Дар солҳои охир, соя бештар дар маркази баҳсҳо дар бораи буридани ҷангал ва тағирёбии иқлим қарор дорад. Тавре ки нақши он дар парҳезҳои растанӣ ва маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ меафзояд, инчунин тафтиш дар бораи таъсири муҳити зист ва оқибатҳои саломатии он меафзояд. Ин мақола ба саволҳои маъмултарин дар бораи соя муроҷиат мекунад, ки ҳадафи он равшан кардани ақидаҳои нодурусти умумӣ ва рад кардани иддаоҳое, ки аксар вақт аз ҷониби саноати гӯшт паҳн карда мешаванд. Бо пешниҳоди маълумоти дақиқ ва контекст, мо умедворем, ки фаҳмиши дақиқи таъсири воқеии соя ва ҷои он дар системаи ғизои мо пешниҳод кунем.
Soy чист?
Соя, ки аз ҷиҳати илмӣ бо номи Glycine max маъруф аст, як намуди лӯбиёгиест, ки аз Осиёи Шарқӣ сарчашма мегирад. Он дар тӯли ҳазорсолаҳо парвариш карда мешавад ва бо бисёрҷониба ва арзиши ғизоии худ машҳур аст. Лӯбиё тухми ин лӯбиёгӣ буда, асоси маҷмӯи васеи маҳсулотест, ки дар таомҳо ва парҳезҳои гуногун дар саросари ҷаҳон истифода мешаванд.
Лӯбиёро метавон ба хӯрокҳо ва компонентҳои гуногун коркард кард, ки ҳар як мазза ва матоъҳои беназирро пешкаш мекунад. Баъзе аз маҳсулоти маъмултарини соя иборатанд аз:
- Шири лубиё: Алтернативаи маъмули растанӣ ба шири ширӣ, ки тавассути тар кардан, дастос кардан ва ҷӯшон кардани лӯбиёи лубиё ва сипас филтр кардани омехта сохта шудааст.
- Чошнии соя: Як маззаи болаззат ва ферментшуда дар таомҳои Осиё васеъ истифода мешавад, ки аз лӯбиёи соя, гандум ва намак сохта шудааст.
- Тофу: Инчунин бо номи лӯбиёи лӯбиё маълум аст, тофу тавассути коагулятсияи шири соя ва пахш кардани ҷӯйборҳои ҳосилшуда ба блокҳои сахт сохта мешавад. Он барои қобилияти азхудкунии маззаҳо ва истифодаи он ҳамчун ивазкунандаи гӯшт қадр карда мешавад.
- Темпе: Маҳсулоти лубиёи ферментшуда бо сохтори устувор ва маззаи чормағз, ки тавассути фермент кардани лӯбиёи пухта бо қолаби мушаххас сохта шудааст.
- Мисо: Як маззаи анъанавии ҷопонӣ, ки аз лӯбиёи ферментшуда, намак ва фарҳанги коҷӣ сохта шудааст, барои илова кардани амиқ ва умами ба хӯрокҳо истифода мешавад.
- Эдамаме: Лӯбиёи беқувват, ки пеш аз пурра пухтан ҷамъоварӣ карда мешавад, маъмулан дар буғ пухта ё судак ҳамчун газак ё хӯрокхӯрӣ лаззат мебаранд.
Дар панчсолаи гузашта истехсоли соя хеле зиёд шуд. Вай бештар аз 13 баробар афзуда, хар сол такрибан ба 350 миллион тонна мерасад. Барои ба назар гирифтан, ин ҳаҷм ба вазни умумии тақрибан 2,3 миллион китҳои кабуд, бузургтарин ҳайвоноти рӯи замин баробар аст.
Ин афзоиши назарраси истеҳсоли соя аҳамияти афзояндаи онро дар соҳаи кишоварзии ҷаҳонӣ ва нақши он дар ғизодиҳии аҳолии босуръат меафзояд. Афзоиш бо якчанд омилҳо, аз ҷумла афзоиши талабот ба сарчашмаҳои сафедаи растанӣ ва истифодаи лӯбиё дар хўроки чорво вобаста аст.
Оё соя барои муҳити зист бад аст?
Бразилия, ки макони баъзе аз экосистемаҳои муҳимтарин ва зери хатари нобудшавӣ қарор дорад, тайи чанд даҳсолаи охир бо харобшавии шадиди ҷангалҳо рӯбарӯ шудааст. Ҷангали боронгарии Амазонка, ботлоқзорҳои Пантанал ва саваннаҳои Серрадо ҳама аз талафоти назарраси зисти табиии худ дучор шуданд. Махсусан, зиёда аз 20% Амазонка нобуд карда шуд, 25% Пантанал нобуд шуд ва 50% Cerrado тоза карда шуд. Ин буридани густурдаи ҷангал оқибатҳои ҷиддие дорад, аз ҷумла он, ки Амазонка ҳоло гази карбонро бештар аз ҷаббидааш хориҷ мекунад ва тағирёбии иқлимро шадидтар мекунад.
Гарчанде ки истеҳсоли лубиё аксар вақт бо мушкилоти экологӣ алоқаманд аст, фаҳмидани нақши он дар заминаи васеътари буридани ҷангал муҳим аст. Соя аз сабаби истифодаи он дар хўроки чорво аксар вақт ба таназзули муҳити зист алоқаманд аст, аммо он ягона гунаҳкор нест. Сабаби асосии буридани ҷангалҳо дар Бразилия васеъ кардани чарогоҳҳо барои чорвои гӯштӣ мебошад.
Лубиё ба микдори зиёд кишт карда мешавад ва як кисми зиёди ин зироат хамчун хуроки чорво истифода мешавад. Ин истифодаи соя воқеан бо буридани ҷангал дар баъзе минтақаҳо алоқаманд аст, зеро ҷангалҳо барои кушодани хоҷагиҳои лӯбиёӣ тоза карда мешаванд. Бо вуҷуди ин, ин як қисми як масъалаи мураккабтарест, ки дорои якчанд омилҳо мебошанд:
- Соя барои хўроки чорво: Талабот ба соя ҳамчун хўроки чорво тавассути дастгирии соҳаи чорводорӣ ба таври ғайримустақим ба буридани ҷангал мусоидат мекунад. Азбаски барои парвариши лӯбиёи лубиё заминҳои бештар ҷудо карда мешаванд, зиёд шудани дастрасии хўроки чорво ба тавсеаи истеҳсоли гӯшт мусоидат мекунад, ки дар навбати худ ба буридани ҷангалҳои минбаъда мусоидат мекунад.
- Истифодаи мустақими замин: Гарчанде ки кишти лубиё ба буридани ҷангал мусоидат мекунад, ин ягона ва ё ибтидоӣ нест. Бисёр плантатсияҳои лубиё дар заминҳои қаблан тозашуда ё дар заминҳое, ки аз дигар мақсадҳои кишоварзӣ таъин карда шудаанд, на ин ки бевосита боиси буридани ҷангал мегардад.
Тадқиқоте, ки дар Science Advances , таъкид мекунад, ки омили асосии буридани ҷангалҳо дар Бразилия васеъ кардани чарогоҳҳо барои чорво мебошад. Талаботи саноати гушт ба чарогох ва зироатхои хуроки чорво, аз чумла лубиё, барои зиёда аз 80 фоизи хошоки чангал дар мамлакат чавобгар аст. Тоза кардани ҷангалҳо барои чаронидани чорво ва зироатҳои ба он алоқаманд, аз ҷумла лубиё, таъсири назарраси муҳити зист ба вуҷуд меорад.
Сабаби асосии буридани ҷангалҳо ва таназзули муҳити зист муайян карда шудааст ва он асосан аз васеъ кардани чарогоҳҳо барои чорвои барои гӯшт парваришшаванда бармеояд. Ин фаҳмиши интиқодӣ ба мо кӯмак мекунад, ки таъсири васеътари интихоби ғизои мо ва зарурати таъҷилии тағиротро дарк кунем.
Андешидани чораҳо: Қудрати интихоби истеъмолкунандагон
Хабари хуш ин аст, ки истеъмолкунандагон бештар масъалаҳоро ба дасти худ мегиранд. Вақте ки огоҳӣ дар бораи таъсири экологии гӯшт, шир ва тухм афзоиш меёбад, шумораи бештари одамон ба алтернативаҳои растанӣ рӯ меоранд. Ин аст, ки ин тағирот чӣ гуна тағирот меорад:
