หมวดโภชนาการศึกษาบทบาทสำคัญของอาหารในการสร้างสุขภาพ ความเป็นอยู่ที่ดี และอายุยืนยาวของมนุษย์ โดยให้โภชนาการจากพืชเป็นศูนย์กลางของแนวทางแบบองค์รวมในการป้องกันโรคและการทำงานทางสรีรวิทยาที่เหมาะสมที่สุด บทความนี้ได้รวบรวมงานวิจัยทางคลินิกและวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการที่เพิ่มมากขึ้น เน้นย้ำว่าอาหารที่เน้นพืชทั้งต้น เช่น พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียว ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี เมล็ดพืช และถั่วเปลือกแข็ง สามารถลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ รวมถึงโรคหัวใจ เบาหวาน โรคอ้วน และมะเร็งบางชนิด
หัวข้อนี้ยังกล่าวถึงข้อกังวลด้านโภชนาการที่พบบ่อย โดยนำเสนอแนวทางที่อิงหลักฐานเชิงประจักษ์เกี่ยวกับสารอาหารสำคัญ เช่น โปรตีน วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก แคลเซียม และกรดไขมันจำเป็น หัวข้อนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการเลือกรับประทานอาหารที่สมดุลและวางแผนไว้อย่างดี แสดงให้เห็นว่าอาหารวีแกนสามารถตอบสนองความต้องการของแต่ละบุคคลในทุกช่วงวัย ตั้งแต่วัยทารกจนถึงวัยผู้ใหญ่ รวมถึงส่งเสริมสมรรถภาพสูงสุดในกลุ่มประชากรที่ออกกำลังกาย
นอกเหนือจากสุขภาพของแต่ละบุคคลแล้ว หัวข้อโภชนาการยังพิจารณาถึงผลกระทบทางจริยธรรมและสิ่งแวดล้อมในวงกว้าง ซึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหารจากพืชช่วยลดความต้องการในการแสวงหาประโยชน์จากสัตว์และลดผลกระทบทางนิเวศวิทยาของเราได้อย่างมีนัยสำคัญ การส่งเสริมพฤติกรรมการกินอย่างมีสติและรอบรู้นี้ ช่วยให้บุคคลสามารถเลือกสิ่งที่ไม่เพียงแต่บำรุงร่างกายเท่านั้น แต่ยังสอดคล้องกับความเห็นอกเห็นใจและความยั่งยืนอีกด้วย
โรคแพ้ภูมิตัวเองกำลังแพร่หลายมากขึ้นทำให้เกิดความสนใจในการกระตุ้นการบริโภคอาหารที่อาจส่งผลต่อการพัฒนาของพวกเขา เนื้อสัตว์และนมลวดเย็บกระดาษของตะวันตกอยู่ภายใต้การตรวจสอบข้อเท็จจริงสำหรับบทบาทที่เป็นไปได้ในการเติมเชื้อเพลิงการอักเสบและรบกวนความสมดุลของระบบภูมิคุ้มกัน การวิจัยชี้ให้เห็นว่าส่วนประกอบเช่นไขมันอิ่มตัวเคซีนและยาปฏิชีวนะที่พบในอาหารเหล่านี้อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพของลำไส้และการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันที่เชื่อมโยงกับเงื่อนไขเช่นโรคไขข้ออักเสบ บทความนี้ตรวจสอบหลักฐานที่อยู่เบื้องหลังสมาคมเหล่านี้ในขณะที่เน้นทางเลือกที่ใช้พืชซึ่งอาจสนับสนุนสุขภาพที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงภูมิต้านทานผิดปกติผ่านการปรับอาหารอย่างมีสติ
