近年來，大豆越來越成為有關森林砍伐和氣候變遷討論的中心。隨著它在植物性飲食和各種食品中的作用不斷增強，對其環境影響和健康影響的審查也越來越多。本文討論了有關大豆的最常見問題，旨在澄清常見的誤解並揭穿肉類行業經常傳播的說法。透過提供準確的資訊和背景，我們希望更清楚地了解大豆的真正影響及其在我們的食品系統中的地位。
什麼是大豆？
大豆，科學上稱為 Glycine max，是一種起源於東亞的豆科植物。它已有數千年的栽培歷史，以其多功能性和營養價值而聞名。大豆是這種豆科植物的種子，是全球各種美食和飲食中使用的各種產品的基礎。
大豆可以加工成各種食品和配料，每種食品和配料都具有獨特的風味和質地。一些最常見的豆製品包括：
- 豆奶：一種流行的植物性牛奶替代品，由浸泡、研磨和煮沸大豆製成，然後過濾混合物。
- 醬油：一種廣泛用於亞洲美食的鹹味發酵調味品，由發酵大豆、小麥和鹽製成。
- 豆腐：也稱為豆腐，是透過凝固豆漿並將所得凝乳壓成固體塊而製成的。它因其吸收味道的能力和作為肉類替代品的用途而受到重視。
- 豆豉：用特定模具發酵煮熟的大豆製成的發酵豆製品，質地緊實，具有堅果風味。
- 味噌：一種傳統的日本調味料，由發酵大豆、鹽和麴文化製成，用於增加菜餚的深度和鮮味。
- 毛豆：在完全成熟之前收穫的未成熟大豆，通常作為小吃或開胃菜蒸或煮。
在過去的五年裡，大豆產量經歷了急劇增長。其產量增加了 13 倍多，每年達到約 3.5 億噸。從這個角度來看，這個體積相當於約 230 萬頭地球上最大的動物藍鯨的重量總和。
大豆產量的大幅增長反映了其在全球農業中日益增長的重要性及其在養活快速增長的人口方面的作用。這一增長是由多種因素推動的，包括對植物蛋白來源的需求不斷增長以及大豆在動物飼料中的使用。
大豆對環境有害嗎？
巴西擁有世界上一些最重要且瀕臨滅絕的生態系統，在過去幾十年中面臨嚴重的森林砍伐問題。亞馬遜雨林、潘塔納爾濕地和塞拉多草原都經歷了自然棲息地的嚴重喪失。具體來說，超過20%的亞馬遜河已被摧毀，25%的潘塔納爾濕地已消失，50%的塞拉多河已被清除。這種廣泛的森林砍伐產生了嚴重影響，包括令人擔憂的事實：亞馬遜現在排放的二氧化碳多於吸收的二氧化碳，加劇了全球氣候變遷。
雖然大豆生產通常與環境問題相關，但有必要了解其在更廣泛的森林砍伐背景下的作用。由於大豆在動物飼料中的使用，經常被認為與環境退化有關，但它並不是唯一的罪魁禍首。巴西森林砍伐的主因是肉牛牧場面積的擴大。
大豆被大量種植，其中很大一部分用作動物飼料。這種大豆的使用確實與某些地區的森林砍伐有關，因為森林被砍伐，為大豆農場讓路。然而，這是涉及多個因素的更複雜問題的一部分：
- 用於動物飼料的大豆：作為動物飼料的大豆需求透過支持畜牧業間接導致森林砍伐。隨著越來越多的土地被清理來種植大豆，飼料供應的增加支持了肉類生產的擴大，這反過來又加劇了森林砍伐。
- 直接土地利用：雖然大豆種植確實導致森林砍伐，但這並不是唯一或主要原因。許多大豆種植園建在以前清理過的土地上或從其他農業用途改造成的土地上，而不是直接造成森林砍伐。
《科學進展》上發表的一項研究強調，巴西森林砍伐的主要原因是牛隻牧場的擴張。肉類工業對牧場和飼料作物（包括大豆）的需求造成了該國 80% 以上的森林砍伐。為了放牧牛隻和相關飼料作物（包括大豆）而砍伐森林會對環境造成重大影響。
森林砍伐和環境退化的主要驅動因素已經確定，這主要源自於肉牛牧場的擴張。這項重要見解有助於我們了解食物選擇的更廣泛影響以及變革的迫切需求。
採取行動：消費者選擇的力量
好消息是消費者越來越多地將事情掌握在自己手中。隨著人們對肉類、乳製品和雞蛋對環境影響的認識不斷增強，越來越多的人開始轉向植物性替代品。以下是這種轉變所產生的影響：
