近年来，大豆越来越成为有关森林砍伐和气候变化讨论的中心。随着它在植物性饮食和各种食品中的作用不断增强，对其环境影响和健康影响的审查也越来越多。本文讨论了有关大豆的最常见问题，旨在澄清常见的误解并揭穿肉类行业经常传播的说法。通过提供准确的信息和背景，我们希望更清楚地了解大豆的真正影响及其在我们的食品系统中的地位。
什么是大豆？
大豆，科学上称为 Glycine max，是一种起源于东亚的豆科植物。它已有数千年的栽培历史，以其多功能性和营养价值而闻名。大豆是这种豆科植物的种子，是全球各种美食和饮食中使用的各种产品的基础。
大豆可以加工成各种食品和配料，每种食品和配料都具有独特的风味和质地。一些最常见的豆制品包括：
- 豆奶：一种流行的植物性牛奶替代品，由浸泡、研磨和煮沸大豆制成，然后过滤混合物。
- 酱油：一种广泛用于亚洲美食的咸味发酵调味品，由发酵大豆、小麦和盐制成。
- 豆腐：也称为豆腐，是通过凝固豆浆并将所得凝乳压成固体块而制成的。它因其吸收味道的能力和作为肉类替代品的用途而受到重视。
- 豆豉：用特定模具发酵煮熟的大豆制成的一种发酵豆制品，质地紧实，具有坚果风味。
- 味噌：一种传统的日本调味料，由发酵大豆、盐和曲文化制成，用于增加菜肴的深度和鲜味。
- 毛豆：在完全成熟之前收获的未成熟大豆，通常作为小吃或开胃菜蒸或煮。
在过去的五年里，大豆产量经历了急剧增长。其产量增长了 13 倍多，每年达到约 3.5 亿吨。从这个角度来看，这个体积相当于约 230 万头地球上最大的动物蓝鲸的重量总和。
大豆产量的大幅增长反映了其在全球农业中日益增长的重要性及其在养活快速增长的人口方面的作用。这一增长是由多种因素推动的，包括对植物蛋白来源的需求不断增长以及大豆在动物饲料中的使用。
大豆对环境有害吗？
巴西拥有世界上一些最重要和濒临灭绝的生态系统，在过去几十年里面临着严重的森林砍伐问题。亚马逊雨林、潘塔纳尔湿地和塞拉多大草原都经历了自然栖息地的严重丧失。具体来说，超过20%的亚马逊河已被摧毁，25%的潘塔纳尔湿地已消失，50%的塞拉多河已被清除。这种广泛的森林砍伐产生了严重影响，包括令人担忧的事实：亚马逊现在排放的二氧化碳多于吸收的二氧化碳，加剧了全球气候变化。
虽然大豆生产通常与环境问题相关，但有必要了解其在更广泛的森林砍伐背景下的作用。由于大豆在动物饲料中的使用，经常被认为与环境退化有关，但它并不是唯一的罪魁祸首。巴西森林砍伐的主要原因是肉牛牧场面积的扩大。
大豆被大量种植，其中很大一部分用作动物饲料。这种大豆的使用确实与某些地区的森林砍伐有关，因为森林被砍伐，为大豆农场让路。然而，这是涉及多个因素的更复杂问题的一部分：
- 用于动物饲料的大豆：作为动物饲料的大豆需求通过支持畜牧业间接导致森林砍伐。随着越来越多的土地被清理来种植大豆，饲料供应的增加支持了肉类生产的扩大，这反过来又加剧了森林砍伐。
- 直接土地利用：虽然大豆种植确实导致森林砍伐，但这并不是唯一或主要原因。许多大豆种植园建在以前清理过的土地上或从其他农业用途改造成的土地上，而不是直接造成森林砍伐。
《科学进展》上发表的一项研究强调，巴西森林砍伐的主要原因是牛牧场的扩大。肉类工业对牧场和饲料作物（包括大豆）的需求造成了该国 80% 以上的森林砍伐。为了放牧牛和相关饲料作物（包括大豆）而砍伐森林会对环境造成重大影响。
森林砍伐和环境退化的主要驱动因素已经确定，这主要源于肉牛牧场的扩大。这一重要见解有助于我们了解食物选择的更广泛影响以及变革的迫切需要。
采取行动：消费者选择的力量
好消息是消费者越来越多地将事情掌握在自己手中。随着人们对肉类、奶制品和鸡蛋对环境影响的认识不断增强，越来越多的人开始转向植物性替代品。以下是这种转变所产生的影响：
