过敏性疾病，包括哮喘、过敏性鼻炎和特应性皮炎，已日益成为全球健康问题，其患病率在过去几十年中急剧上升。过敏性疾病的激增长期以来一直困扰着科学家和医疗专业人员，促使人们不断研究潜在原因和解决方案。

中国科学院西双版纳热带植物园（XTBG）的张平最近在《营养》杂志上发表的一项研究为饮食与过敏之间的联系提供了有趣的新见解。这项研究强调了植物性饮食在解决严重过敏性疾病，特别是与肥胖相关的疾病方面的潜力。

该研究深入探讨了饮食选择和营养素如何通过影响肠道微生物群（消化系统中复杂的微生物群落）来影响过敏的预防和治疗。张平的研究结果表明，饮食在塑造肠道微生物群方面起着至关重要的作用，这对于维持肠道屏障和免疫系统的健康至关重要。这种新兴的联系强调了考虑饮食改变（例如采用植物性饮食）作为管理和缓解过敏性疾病的潜在策略的重要性。

什么是过敏以及什么影响它们？

过敏是免疫系统对通常对大多数人无害的物质过度反应的结果。当身体遇到过敏原（例如花粉、尘螨或某些食物）时，它会错误地将其识别为威胁。这会触发免疫反应，从而产生称为免疫球蛋白 E (IgE) 的抗体。当这些抗体再次与过敏原接触时，它们会促使免疫细胞释放组胺等化学物质，引起瘙痒、打喷嚏、肿胀等症状，甚至过敏反应等更严重的反应。

过敏的发展和严重程度可能受到多种因素的影响。遗传倾向起着重要作用；有过敏家族史的人更有可能患上过敏症。这种遗传倾向会影响免疫系统对过敏原的反应。

环境因素也有相当大的影响。经常接触过敏原，例如花粉或霉菌，会增加发生过敏的可能性或加剧现有过敏。此外，环境污染物和毒素会加剧过敏反应并导致哮喘等疾病。气候变化可能会改变过敏原水平和季节，使问题进一步复杂化，可能导致更频繁或更严重的过敏反应。

生活方式和饮食选择也很重要。某些饮食模式可能会影响过敏的发生；例如，饮食中缺乏水果和蔬菜可能会增加过敏的风险。卫生假说表明，由于卫生习惯的加强，幼儿时期接触微生物和感染的机会减少，可能会导致过敏的风险更高。该理论认为，微生物暴露的减少会影响免疫系统的发育，使其更容易发生过敏反应。

肠道微生物群，即生活在消化系统中的微生物群落，也发挥着重要作用。多样化且平衡的肠道微生物群对于维持免疫系统功能至关重要。肠道微生物多样性不平衡或缺乏与过敏风险增加有关，因为它会影响免疫系统正确调节过敏反应的能力。

其他因素，例如年龄和荷尔蒙变化，也会影响过敏。过敏通常从童年开始，但可以在任何年龄发生。青春期或怀孕期间的荷尔蒙变化会影响过敏反应的严重程度和性质。

总之，过敏受到遗传、环境、生活方式和生理因素复杂相互作用的影响。了解这些影响有助于更好地管理过敏，并可能提供对潜在预防措施的见解，从而改善过敏性疾病的管理和整体生活质量。

饮食如何影响过敏

饮食在影响过敏反应和整体免疫健康方面起着至关重要的作用。饮食与过敏之间的关系是复杂且多方面的，涉及多种机制，饮食因素可以通过这些机制加剧或减轻过敏状况。

饮食和免疫系统调节

营养平衡和免疫功能：均衡的饮食通过提供免疫系统正常运作所需的必需营养素来支持最佳的免疫功能。维生素 A、C、D 和 E 等营养素以及锌和铁等矿物质在维持免疫健康和调节免疫反应方面发挥着关键作用。这些营养素的缺乏会损害免疫功能并增加过敏反应的易感性。

膳食纤维和肠道健康：膳食纤维存在于水果、蔬菜、豆类和全谷物中，可促进健康的肠道微生物群。多样化且平衡的肠道微生物群对于维持免疫系统稳态和调节炎症反应至关重要。低纤维饮食会导致肠道微生物群失衡，从而可能导致炎症增加和过敏风险增加。

西方饮食与植物性饮食：西方饮食的特点是大量食用加工食品、精制谷物、饱和脂肪和糖，与过敏性疾病的风险增加有关。这种饮食可能会导致慢性炎症和免疫系统失调，从而加剧过敏反应。相反，富含水果、蔬菜、坚果、种子和全谷物的植物性饮食已被证明具有预防过敏的作用。此类饮食提供了大量的抗氧化剂、抗炎化合物和有益的营养物质，可支持免疫功能并减少炎症。

影响过敏的具体饮食因素

高热量和高脂肪饮食：高热量和饱和脂肪饮食会导致肥胖，这与炎症增加和过敏性疾病的风险增加有关。肥胖会改变免疫反应并加剧过敏症状。

Omega-6 脂肪酸与 Omega-3 脂肪酸：西方饮食中通常含有过量的 Omega-6 脂肪酸，这会促进炎症。相比之下，亚麻籽、奇亚籽和核桃等来源的 omega-3 脂肪酸具有抗炎特性，有助于调节免疫反应。 omega-6 和 omega-3 脂肪酸之间的不平衡可能会导致过敏性炎症。

糖和加工食品：过量食用单糖和加工食品会导致炎症和免疫系统失调。加工食品通常含有可能加剧过敏反应的添加剂和防腐剂。

食物过敏原和敏感性：某些食物可能会引发易感人群的过敏反应。常见的食物过敏原包括花生、坚果、乳制品、大豆和小麦。识别并避免这些过敏原对于控制食物过敏至关重要。

饮食习惯和过敏性疾病

地中海饮食：地中海饮食强调水果、蔬菜、全谷物、坚果和橄榄油，与较低的过敏性疾病风险有关。这种饮食富含抗氧化剂和抗炎化合物，有助于免疫健康。

多样化饮食和早期接触：早期引入多种食物，包括潜在的过敏原，可能有助于促进耐受性并降低发生过敏的风险。引入食物的时间和种类会影响免疫系统的发育和过敏结果。

饮食对过敏的发生和治疗有重大影响。富含必需营养素、膳食纤维和抗炎化合物的均衡饮食可支持免疫健康，并有助于预防或减轻过敏反应。相反，富含加工食品、糖和不健康脂肪的饮食模式可能会导致炎症并使过敏性疾病恶化。通过采用营养丰富且多样化的饮食，个人可以更好地管理过敏并支持整体免疫健康。

植物性饮食如何帮助对抗过敏？

以植物为基础的饮食可以成为管理和潜在缓解过敏性疾病的有效策略。这种饮食强调水果、蔬菜、全谷物、坚果、种子和豆类，同时排除或尽量减少动物产品。以下是植物性饮食如何帮助对抗过敏：

1. 减少炎症

抗炎食物：植物性饮食富含具有抗炎特性的食物，例如水果（例如浆果、橙子）、蔬菜（例如菠菜、羽衣甘蓝）、坚果和种子。这些食物含有抗氧化剂、维生素和植物化学物质，有助于减少炎症，这是过敏反应的关键因素。

饱和脂肪含量低：与加工肉类和奶制品含量高的饮食不同，植物性饮食通常饱和脂肪含量低，这可能会导致慢性炎症。减少饱和脂肪摄入量有助于降低全身炎症，并可能减少过敏症状。

2、增强免疫功能

营养丰富的食物：植物性饮食提供多种维生素和矿物质，对于维持健康的免疫系统至关重要。水果、蔬菜和坚果中富含维生素 C、维生素 E 和锌等营养素，可支持免疫功能并帮助身体更有效地应对过敏原。

肠道健康：植物性饮食富含膳食纤维，可促进健康的肠道微生物群。平衡且多样化的肠道微生物群对于免疫系统调节至关重要，有助于维持对过敏原的免疫耐受。

3. 支持健康的肠道微生物群

益生元食品：植物性食品，特别是那些高纤维的食品，如全谷物、蔬菜和豆类，可以作为益生元，喂养有益的肠道细菌。这些有益细菌在调节免疫反应和维持肠道屏障完整性方面发挥着作用，有助于预防或减少过敏反应。

降低肠道菌群失调的风险：富含加工食品和动物产品的饮食通常与肠道菌群失调有关，即肠道细菌的平衡被破坏。以植物为基础的饮食有助于维持健康的肠道微生物群，支持免疫功能，并可能降低过敏的风险。

4. 避免常见过敏原

消除乳制品：乳制品是一种常见的过敏原，会导致炎症和粘液产生，从而可能加重过敏症状。以植物为基础的饮食消除了乳制品，可能减少与乳制品过敏或敏感相关的症状。

降低食物过敏的风险：通过避免动物产品，植物性饮食的人不太可能遇到酪蛋白（乳制品中的一种蛋白质）或某些动物蛋白等过敏原，这些过敏原可能会引发易感人群的过敏反应。

5. 支持整体健康

体重管理：与典型的西方饮食相比，植物性饮食通常卡路里含量较低，营养成分较高。保持健康的体重可以降低肥胖的风险，肥胖与炎症和过敏性疾病严重程度的增加有关。

营养平衡：植物性饮食富含支持整体健康的营养成分，并可能有助于调节免疫反应。通过各种植物性饮食确保摄入足够的必需维生素和矿物质，可以支持身体管理和应对过敏原的能力。

以植物为基础的饮食有很多好处，可以帮助控制和潜在地缓解过敏性疾病。通过减少炎症、增强免疫功能、支持健康的肠道微生物群和避免常见过敏原，这种饮食方法可以帮助减轻过敏症状并改善整体健康。采用均衡的植物性饮食可以提供全面的过敏管理方法，有利于免疫系统功能和整体健康。