การเลือกอาหารที่เราเลือกบริโภคในแต่ละวันส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อโลก อาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์สูง เช่น เนื้อสัตว์ นม และไข่ เป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อม ก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การตัดไม้ทำลายป่า การขาดแคลนน้ำ และมลพิษ การทำฟาร์มปศุสัตว์เชิงอุตสาหกรรมต้องใช้ที่ดิน น้ำ และพลังงานจำนวนมหาศาล ทำให้เป็นหนึ่งในระบบที่ใช้ทรัพยากรมากที่สุดในโลก ในทางตรงกันข้าม อาหารจากพืชมักต้องการทรัพยากรธรรมชาติน้อยกว่าและสร้างผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่ามาก
ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากอาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเท่านั้น การทำเกษตรกรรมสัตว์แบบเข้มข้นเร่งการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ โดยการเปลี่ยนป่า พื้นที่ชุ่มน้ำ และทุ่งหญ้าให้เป็นพืชอาหารสัตว์เชิงเดี่ยว ขณะเดียวกันก็ปนเปื้อนดินและทางน้ำด้วยปุ๋ย ยาฆ่าแมลง และของเสียจากสัตว์ การกระทำที่ทำลายล้างเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำลายระบบนิเวศที่บอบบางเท่านั้น แต่ยังคุกคามความมั่นคงทางอาหาร โดยบั่นทอนความยืดหยุ่นของทรัพยากรธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับคนรุ่นต่อไปอีกด้วย
การพิจารณาความเชื่อมโยงระหว่างสิ่งที่เรากินกับผลกระทบทางนิเวศวิทยา หมวดนี้เน้นย้ำถึงความจำเป็นเร่งด่วนในการทบทวนระบบอาหารโลก เน้นย้ำว่าการเปลี่ยนผ่านสู่รูปแบบการบริโภคอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น เช่น การเลือกอาหารจากพืช อาหารจากภูมิภาค และอาหารแปรรูปน้อยที่สุด สามารถบรรเทาความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมได้ ขณะเดียวกันก็ส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์ด้วย ท้ายที่สุดแล้ว การเปลี่ยนแปลงอาหารไม่เพียงแต่เป็นทางเลือกส่วนบุคคลเท่านั้น แต่ยังเป็นการกระทำที่แสดงถึงความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างทรงพลังอีกด้วย
ในโลกที่เนื้อสัตว์ครองจานและเพดานปากบทบาทของมันในฐานะที่เป็นรากฐานที่สำคัญของอาหารไม่ค่อยได้รับการตั้งคำถาม อย่างไรก็ตามด้วยการเพิ่มความตระหนักถึงสุขภาพและความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมสปอตไลท์กำลังเปลี่ยนไปสู่ความเสี่ยงของการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไป จากการเชื่อมโยงไปจนถึงโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและมะเร็งไปจนถึงผลกระทบต่อสุขภาพทางเดินอาหารและระดับคอเลสเตอรอลการ overindulning ในเนื้อสัตว์ก่อให้เกิดความท้าทายที่สำคัญต่อความเป็นอยู่ที่ดี นอกเหนือจากสุขภาพส่วนบุคคลแล้วค่าผ่านทางด้านสิ่งแวดล้อมของการผลิตเนื้อสัตว์อุตสาหกรรม - การลอบทำลายป่าการขาดแคลนน้ำและการปล่อยก๊าซเรือนกระจก - ทำให้เกิดความต้องการอย่างเร่งด่วนสำหรับการเปลี่ยนแปลง บทความนี้สำรวจว่าทำไมการลดปริมาณเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่สนับสนุนสุขภาพของมนุษย์ แต่ยังส่งเสริมความยั่งยืน ค้นพบว่าอาหารที่ทำจากพืชนำเสนอสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดในขณะที่ส่งเสริมอายุการใช้งานที่ยืนยาวและความสามัคคีทางนิเวศวิทยาซึ่งเป็นกรณีที่น่าสนใจสำหรับการเจริญรุ่งเรืองโดยไม่ต้องพึ่งพาการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไป