глобалне климатске промене.
Иако је производња соје често повезана са еколошким проблемима, неопходно је разумети њену улогу у ширем контексту крчења шума. Соја је често повезана са деградацијом животне средине због њене употребе у храни за животиње, али није једини кривац. Примарни покретач крчења шума у Бразилу је ширење пашњака за стоку која се узгаја за месо.
Соја се узгаја у великим количинама, а значајан део овог усева се користи као сточна храна. Ова употреба соје је заиста повезана са крчењем шума у одређеним регионима, пошто се шуме крче да би се отворило место за фарме соје. Међутим, ово је део сложенијег питања које укључује више фактора:
- Соја за сточну храну: Потражња за сојом као сточном храном доприноси крчењу шума индиректно подржавајући индустрију стоке. Како се све више земље чисти за узгој соје, повећана доступност сточне хране подржава ширење производње меса, што заузврат покреће даље крчење шума.
- Директно коришћење земљишта: Иако узгој соје доприноси крчењу шума, то није једини или примарни узрок. Многе плантаже соје су постављене на претходно очишћеном земљишту или на земљишту које је пренамењено за друге пољопривредне намене, уместо да директно изазива крчење шума.
Студија објављена у часопису Сциенце Адванцес наглашава да је главни покретач крчења шума у Бразилу ширење пашњака за стоку. Потреба индустрије меса за пашњацима и сточним усевима, укључујући соју, одговорна је за више од 80% крчења шума у земљи. Крчење шума за испашу стоке и пратећих сточних усева, укључујући соју, ствара значајан утицај на животну средину.
Примарни покретач крчења шума и деградације животне средине је идентификован, а у великој мери потиче од ширења пашњака за стоку која се гаји за месо. Овај критични увид нам помаже да разумемо шири утицај наших избора хране и хитну потребу за променом.
Предузимање акције: моћ избора потрошача
Добра вест је да потрошачи све више преузимају ствари у своје руке. Како расте свест о утицају меса, млечних производа и јаја на животну средину, све се више људи окреће алтернативама на биљној бази. Ево како ова промена прави разлику:
