หมวดโภชนาการศึกษาบทบาทสำคัญของอาหารในการสร้างสุขภาพ ความเป็นอยู่ที่ดี และอายุยืนยาวของมนุษย์ โดยให้โภชนาการจากพืชเป็นศูนย์กลางของแนวทางแบบองค์รวมในการป้องกันโรคและการทำงานทางสรีรวิทยาที่เหมาะสมที่สุด บทความนี้ได้รวบรวมงานวิจัยทางคลินิกและวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการที่เพิ่มมากขึ้น เน้นย้ำว่าอาหารที่เน้นพืชทั้งต้น เช่น พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียว ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี เมล็ดพืช และถั่วเปลือกแข็ง สามารถลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ รวมถึงโรคหัวใจ เบาหวาน โรคอ้วน และมะเร็งบางชนิด
หัวข้อนี้ยังกล่าวถึงข้อกังวลด้านโภชนาการที่พบบ่อย โดยนำเสนอแนวทางที่อิงหลักฐานเชิงประจักษ์เกี่ยวกับสารอาหารสำคัญ เช่น โปรตีน วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก แคลเซียม และกรดไขมันจำเป็น หัวข้อนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการเลือกรับประทานอาหารที่สมดุลและวางแผนไว้อย่างดี แสดงให้เห็นว่าอาหารวีแกนสามารถตอบสนองความต้องการของแต่ละบุคคลในทุกช่วงวัย ตั้งแต่วัยทารกจนถึงวัยผู้ใหญ่ รวมถึงส่งเสริมสมรรถภาพสูงสุดในกลุ่มประชากรที่ออกกำลังกาย
นอกเหนือจากสุขภาพของแต่ละบุคคลแล้ว หัวข้อโภชนาการยังพิจารณาถึงผลกระทบทางจริยธรรมและสิ่งแวดล้อมในวงกว้าง ซึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหารจากพืชช่วยลดความต้องการในการแสวงหาประโยชน์จากสัตว์และลดผลกระทบทางนิเวศวิทยาของเราได้อย่างมีนัยสำคัญ การส่งเสริมพฤติกรรมการกินอย่างมีสติและรอบรู้นี้ ช่วยให้บุคคลสามารถเลือกสิ่งที่ไม่เพียงแต่บำรุงร่างกายเท่านั้น แต่ยังสอดคล้องกับความเห็นอกเห็นใจและความยั่งยืนอีกด้วย
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีหลักฐานมากมายที่เชื่อมโยงการบริโภคผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์กับปัญหาสุขภาพต่างๆ ตั้งแต่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งบางชนิดไปจนถึงผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการเลือกรับประทานอาหารเหล่านี้ อันตรายจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นม การบริโภคผลิตภัณฑ์นมมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งบางชนิด ไขมันอิ่มตัวที่พบในผลิตภัณฑ์นมในระดับสูงสามารถทำให้เกิดโรคหัวใจได้ หลายๆ คนแพ้แลคโตสและประสบปัญหาทางเดินอาหารจากการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์นมมักมีการเติมฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลกระทบของการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีต่อสุขภาพ การบริโภคเนื้อสัตว์ที่มากเกินไปมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด เนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้ การบริโภคเนื้อสัตว์สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ...
